Arhive pe categorii: Food Design

Cus-cus cu legume

O reteta tunisiana usor de facut, consistenta si cu gust. Retineti cei care n-ati mai preparat cus-cus, acesta nu se fierbe. O buna varianta pentru vegetarieni si pentru zilele de post.

Cus-cus cu legume

INGREDIENTE
350g cus-cus din grau dur
2/3 cana naut dupa ce a fiert (1/2 cana uscat)
500 ml supa de legume
1 morcov mediu spre mare
sare
piper
1 ceapa mare
1 dovlecel
2 linguri ulei masline
200 g ciuperci
1 ardei gras/kapia
1 lingurita curcuma
2 rosii
3 linguri cu zeama de lamaie
1 ardei iute optional

Cus-cus cu legume

PREPARARE
1. Alege si spala nautul, scurge-l de apa. Se lasa la inmuiat cu o seara inainte. Il fierbi in apa cu 1/2 lingurita de sare completand mereu apa evaporata. Poate sa dureze 1-2 ore.
2. Infierbanta supa de legume care ti-a ramas de la alte preparate. Spala, curata de coaja, clateste si taie cubulete de 1.5 cm morcovul. Se fierbe in supa sub capac timp de 20 de minute la foc molcom.
2. Spala, curata de coaja ceapa si dovlecelul si taie-le cuburi de 1.5cm marime. Se soteaza in ulei.
3. In timp ce sotezi amestecand ocazional, spala si taie la fel de mari cuburi ciupercile si ardeiul curatat de seminte si cotor. Adauga-le in tigaie si soteaza + 1/2 din curcuma. Opreste focul si drege cu sare si piper.
4. Ai stins deja focul la supa cu morcov, probabil. Trage oala cu supa la o parte, drege de sare si piper, pune jumatatea ramasa de curcuma, pune nautul fiert si scurs de apa si apoi cus-cusul fara foc. Se umfla instantaneu. Il amesteci cu o paleta pana absoarbe tot lichidul.
5. Taie cubulete de 1 cm rosiile. Opreste cateva si pt decor

Cus-cus cu legume

si pune restul in cus-cus-ul fierbinte impreuna cu zeama de lamaie si amesteca cu paleta (spumiera eventual) de jos in sus de putine ori. Mai gusta de sare.
6. Se serveste cus-cus cu legumele deasupra si iaurt de capra alaturi. Mananci ca atare sau ca garnitura la un gratar, kebap, etc. Este bun si rece.

Cus-cus cu legume

Reclame

Ciuperci umplute (la cuptor) / Baked Stuffed Mushrooms

Ciuperci umplute
INGREDIENTE
12 ciuperci champignon mari
1 ardei gras mic sau 1/2 mare
2 fire de usturoi verde sau in lipsa 5-6 catei de usturoi
2 fire de ceapa verde
Câteva fire de pătrunjel
câteva fire de mărar
1/4 linguriţă sare
1/2 linguriţă boia
1/2 linguriţă piper
1 lingura de ulei + inca putin pentru stropit ciupercile
mujdei de usturoi pentru servit
Ciuperci umplute
PREPARARE
1. Preincalzesti cuptorul la 220grd.
2. Pregatesti tava de aragaz cea incapatoare acoperind-o cu hartie de copt, fara sa ungi nimic.
3. Speli ciupercile, le scoti coditele pe un tocator şi apoi pui palariile la scurs cu gura in jos.
4. Dupa ce s-au scurs de apa, aşazi 10 ciuperci în tavă cu faţa în jos şi le dai la cuptor la 220 grade C pentru 10 minute.
Ciuperci umplute
5. Intr-o tigaie in care se afla legumele de la pasul urmator, scurgi sucul lăsat în tavă de ciuperci şi le întorci cu faţa în sus. In timp ce ciupercile sunt la cuptor, toci măruntel codiţele plus restul de doua ciuperci şi amesteci cu verdeţurile tocate, usturoiul strivit şi condimentele. Le calesti pana scade sucul lasat de ciuperci..
Ciuperci umplute
6. sunt gata si ciupercile din cuptor. Sucul il scurgi in tigaie, nu trebuie sa ramana in tava.
Ciuperci umplute
7. Umpli pălărioarele ciupercilor din tavă cu amestecul de mai sus. Ciupercile le stropesti cu puţin ulei (eu folosesc un pulverizator).
Ciuperci umplute
8. Le dai la cuptorul deja incins la 220 grade C pentru 15-20 de minute.
9. Le servesc calde, cu mujdei de usturoi şi pâine prăjită.
Sa va fie de folos!
Ciuperci umplute
Ciuperci umplute

Dulceata de visine cu baton de vanilie

Dulceata de visine cu baton de vanilieV-am impartasit in reteta de dulceata de visine cu zahar (mai) putin intentia de a publica 3 metode diferite de preparare a dulceturilor din visine, cirese, capsuni, etc. In cazul in care nu vreti sa opriti din siropul lasat de visine, sirop lasat de fructe in exces anul acesta, pentru ca au acumulat multa apa din cauza multor zile ploioase, atunci recomand aceasta metoda clasica pe care am mostenit-o de la bunica, pe care o facea si mama dealtfel. 1 kg de zahar si unul de visine (fara samburi) si bineinteles, batonul de vanilie pe care il punea si in laptele de pasare de la crema de gutui.
Culoarea rezultata nu va mai fi visiniu deschis ca data trecuta ci inchisa la culoare. Nu ma deranjeaza deloc, diferenta este ca, datorita cantitatii mai mari de zahar, fructele confiaza si raman tari, isi pastreaza forma aproape sferica, dar, desigur, reduse in dimensiuni.
Dulceata de visine cu baton de vanilie
INGREDIENTE
1 kg fructe fara samburi (visine, cirese, capsuni)
1kg zahar tos
1 pastaie de vanilie
Dulceata de visine cu baton de vanilie
PREPARARE
1. Spala bine fructele si ai grija ca nici macar vreuna sa nu ramana, din cele stricate. Fructele alterate pot duce la stricarea intregii cantitati. Curata visinele de codite si scoate samburii cu dispozitivul de scos samburii ca sa ramana intregi. Doar pentru gem se pot rupe in mana fructele.

click pe fotografii >> pentru ZOOM-OUT
Dulceata de visine cu baton de vanilie
2. Intr-o cratita cu fund dublu (cat mai gros) si cu o suprafata mare de evaporare, pune jumatate din fructe, apoi aproape jumatate din zahar.
3. Spinteci pastaia de vanilie pe lung, razui semintele cu un cutit si le presari peste zahar. Pui si pastaia acolo.
4. Apoi adaugi restul de fructe si restul de zahar.
Dulceata de visine cu baton de vanilie
Nu amesteci, doar scuturi cratita ca sa se strecoare zaharul printre fructe. Ii pui capacul si o lasi pana a doua zi in frigider ca sa lase sucul. A doua zi dimineata arata asa.
Dulceata de visine cu baton de vanilie
Daca o mai lasi, va avea si mai mult suc.
5. O pui cratita la fiert la inceput la foc mediu si apoi redus la minim, in momentul in care lasa mult lichid si incep sa fiarba.
6. Spuma care se formeaza o aduni cu o spumiera uscata, sau cu o lingura intr-o farfurie adanca.
Dulceata de visine cu baton de vanilie
7. Fierbe fructele in continuare pana cand cantitatea lor scade la jumatate. In cazul dulcetii, daca nu vei amesteca prea des, fructele se vor pastra intregi. Repet, nu este nevoie de capac. Nu este nevoie de apa, decat in cazul acelora care nu contin suficient lichid cum sunt nucile verzi. In rest, toate fructele vor lasa zeama atunci cand le incalzesti. Sa fierbi intotdeauna dulceata sau gemul la foc foarte mic, in oale de calitate (ceramice, de inox sau emailate cu fund dublu). Daca este cazul, pune o bucata de tabla intre flacara si oala. Sa urmaresti punctul critic cand incepe sa isi schimbe culoarea in maroniu, opresti focul pentru ca va capata gust de zahar ars. Dupa vreo ora picuri sirop pe o farfurie rece si daca nu curge imediat, poti sa opresi. Se va mai gelifia dupa racire.
Dulceata de visine cu baton de vanilie
8. In timp ce fierb fructele pe plita, sau a doua zi daca dupa metoda clasica vei pune in borcane dulceata rece, pregatesti borcanele: le speli bine cu detergent, le limpezesti constiincios si le pui pe gratar in cuptor. Pot sa stea culcate. Dai drumul la cuptor la maxim pentru 20-30 minute dupa care opresti focul si le lasi acolo pana in momentul in care dulceata este gata sa fie pusa in borcane. Capacele le-am oparit in apa clocotita pentru cateva minute si le-am pus la uscat alaturi de borcane in cuptorul cald, numai dupa ce focul a fost oprit.
9. Recomandarea clasica este sa toarni dulceata rece, nu fierbinte ca la gem, in borcane foarte curate si uscate, cu capace care se inchid ermetic si sterilizate in prealabil. Eu prefer metoda de la reteta trecuta pentru ca este verificata de mine, asa am procedat anul trecut cu 5 feluri de dulceata din care mai am si acum. S-au pastrat perfect in conditii de atmosfera calda in camara de bloc si nu si-au stricat consistenta, gustul nu este modificat, desigur. Prin urmare RECOMAND sa fie pusa fierbinte in borcane si dupa ce le inchizi bine, intoarce borcanele cu capacul in jos si lasa-le asa pentru cateva minute. Orice crapatura sau deschizatura a capacului va fi umpluta imediat cu dulceata/gem si va fi sigilata. Pe vremuri nu puteau intoarce borcanele pentru ca le inchideau cu celofan.
Inainte de a turna intreaga cantitate de dulceata fierbinte in borcane, pune in fiecare borcan cate o lingurita din ea. In acest fel sticla borcanului se va incalzi treptat si nu va suferi soc termic, riscand sa se sparga.
Sa va fie de folos!
Dulceata de visine cu baton de vanilie
Dulceata de visine cu baton de vanilie

Turtite si „copturi”

Eu cred ca, din imagini, o sa va puteti inchipui cam ce gust ar putea avea aceste turtite, asamblate in chip de sandwich cu diverse „copturi”, iar in varianta de primavara, cu diverse „frunze de primavara”, oua de prepelita coapte in coaja si cascaval topit sub flacara grill-ului.
Turtitele sunt rapid coapte la tigaie. Le prepar atunci cand vreau sa simt in casa miros de paine calda. Sunt bine-venite in anotimpul rece, judecand dupa ceea ce am combinat. Eu am preparat aceasta tigaie cu copturi pe la mijlocul lunii martie cand, pietele erau pline de leurada, untisor, ceapa si usturoi verde si am alcatuit si o varianta de primavara.
Eu asa as pune pe masa, o tigaie veche si obosita, dar curata, cu toate copturile pe ea, si decorata cu fire de cimbru, busuioc sau din care va plac.

click pe fotografii >> pt. o REZOLUTIE CORECTA
Turtite si "copturi"
INGREDIENTE
Turtite preparate rapid la tigaie
cascaval
ceapa rosie
oua de prepelita
ardei rosu copt
nuci fripte
fire de cimbru/busuioc pentru decor
………………………..
frunze de untisor, leurda, ceapa verde (primavara)
Turtite si "copturi"
PREPARARE
1. Lipii preparate rapid la tigaie, dupa reteta de aici. Coca, dupa ce o intinzi foaie, o decupezi cu un castronel sau cana, cam de 10 cm.
2. Ardeiul il coci pe flacara, pe tabla de copt. Eu ii scufund apoi ca pe vinete in apa rece, ii tin 1-2 minute si apoi ii pun la scurs. Prietena noastra Ioana recomanda sa fie tinuti in punga ca sa transpire si apoi s-ar decoji mai usor. Eu am testat, ardeiul gras cu peretii grosi se curata cel mai usor si este foarte gustos.
3. La cuptor, coci ceapa rosie data in doua si lasata in coaja, intr-o tava protejata de hartie de copt.
4. Ouale de prepelita spalate si uscate cu un prosop de hartie, le pui in aceeasi tava, dar le scoti mai repede din cuptor, cam dupa 15 minute daca este cuptorul bine incins. Probeaza cu unul, il decojesti dupa ce l-ai racit 1 minut in apa rece si vezi daca este bine inchegat, altfel mai coci in continuare restul pentru inca 5 minute. Cele mai gustoase sunt daca le coci in spuza pe vatra.
5. Eu am cumparat cascaval pachet dreptunghiular lung, ca sa pot taia niste baghete de vreo 2 cm grosime (patrat in sectiune) pe care le-am inmuiat si copt sub flacara de la grill (vreo 2 minute) pana incepe sa capete culoare aramie pe alocuri si apoi le-am impletit/rasucite intre ele pentru ca sunt foarte decorative. Pe vremuri, ca sa nu arda la mana la rulare, inmuiau degetele in unt (asa procedau la Plaisir des dames)
Turtite si "copturi"
6. Miezurile de nuca le frigi in tigaie in doi stropi de ulei. In acest caz, sunt mai bune fripte, decat coapte la cuptor.
Le asamblezi in varianta „de iarna” asa
Turtite si "copturi"
Turtite si "copturi"
sau in varianta de primavara, ca mai sus: oua coapte, cascaval copt si diverse frunze.
Sa va fie de folos!

Plaisir des dames

Reteta face parte dintr-o carte de bucate, mostenire de familie: “Carte de bucate. Bucatarie romaneasca, franceza, ruseasca, greaceasca, turceasca, ungureasca, poloneza si germana. Cu concursul doamnei doctor Vera Sevastos. Retete revizuite de I. Catoionachi, chef de cusine”, Ed. Cugetarea, Bucuresti, anul 1938

Plaisir des dames

PLAISIR des dames

PLAISIR des dames

PLAISIR des dames

PLAISIR des dames

PLAISIR des dames

PLAISIR des dames

Prajitura de razboi (Authentic Wartime Recipe)

SURSA: este proprie, mostenire de familie. Reteta face parte dintr-un proiect personal, care va avea finalitate anii viitori.

Intr-o prezentare dramatica, cea mai ieftina prajitura, ever. M-a induiosat cat de buna este in austeritatea ei. Pe vremea lui Ceausescu, penuria de alimente devenise atat de acuta, incat incepusera sa circule retete de prajituri folosite in timpul razboiului. Este o reteta autentica din vreme de razboi. Toti, in viata, traversam perioade „de razboi”. … Dar toate trec … si cand iese soarele, ne indulcim cu Nougat glacé . Aceasta este o reteta potrivita si pentru incepatori in ale bucatariei.
Prajitura de razboi
Prajitura de razboi
SONY DSC
Prajitura de razboi Prajitura de razboi

Nougat glacé cu sos caramel

Nougat glacé

INGREDIENTE
CRANTZ
200 g zahar
200 g alune de padure, tocate (sau nuci)
FRISCA
1 litru frisca lichida din smantana naturala obligatoriu
plicuri cu intaritoare (sa aveti la indemana in caz ca nu se bate simplu)
MERINGUE ITALIENNE
3 albusuri de ou
250 g zahar pt. sirop
150 ml apa pt. sirop
……………………….
– 200 g fructe deshidratate sau confiate (caise, cirese, papaya, etc.), tocate
– semintele de la 1/2 pastaie de vanilie sau 1 lingurita de esenta de vanilie (eu am folosit extract de vanilie Bourbon)

OPTIONALE (sunt adaugiri personale):
COSULET DIN ZAHAR ARS+FULGI DE MIGDALE
150 g zahar
100 g fulgi de migdale
TALPA TORTULUI
50 g fulgi de migdale (sau 70 g nuci zdrobite mare)
ORNAMENTE ZAHAR ARS-tort
50 g zahar
1 sambure de migdala intreg
ORNAMENT PORTIE
-fructe confiate (baghete papaya, cirese confiate, etc.)
-sos caramel din dulce de leche dupa reteta de aici
Nougat glacé
PREPARARE
COSULET DIN ZAHAR ARS
1. Captusesti cu folie din aluminiu peretii unei forme cu pereti detasabili de pandispan, 26cm diametru.
ATENTIE! daca nu optezi pt. cosulet, doar captusesti forma cu folie alimentara din plastic, doua benzi cu latimea diametrului tavii, puse in cruce, pe care la tai mai lungi. Cu „aripile” astea care atarna in afara vei acoperi tortul cat timp sta in congelator (dupa ce ingheata!!!).
2. Pe blatul de lucru, intinzi o folie din aluminiu lunga cat circumferinta tavii si trasezi prin indoituri o fasie lata cu 2 cm mai mult decat inaltimea ecesteia.
3. Presari pe banda trasata fulgii de migdale, intr-un strat.
4. Intr-un vas topesti la foc mic zaharul si cand devine auriu, desenezi cu el o retea de fire peste fulgii de migdale. Aici este cea mai dificila operatiune, ca trebuie lucrat repede ca sa nu se intareasca si sa poti aseza banda in forma cu pereti detasabili, pe rotund. Se pune cu zaharul la exterior, deci „pe negativ”. Pe fund n-am mai pus folie ca in fotografia de mai jos, ci un pat de fulgi din migdale pentru ca imi ramasesera.

Nougat glacé

CRANTZ
1. Intinzi pe suprafata de lucru o bucata de folie metalica, circa 25 x 35 cm.
2. Toci alunele cu un cutit. Aici eu n-am bagat de seama, pt. ca informatia nu era sistematizata pe puncte in detaliu si am pus alunele intregi :P
3. Incingi o tigaie la foc mediu. Eu am folosit o cratita inox cu fund si pereti grosi. Faci flacara mica, adaugi 200 g zahar si prepari un caramel de culoare bruna. Atentie ca zaharul sa nu se arda.
4. Odata ce siropul a capatat culoarea ambrei, adaugi alunele tocate si amesteci rapid, astfel incat acestea sa se acopere uniform cu sirop. Gatesti alunele circa 1 minut.
5. Transferi crantzul pe bucata de folie metalica si intinzi cat mai uniform. Cum am spus mai sus, voi nu puneti intregi alunele, ca in fotografia de mai jos, ci tocate.
Nougat glacé
Lasi sa se raceasca si apoi dezlipesti de pe folie.
6. Toaca crantzul cu un cutit solid. Fata de poza de dedesubt, eu l-am mai pus intr-o punga groasa si l-am mai sfaramat cu sucitorul (sau o sticla de sticla daca n-aveti sucitor) ca sa nu se simta fragmente mari din zahar ars, alunele n-ar deranja sa fie mai mari. Il pui deoparte.
Nougat glacé
FRUCTELE CONFIATE le toci cu cutitul, chiar si ciresele, desi mici, le-am dat in doua.
Nougat glacé
Bati frisca pana ce se intareste. Pui la rece, in frigider.
Nougat glacé
MERINGUE ITALIENNE
1. Bati spuma albusurile de ou.
2. Pui pe foc o cratita cu 150 ml apa si 250 g zahar. Amesteci si incingi mixtura pana ce se obtine un sirop care fierbe spumand (pe la 120 °C).
3. Iei craticioara de pe foc si incorporeazi siropul in albusurile de ou, folosind un mixer. Siropul cald va gati albusurile si le va face pufoase.
4. Adaugi vanilia si continui amestecarea inca 2 minute. Lasa mixtura sa se raceasca la frigider.
Nougat glacé
Cu un tel para sau spatula, amesteci frisca batuta cu fructele tocate, crantz si meringue, cu miscari de jos in sus. Transfera mixtura in forma cu pereti detasabili, captusita cu cosuletul. Bati usor forma cu fundul de suprafata de lucru, ca inghetata sa se aseze uniform. Nu insisti ca sa nu crape cosuletul. Acoperi cu o folie alimentara din plastic. Transferi forma in congelator pentru minim 8 ore.

Pentru servire tort, scoti peretii formei, asezi pe o planseta de tocat curata si tai felii. Restul de nougat il pui inapoi in frigider acoperit cat mai bine cu folie alimentara din plastic. Mananaci desertul rece, stropit din belsug (sau nu) cu sos caramel sau coulis din fructe.
Eu am mai propus portionarea cu clestele de inghetata ca mai jos.
Nougat glacé
Sa va fie de folos!
Nougat glacé

Pastrez din vara anului trecut reteta „Nougat glacé” ca fiind un deliciu aromat de preparat la zi de sarbatoare. Si cum aceasta programare vine, nu numai la 1 zi dupa desuetul dar inca actualul „8 Martie”, in preajma celei mai fericite zi aniversare a anului in familia noastra, dar si invitatia de astazi la
Sunday Lunch-9 martie by Diana Duca, am ales sa execut un preparat absolut delicios, dupa aceasta reteta frantuzeasca culeasa de Radu Popovici. In subconstient cred ca a lucrat si informatia ca Diana iubeste deosebit dulce de leche. Pe mine m-a cucerit site-ul ei, nu doar prin retetele alese cu grija, dar si fotografiile demne de publicat in orice revista cu pretentii. Pe Diana ca persoana, lesne o puteti „citi” din tot ceea ce a scris la prezentarea mea, din al ei Sunday Lunch, si este deajuns sa ii priviti portretul, ca sa fie tabloul complet D.D.

In urma cu vreo 4-5 luni, la vremea cand nu aveam decat vreo 4 retete de pizza in blog, care mai de care mai ciudat prezentate, intr-o conjunctura amuzanta, am purtat o conversatie cu Diana. Eu, un bucataras de apartament de bloc anonim, cu aspiratii spre „stele Michelin de blog” :P (glumesc!), ea in varf de „Top 66 bloggeri culinari” cu al ei site Disturbingly Delicious. Diana m-a impresionat ca in acele circumstante, mi-a acordat credit si m-a invitat la Sunday Lunch, proiectul ei de suflet care si-a avut invitati de seama sau macar foarte talentati in ale fotografiei, dar totdeauna cu preparate bune de publicat in orice revista cu pretentii „good food”. Intrati voi pe site-ul Dianei si va veti lamuri mai usor vizionand rezumatul istoricului din pagina de prezentare Sunday Lunch.

„Nougat glacé” are in compozitie crantz si asta mi-a dat voie sa ii asociez tema caramel, adica sa asez inghetata intr-un cosulet din crantz nespart si sa o stropesc din belsug cu sos caramel in loc de coulis-ul din fructe propus de Radu, coulis pe care l-am folosit si aratat pe blog in reteta tortului din bezea Himalaya . Varianta coulisului din fructe este mai racoritoare si mai putin dulce dar eu am vrut sa probez niste ornamente din zahar ars. Prezenta florilor din imagini, puncteaza aniversarea „ce va sa vie” curand, in familie.

%d blogeri au apreciat asta: