Category Archives: Vita/porc

Iskender Kebab

Reteta face parte din proiectul The Food Conection initiat de blogul Savori Urbane, proiect la care participa 24 bloggeri. Lunar, se inregistreaza retete din 24 de”bucatarii” internationale. Luna martie a fost a preparatelor turcesti. Colectia completa de retete turcesti o gasiti accesand linkul paginii dedicate din blogul Simplu si bun >>> RETETE TURCESTI – THE FOOD CONNECTION
reteta Iskender Kebabmasline
1 lingurita ienibahar macinat
450 g carne de miel cubulete sau fasii (sau vita)

SOS DIN IAURT
1 ceasca iaurt
2 catei de usturoi curatati si zdrobiti
1 lingura zeama lamaie
sare, piper

SOS DE ROSII
2 linguri ulei
2 linguri boia de ardei dulce
1 bucata conserva sos de rosii
1 praf chilli
2 linguri apa
1/2 ceasca supa de carne sau apa
optional: 1 ardei iute

ANEXE
1 paine, taiata felii si sferturi (eu prefer lipie)
ulei de masline
piper
2 bucati ardei gras verde (poti inlocui unul cu ardei rosu)
reteta Iskender Kebaboi. Carnea spalata si stoarsa in pumn prin presare o tai cuburi de vreo 2-3cm si o amesteci cu marinada. Pune un capac. Se lasa 2 ore la marinat, in frigider.

SOS DIN IAURT
Ingredientele de la acest sos se amesteca intr-un bol si se lasa acoperit, timp de 1 ora inainte de servire.

SOSUL DE ROSII
In uleiul incalzit calesti 30 de secundemirodeniile.
Adaugi sosul de roşii şi apa şi il fierbi la foc mic cam 20 de minute. La final asezonezi cu sare si piper.

CARNEA
Pui ardeii pe gratar.
Indepartezi de pe carne resturile de ceapa, insiri pe frigarui si le frigi la gratar la foc aproape iute, pana se rumenesc. Le scoti de pe frigarui si le tii sub capac intr-un vas. Ardeii se fac mai repede, ii vei tine la transpirat sub capac, presarati cu sare. Se curata usor de pielite, astfel.

PAINEA
Daca nu ai lipie, procedezi astfel: taie feliile de paine sferturi, le stropesti cu ulei de masline si presari piper si dai la cuptor in tava cu hartie de copt vreo 7-10 minute. Mai exista varianta sa se bage la cuptor intr-o tipsie cu ardeiul peste a si carnea si stropit totul cu sosul de rosii. Cu lipie, sa o incalzesti cateva secunde pe gratar (pe capacul gratarului, daca coci la cel cu apa), o tai in 4 daca e mare si o stropesti cu putin cu ulei de masline si presari piper macinat.

MONTAJ FARFURIE
Cu lipie, asezi evantai intr-o parte sferturile de lipie, apoi pat din ardei copt si carnea peste acesta. Fiecare isi pune din tigaita cu sosul de rosii (ori transferi intr-un bol) si cu sos de iaurt.
Se poate servi la masa ayran si un castronel cu patrunjel snop, curatat de tulpinile groase.
reteta Iskender Kebab

reteta Iskender Kebab

Advertisements

Vita glazurata la wok, legume si taietei din orez

M-au ajutat 4 produse Shan’shi primite in campania din blogul Savori Urbane: taieteii din orez, sosul pentru wok la “tetraedru”, condimentul pentru wok si fulgii de chilli.
Vita la wok glazurata, legume si taietei din orez
INGREDIENTE
500g pulpa sau muschi de vita tanara
MARINADA
6 lg sos soia
sare, piper
3 cm ghimbir proaspat
3 catei de usturoi
majoritatea am inlocut cu condimentul pt. wok Shan’shi
ulei de susan pt prajit
……………………………………
ulei de arahide / putin
1 ardei gras rosu mare
5 fire ceapa verde
chilli / Shan’shi fulgi am folosit
150g fasole verde
1 mana frunze coriandru
2 lg sos stridii
1 lg otet de orez
300 g taietei din orez (am folosit Shan’shi)
Vita la wok glazurata, legume si taietei din orez
PREPARARE
1. Carnea spalata si scursa in pumni, de apa, taiata fasii (aveam cuburi de la macelarie) o pui pt 10 minute cu marinada: 2lg sos soia, sare, piper, 2 lg ulei susan, ghimbirul si usturoiul rase fin. Am pus condmente pt wok Shanshi (le include pe toate) si am ajustat astfel restul: 1cm ghimbir + 2 catei de usturoi + 2 lg sos soia, intr-un castron.
2. Incinge wok-ul si pune vreo 3 lg de ulei de susan si arahide.
3. Perpeleste carnea pana se rumeneste / patrunde un pic, dar inca are sos lasat (5-7 minute). Scoti in strecuratoarea cu gauri mari, ca sa colectezi sucul.
4. Ardeiul spalat, curatat de cotor si taiat fasii, ceapa verde fasonata si taiata de vreo 2.5cm, fasolea si chilly (am pus condiment chilli Shanshi) le-am sotat vreo 5 minute, am adaugat coriandru (uscat am avut), le-am mai invartit putin si le-am scos in sita langa carne.
5. Pune la fiert o oala cu 2 l apa si cu 1 lgr de sare, pt taietei.
SONY DSC
GLAZURA
In wok pune 4 lg sos soia, otetul de orez, sosul colectat de la carne si sosul de stridii pe care nu l-am avut si am sporit glazura cu sosul Shan’shi pt. wok (recomandat si la mancarurile cu taietei). Imediat capata aspect de glazura.
6. Rastoarna carnea si legumele in glazura si mai invarte-le un pic in wok, opreste focul si pune capacul la wok.
7. In apa clocotinda, fierbi 2 minute taieteii daca sunt asa de fin ca cei Shanshi (citeste instructiuni pachet). Scurgi de apa in sita taieteii, ii vanturi un pic, sa nu pleci de langa ei, nu trebuie sa se raceasca si impietreasca.
SERVIRE
Pe un pat de taietei amestecati cu putin ulei de susan si coriandru proaspat tocat pui din mancarea cu carne.
Ne-a placut mult, ca orice mancare asiatica adaptata gustului european.
Sa va fie de folos!
Vita la wok glazurata, legume si taietei din orez

Orez prajit, cu carne si varza chinezeasca

Am sa va asaltez o perioada cu retete de mancaruri din bucataria asiatica, mancare pe care o ador, cu conditia sa stiu ce contine:) Desi am zeci de retete salvate de multa vreme, m-a mobilizat, ca sa le gatesc mai repede, invitatia Oanei, blogul “Savori Urbane” de a participa la campania “Shan’shi – The Asian Connection” de promovare a produselor companiei “Shan’shi” prilejuita de sarbatoarea Anului Nou chinezesc (17-19 februarie), Anul Caprei de Lemn.
Accesati pagina oficiala a campaniei unde Savori Urbane grupeaza minunate retete a 12 bloggeri x minim 2 retete de caciula, prin care testam noi aceste produse.

Am primit ieri pachetul de la Maresi Foodbroker, distribuitor de produse “Shan’shi” principalul furnizor in Austria al acestei game asiatice. Precum vedeti, o multime de produse am primit
Shan'shi -Orez prajit cu carne si varza chinezeasca
care imi bucura gandul ca voi putea in sfarsit sa gatesc cele multe aflate pe lista de asteptare, si super-incantata sunt de wok-ul antiaderent (cel din pozele de mai jos) si cu capac inox primit, impreuna cu doua ustensile care nu zgarie, spatula am folosit-o chiar azi. Invitatia ma onoreaza si le multumesc pentru increderea acordata.
-Orez prajit cu carne si varza chinezeasca
Te invit la concursul de pe pagina Savori Urbane, gasesti la finalul retetei mele, aici, conditiile foarte simple de participare si vei putea castiga ceea ce vezi ca am primit eu. Merita sa incerci, sunt 3 premii frumoase.
-Orez prajit cu carne si varza chinezeasca
Cat despre reteta, este grozav de buna, foarte pe gustul romanilor nefiind foarte stranie ca arome, o recomand fara rezerve.
Porţii:3
Timp de pregătire: 30 minute (dacă orezul este fiert şi racit)

INGREDIENTE
250 g orez basmati (am folosit orez Shan’shi pentru wok “Wok Reis”)
300 g carne tocată de porc / vita
1/2 căpăţână varză chinezească (nu foarte mare)
15g (1/2 cană) ciuperci urechi de lemn Shan’shi “Mu Err Pilze”(hidratate 30 de mintue în apă rece)
1 ceapă medie
1 morcov mediu
2 căţei de usturoi mici
1.5cm rădăcină de ghimbir
2 linguri sos de soia Shan’shi Woksauce”
1 lingură ulei de susan
1 lingura oţet de orez (sau din vin alb)
2 linguri ulei
sare
piper alb
-Orez prajit cu carne si varza chinezeasca
PREPARARE
1. Pune la hidratat ciupercile urechi de lemn in apa rece, pentru minim 30 de minute (pana se raceste orezul).
Orezul il prepari la abur dupa metoda de aici, doar cu apa si sare, fara alte condimente. dureaza doar 10 minute pentru ca este bobul foarte mic. Opresti steamerul (focul de la cratita inchisa etans), il vanturi ca sa iasa aburul si il rastorni rasfirat pe o tava larga, ca sa se raceasca mai repede.
2. Toaca ceapa cuburi mici.
3. Usturoiul il toci marunt.
4. Rade mic ghimbirul curatat de coaja.
5. Curata morcovul, spala-l si rade-l pe razatoarea cu gauri mari pe lung, sau taie-l cu cutitul tije de vreo 2cm si subtiri.
6. De la varza opresti aschii din mijlucul fraged pentru ornat farfuria, restul toci franjuri varful, si cuburi medii partile tari.
7. Toaca urechile de lemn benzi inguste.
8. Incinge in wok 2 linguri cu ulei.
-Orez prajit cu carne si varza chinezeasca
9. Prăjeste la foc iute ceapa, morcovul şi ghimbirul pentru 1-2 minute.
10.Adauga usturoiul şi carnea tocată. Amesteca permanent cu spatula si vei desface carnea fara a ramane bulgari mari. Frige bine pana carnea este patrunsa.
11.Adauga varza şi urechile de lemn.
12.Amesteca bine şi adauga orezul racit bine.
13.Adauga oţetul, uleiul de susan, sosul de soia, sare şi piper după gust.
14.Acest fel de mancare, se serveste imediat.
Sa va fie de folos!

Poti castiga si tu un set complet de ingrediente Shan’shi, un wok si setul aferent de ustensile, daca te inscrii cu un comentariu pe pagina oficiala a campaniei de la Savori Urbane.
Eu aici am gatit cu sosul de soya “Woksauce”, cu orezul basmati pentru wok “Wok Reis” si ciupercile negre urechi de lemn “Mu Err Pilze”, tu poti alege de pe site-ul lor, sau din imaginea afisata de mine ceea ce se potriveste retetei tale preferate.
-Orez prajit cu carne si varza chinezeasca
UPDATE: Rog cititorii care gatesc dupa retetele mele sa imi trimita o fotografie, facuta chiar si cu telefonul, insotita de un nume sau nickname daca doriti anonimatul:), ca sa inregistrez in pagina nou creata: “Feedback de la cititori”.

Pe prietenii care au blog si care citeaza sursa Food Design, ii rog sa imi dea linkul de la postarea lor ca sa inregistrez alaturat fotografiei. Va multumesc pentru increderea acordata!

Accesul la pagina se face din coloana sidebar (dreapta sub FB box) sau din bara rosie principala >>> Articole>>> DE LA CITITORI

Tocanita perfecta / Gordon Ramsay’s Recipe

La mine pe blog, in fereastra cu cele mai vizualizate retete vad in 5 zile din 7 tochitura cu mamaliguta postata. Romanii sunt neobositii cautatori ai tocanitei perfecte. Uite ca eu am gasit reteta tocanitei tocanitelor, nu de la bunica sau mamica, ci de la genialul Gordon Ramsay.
Normal ca e cea mai buna, cu fond de vita, vin rosu din belsug si scazuta la cuptor sub capac 2.5 ore. Sa nu va sperie fondul acesta de vita. Este zeama de la o supa, voi posta reteta si voi lipi pagina. Ei, da, este musai sa o adaugati daca vreti sa obtineti cea mai buna tocanita de pana acum (asa a fost votata in familia noastra).
Eu am avut supa obtinuta dupa ce am fiert carnea de vita si legumele pentru o salata de boeuf (decadenta :) pentru carcotasi). Toate popoarele Europei iubesc tocanita. Voi studia si pe ale francezilor: blanquettes ,carbonades, navarins, daubes …
Tx :) sisterkitchen.ro si Carturesti din nou pentru ca m-ati premiat cu cartea perfecta numita Meniul Perfect a lui Gordon. :)
Tocanita perfecta
INGREDIENTE
700 g rasol de vita fara os
2-3 linguri de faina
sare (de mare ar fi ideala)
piper negru proaspat macinat
ulei de masline pentru preparat
125g slaninuta afumata
2 morcovi
600 g telina (am pus dovlecel)
100g ceapa mica (salote)
crengute de cimbru
2 foi de dafin
175 g ciuperci
1 lingura de pasta de rosii
350ml vin rosu (cei care nu au voie sa puna vin inlocuiesc cu cateva linguri de otet balsamic si apa)
250ml fond de vita
1 mana de patrunjel tocat
PENTRU SERVIT (voi posta repede retetele si atasez linkul)
varza creata trasa in unt
piure cu mustar
Tocanita perfecta
PREPARARE
1. Ai nevoie de doua cratite, sau tigaie mare antiaderenta si cratita in care va fierbe la cuptor.
2. Incinge cuptorul la 150grd (treapta 2 de aragaz)
3. Intr-o punga cu zip (una rezistenta mai lunga sa nu se rupa) pui faina, sare si piper.
4. Spala carnea, scurge-o bine (eventual tamponezi cu servete din hartie groase) si taie carnea cuburi cat o inghititura de mari).
5. Pune carnea in punga, inchide-o bine la gura si scutur-o ca sa se pudreze carnea. Eu o scot in tava cu manere si gauri mari de la steamer si o cern de surplusul de faina. Deci scapati cumva de surplusul de faina.
6. Intr-o cratita sau tigaie antiaderenta prajesti carnea in transe, sa nu fie inghesuita. Scoti carnea in cratita in care va fierbe la cuptor.
7. Slanina taiata feliute o prajesti dupa carne si o muti sub capac in cealalta cratita.
8. Spala si curata de coaja morcovii si telina. Taie-le de 2 cm.
9. Morcovul, telina, ceapa mica intreaga, cimbru si dafin le sotezi la foc mediu 5 minute in aceeasi tigaie-cratita teflonata.
10. Taie ciupercile in doua sau 4 daca sunt mari. Pune-le in tigaie impreuna cu pasta de rosii. Le prajesti 2-3 minute.
11. Adaugi vinul rosu si racai tigaia pe fund.
12. Adaugi supa si le fierbi 5 minute.
13. Rastorni totul peste carne. Lichidul trebuie sa acopere bine amestecul.
14. Pune capac si da-o la cuptor pentru 2 ore si jumatate la 150grade.
15. Cand este gata, ii presari patrunjelul tocat si o decorezi cu crenguta de cimbru.
Meniul complet este sa fie servita alaturi de varza creata trasa in unt si piure de mustar. Voi trimite curand la retetele acestea.
Sa va fie de folos!
Tocanita perfecta

Lasagna cu sos ragu si parmezan

La vremea cand am gatit acest preparat, va veti mira poate, dar eu nu mancasem decat o singura data lasagna, la un restaurant, si nu mi-a placut. De aceea nu o inregistrasem pe lista de prioritati. Este oarecum laborios de facut desi nu mai mult decat a invarti sarmale… La dorinta sotului, m-am documentat si am ales varianta Ioanei, site-ul “e-retete.ro“. Difera cateva dintre ingrediente si proportii la sosuri. Am scos uleiul de la sos si redus untul pentru ca, desi carnea era doar de vitel, lasagna a lasat cam multa grasime. Eu n-am gasit in zona foi Barilla si nici parmezan verde dar se pare ca cel mai bun rezultat se obtine cu acestea.
Pentru a nu fi consumtiva de timp pregatirea, recomand sa prepari sosul ragu cu o zi inainte, si totul devine mai rapid. Cel mai bine este sa pregatesti mai mult sos o data, sa-l portionezi si congelezi, fiindca se pastreaza foarte bine. Asta pentru cei foarte ocupati. Eu sunt adepta mancarurilor proaspat facute (in perioadele anului in care imi permite programul).
1-Lasagna cu sos ragu si parmezan
INGREDIENTE
9 foi lasagna (recomandat Barilla) pentru o tava de 20×15 cm
1 portie ragu conform retetei de aici – pentru 4 straturi de foi puteti face doar din 500g carne
100 gr parmezan (recomandat din cel aromat fara usturoi dar in lipsa puneti parmezan simplu razuit)
2 portii sos bechamel (din 600 ml lapte) conform retetei de aici
un strop de ulei
2-Lasagna cu sos ragu si parmezan
PREPARARE
RAGU
1. Sosul ragu se poate pregati si cu 2-3 zile inainte dupa reteta de aici. Se pastreaza la frigider si se incalzeste usor cand il folosesti la lasagna. Sosul este suficient pentru 5 straturi de foi la marivea tavii de 20×15.
4-Sos Ragu
2. Pregatesti tava (eu am folosit vasul ceramic pentru ca n-aveam tava cu pereti inalti, la vremea aceea) si o ungi cu un strop de ulei, inclusiv pe margini.
3. Pune o oala larga, cu multa apa si o lingurita de sare, la fiert.
4. Cand incepe sa fiarba, introduci in apa cate 3-4 foi lasagna (sau mai multe, dupa marimea vasului, dar sa nu fie inghesuite) si le lasi la fiert la foc mai molcom conform indicatiilor de pe pachet sau 3 minute.
3-Lasagna cu sos ragu si parmezan
5. Chiar daca folosesti foi de lasagna Barilla pe care scrie ca nu necesita fierbere, sa le fierbi pentru a nu trebui sa faci sosul bechamel prea lichid. Cand se ridica, scoti foile pe un prosop mare de bumbac sa se scurga de apa. Pentru a le scoate in siguranta, citire de la Ioana, folosesc un cutit pe care-l trec pe sub mijlocul foii de lasagna, il ridic usor si apoi o rastorn pe prosop.
4-Lasagna cu sos ragu si parmezan
6. Cand sunt gata toate foile, pregatesti sosul bechamel dupa reteta de aici, dar dubland cantitatile: adica vei folosi 100 gr unt, 2 linguri cu varf faina, 600 ml lapte. Sosul trebuie sa aiba consistenta destul de moale, adica daca-l scurgi cu o lingura, trebuie sa curga usor de pe ea. Daca ti se pare ca este inca prea grosut, adaugi treptat inca putin lapte.
1-Sos Bechamel
7. In tava pregatita torni pe fund putin sos bechamel si ungi fundul cu acel sos.
6-Lasagna cu sos ragu si parmezan
8. Asezi apoi 2 foi de lasagna, usor suprapuse.
9. Torni cca 2 polonice de sos ragu peste foi si nivelezi stratul cu dosul unei linguri.
7-Lasagna cu sos ragu si parmezan
10.Torni apoi cateva linguri bune de sos bechamel, sa fie distribuit pe toata suprafata.
8-Lasagna cu sos ragu si parmezan
11.Presari parmezan pe toata suprafata.
9-Lasagna cu sos ragu si parmezan
12. Continui straturile: iar foaie de lasagna, ragu, sos bechamel, parmezan pana pui deasupa ultimele foi de lasagna. Pe ultimul strat torni doar sos bechamel (nu mai pui ragu) si apoi presari mult parmezan.
10-Lasagna cu sos ragu si parmezan
13.Acoperi tava cu folie de aluminiu si dai la cuptor pentru 35 minute la 190C. Eu am omis s-o acopar si nu s-a intamplat nimic.
14. Pentru a obtine o crusta uniforma, deci mai aspectuoasa, se scoate folia si se porneste grillul (focul sa vina de sus), mutandu-l pe treapta cea mai de jos a cuptorului vasul (la mine arde rau grill-ul). Lasi sa se rumeneasca doua minute sau o urmaresti (am lasat 3, dar la mine e reglat foarte puternic si era s-o rumenesc prea tare).
2-Lasagna cu sos ragu si parmezan
Daca nu aveti aceasta optiune la cuptor, scoateti folia si lasati sa se rumeneasca.
15.Lasi sa se racoreasca 10-15 minute si apoi o servesti celorlalti, ar fi pacat sa nu gusti si tu, chiar daca urmezi o dieta. Este foarte buna si reincalzita la microunde sau in cuptor.
Sa va fie de folos!

“Ragu”-sos pentru paste si lasagna

Am trecut in revista retetele de ragu si aceasta difera prin adaosul de lapte, pancetta (optional) si ceva arome. Nu pot sa ma laud ca am facut eu munca de cercetare si am ajuns la reteta originala pierduta chiar de catre italieni in unele dintre restaurantele lor, dar Ioana e-retete.ro s-a documentat temeinic inainte ca sa o aleaga.
Sa nu va sperie timpul lung de fierbere de 2-3 ore (la foc foarte mic). La mine a durat vreo doua voi explica de ce. E treaba de supraveghere la interval de 15-20 de minute dar numai asa veti obtine gustul intens pentru care acest sos a devenit atat de cunoscut. Desi fiecare zona din Italia are propria varianta de ragu, aceasta reteta este a celui mai cunoscut ragu, “ragu alla bolognese”. In mod normal se foloseste carne de vita, dar cine doreste poate folosi si amestec de carne de vita si porc, caz in care se va reduce untul drastic.

Eu de ani buni de zile nu mai cumpar carne gata tocata. Am cautat macelarii care sa vanda carne de buna calitate dar care sa si ofere serviciul sa o toace in fata mea. Desi concurenta este mare, nu inteleg de ce atat de putine macelarii ofera un astfel de serviciu. Adesea sunt nevoita sa fac o “excursie” ca sa ajung la ea. Acum am scapat de o mare grija, fara nici un efort si la orice ora pot sa obtin carnea tocata de buna calitate, la masina Heinner, ajunsa la mine prin bunavoinata randomizer :) si magia concursurilor organizate de Bucatar Maniac. Eu abia astept sa testez si accesoriile cu care sa dau forma biscuitilor spritati din copilarie. La vremea cand rosiile se vor coace bine, ma va ajuta nesperat de mult sa fac bulion in casa. Eu nu-mi amintesc sa fi preparat in casa decat o data, dar nu am avut accesorii separatoare de coaja si seminte si am obtinut alt produs decat trebuia. De atunci, am preferat sa cumpar … in conditiile pe care le stiti. Iar la iarna, carnaciori pe gustul meu, numai eu voi sti cum sa-i alcatuiesc si am sa va arat si voua.
Masina de tocat Heinner
Si daca va intrebati ce cauta laptele in aceasta mancare, reteta originala chiar cere asa ceva, fiindca are dublu rol: fragezeste carnea in timpul fierberii, iar daca folositi doar carne de vita acest lucru chiar e necesar si in al doilea rand elimina aciditatea sosului de rosii, accentuand dulceata carnii.
De asemenea, observati ca proportia de rosii folosita in sos este mica, a nu se confunda ragu alla bolognese cu ragu alla napoletana (alt ragu faimos), in care, intr-adevar, se foloseste o cantitate mult mai mare de rosii.
Sosul de carne poate fi servit peste paste (tagliatelle sau spaghetti) sau pentru lasagne.
Sarea se va reduce daca adaugati supa sarata sau chiar si numai cub. Potriviti la final cand sosul e scazut.
5-Sos Ragu

INGREDIENTE
600 gr carne tocata de vita (sau amestec vita si porc;ideal ar fi ca in carnea tocata de vita sa adaugati piept de vita fiindca are gustul cel mai bun)
1 ceapa medie
1 morcov mare
3 tulpini telina
50 gr pancetta (optional sunca uscata dar neafumata)
50 ml vin alb sec
1 varf cutit scortisoara
1 varf cutit nucsoara
1 lingurita rasa piper
1 cana passata (suc de rosii fara seminte) sau 2 linguri pasta de rosii dizolvate intr-o cana cu apa
2 cani supa pui sau vita
1 cana lapte
1/2 lingurita rasa sare sau mai putin daca supa e sarata
2 linguri unt (se pune doar una in cazul amestecului cu carne de porc)

PREPARARE

1. Taie ceapa, morcovul si telina cubulete mici.
2. Le adaugi peste untul cu ulei puse la incins si le calesti cam 10 minute, la foc mai mic, pana se inmoaie bine.
2-Sos Ragu
3. Faci acum ceea ce italienii numesc soffritto: adaugi carnea tocata si pancetta cubulete (optional) si o calesti pana sucul pe care-l lasa se evapora, cca 5 minute la foc mediu.
4. Stingi cu vin alb si lasi pana se evapora.
5. Condimentezi amestecul cu scortisoara, nucsoara si piper, apoi torni passata si 2 cani cu supa de pui/vita.
3-Sos Ragu
6. Amesteci bine si lasi la fiert pe foc mic (cat sa bolboroseasca usor amestecul), timp de 1 ora. Amesteci tot la 15-20 minute. In acest moment amestecul va parea destul de lichid, dar e ok, va scadea suficient in orele de fiert care urmeaza.
7. Adaugi laptele, amesteci bine si lasi sa fiarba in continuare inca 1+1/2 ore, tot la foc mic.
Desi l-am fiert pe ochiul mic pe care fierb cafeaua, dat la minim, dupa vreo doua ore l-am oprit pentru ca scadea prea mult sosul si n-avea sens sa-l umplu cu apa. Mi-a ajuns cat a fiert!
4-Sos Ragu
Daca mai este cazul adaugati sare.
Nu uitati sa amestecati la 15-20 minute, mai ales dupa ce scade ragu, pentru a nu se lipi de fundul oalei.
Sa va fie de folos!
1-Sos Ragu

Muschiulet marinat, sosuri si legume coapte

Patru retete intr-o singura postare, ca sa puteti asocia mai usor gusturile. Un meniu cu mai putine calorii, retete selectate de pe blogul lui Adi Hadean . Le-am preparat intr-o zi speciala, o aniversare. Aprecierea pozitiva a fost unanima a tuturor celor care am stat la acea masa. Sosurile ne-au aratat gusturi complet noi.
Muschiulet marinat, sosuri si legume coapte
INGREDIENTE
LEGUME COAPTE IN CUPTOR
morcov
pastarnac
cartofi albi noi (nu erau prea noi ai mei desi asa aveau pretentia)
sfecla fiarta
usturoi in coaja
2 linguri ulei de masline
sare, piper, chimen seminte intregi, cimbru verde sau uscat

MUSCHIULET
vita/porc cca. 500g
MARINADA
am pus cam 1 lingura amestec de: piper negru, piper verde, chimen, coriandru (mai puteti adauga orice va place, care sa mearga cu felul de carne ales: cuisoare, scortisoara, salvie, anason, etc.)
dafin -am pus doua foi maruntate
sare mare (1 lingurita cu varf)
1 portocala si 1 lamâie (sau limeta, grepfruitul va da o nuanta amaruie dar este aromat, sau vin alb …)
1 legatura patrunjel tocat
1buc ceapa
usturoi-am pus 1 capatana mica/medie
optional 1/2 ardei iute (am pus 1 praf de chilli)
3 linguri ulei de masline extravirgin

EMULSIE DE LAMAIE
coaja de la 5-6 lamai
50ml ulei
50-80ml apa (dupa cat doriti de consistent sa fie)
1 varf cutit sare si unul zahar
zeama de la 1/2 lamaie mare

PIURE DIN TELINA
350g telina
1-1.5 cana lapte
1-1.5 cana apa
sare
1 lingura unt
100 g smantana
Muschiulet marinat, sosuri si legume coapte
PREPARARE
LEGUME COAPTE IN CUPTOR
Speli legumele.
1. Pui la fiert sfecla si cartofii, in coaja. Cartofii daca nu sunt noi, mici si fragezi, aceia de vreo 5-6cm maxim, ii scoti dupa vreo 20 minute, altfel, dupa doar 10 minute.
2. Sfecla sa fiarba cam 35 min, depinde de marime, probezi cu scobitoarea cand este moale, opresti focul.
3. In acest timp, morcovilor si pastranacului le freci coaja cu partea abraziva a unui burete de bucatarie nou/curat cat sa fie bine indepartat pamantul dar sa ramana coaja.
4. Preincalzesti cuptorul la 220 grade.
5. Toate legumele le pui intr-o tava tigaie groasa. Eu am uitat sa pun usturoiul care este cel mai bun, se pun cateii cu coaja cu tot. Torni o cana cu apa si le stropesti cu ulei. Presari cu toate condimentele precizate.

Muschiulet marinat, sosuri si legume coapte
Daca inca sunt tari cartofii (cei care nu sunt noi) ii mai lasi pana furculita ii patrunde usor.
Muschiulet marinat, sosuri si legume coapte
MUSCHIULET
1. Pregatesti o caserola cu capac in care vei marina carnea. Era bine sa fi fost din sticla.
2. Decojesti citricele si pastrezi coaja. Le-am stors la storcatorul de fructe. Daca le storci de mana, le rulezi pe masa inainte de a le decoji, ca sa obtii mai mult suc. Pui sucul in caserola.
3. Toci patrunjelul si il pui in caserola.
4. Zdrobesti intr-un mojar condimentele cu sarea si le pui in caserola. Zdrobesti usturoiul, toci marunt ceapa si le adaugi in caserola.
5. Adaugi uleiul, amesteci si pui carnea pe care o imbraci, o tavalesti bine prin amestec. Am inghesuit cojile de la citrice in lateral si deasupra. Dedesubt nu am pus caci am preferat sa fie mai bine scufundata carnea in marinada.
6. Se lasa la marinat in frigider timp de 16 ore.
Muschiulet marinat, sosuri si legume coapte
7. Preincalzesti cuptorul si coci muschiuletul intr-un vas termorezistent, pe hartie de copt, fara capac, la 200 grade, timp de 20 de minute. Carnea va fi rozalie la mijloc si suculenta. Eu am lasat 30 de minute pentru ca ai mei refuza carnea rozalie la mijloc desi mie asa imi place si asa este recomandat. L-am mai rumenit un pic sub grill 3 minute (tava pe treapta din mijloc).
Muschiulet marinat, sosuri si legume coapte
EMULSIE DE LAMAIE
1. Speli lamaile cu apa rece. Le usuci cu un prosop de hartie. Decojesti doar coaja galbena fara partea alba de sub ea. Intr-o craticioara clocotesti apa si cand da in clocot pui cojile, apa sa fie doar cat sa le cuprinda bine. Le fierbi 1.5-2 minute. Repeti operatiunea inca de 5 ori: le strecori aruncand apa, pui apa noua la clocotit fara coji si cand fierbe, pui cojile pentru alte 1.5-2 min. In total de 5-6 ori se repeta acest ciclu. Scopul este sa taie gustul amarui.
2. Apoi, le pui in blenderul cana. Adaugi uleiul si 50ml apa, sarea, zaharul si zeama de lamaie.
3. Mixezi 20-30secunde la turatie mica, apoi la maxim. Vei obtine un sos cremos, de consistenta maionezei. Daca il doresti mai subtire, il mai mixezi cu apa, cam inca 30 ml. Pui treptat si probezi.
4. Depozitezi la frigider in vas din sticla cu capac. Am pus in borcan. Se mentine ok mai mult de o saptamana.
Merge foarte bine cu peste, sparanghel, rata, vita, legume si fructe gatite la abur. Este acrisor dar are si o tenta discret amaruie care daca va displace o puteti stinge cu si mai multa zeama de lamaie (imi dau eu cu parerea).
Muschiulet marinat, sosuri si legume coapte
PIURE DIN TELINA
1. Speli si cureti telina de coaja. O tai cuburi de vreo 2cm si o fierbi in apa+lapte+sare cat sa le cuprinda si sa nu ramana in sec. Dureaza cam 20-25 minute.
2. Le scurgi foarte bine de lichid, le pui in blender, pui peste ele untul bucatele (se va topi instantaneu daca sunt fierbinti) si dupa ce s-a topit adaugi smantana.
3. Mixezi cam 3 minute. Mai potrivesti de sare daca este cazul. Obtii o crema fina.
Merge bine cu: peste, pui, porc, miel si vită, dar si cu morcovi copti, păstârnac copt, sfeclă coaptă, sparanghel tras la tigaie, dovlecel la grătar.

Sa va fie de folos!

%d bloggers like this: