Arhive pe categorii: Tort

Tortul „Primavara” cu fructe si flori comestibile

Tortul
Buna scuza am cu moda aceasta a torturilor „nacked”, cand nu-i timp mult la dispozitie ca sa decorez :) Un tort usor, aromat si placut, fara unt, cu multe fructe, suav colorat, in mintea mea este ca isi merita numele si potrivit fiicei mele :)

Tortul
Blatul l-as fi vrut roz, dar nu mi-a iesit pentru ca n-am avut fructele potrivite si nici proaspete, de aceea nu e cazul sa iti mai dau reteta folosita. Iti scriu reteta de pandispan pe care o fac cel mai des, pe care o faceau si mama, si bunica. Talpa va avea culoarea roz, cand o vei insiropa cu siropul scurs din fructe la dezghetare, altfel, culoarea este galben luminos de la galbenusuri.
Tortul
diametru tava: 26-28cm

INGREDIENTE

BLAT (am folosit alta reteta, dar va sugerez un pandispan clasic care va avea culoare deschisa, galbuie, nu ca in poze)
6 ouă
7 linguri făină
6 linguri zahăr tos
coaja de lamaie

SIROP
zeama scursa de la fructele congelate + 2 linguri de miere (gusti!)

CREMA DE TAPIOCA
500 ml lapte condensat slab >>> 1/2 cantitati dupa reteta mea de dulce de leche, dar fara bicarbonat!-fiert doar 1 ora
200 ml frisca din smantana dulce
150 g tapioca
300g piure de capsuni

MOUSSE DE AFINE a la Gordon Ramsay
150g afine proaspete sau congelate
50 g zahar tos
75 g zahar pudra
3 albus (oua de la tara am avut)
150 g smantana 30-40% (smantana 24% + 2 linguri mascarpone)
3 foi de gelatina 11.5×6.5cm sau dupa instructiuni / plic daca folosesti la plic
OPTIONAL: coaja rasa de la o limeta

FRISCA
200 mg frisca din smantana
2 plicuri zahar vanilinat
coaja rasa de limeta
1 mana de fructe presarate la etaj

DECOR
cateva afine sau alte fructe de padure
flori comestibile: panselute si flori de untisor am avut
frunzulite de menta (n-am gasit)
Tortul
PREPARARE
BLAT
1. Incinge cuptorul la 180grd
2. Protejeaza tava cu pereti detasabili (26-28cm) cu hartie de copt.
3. Rade lamaia.
4. Amesteca faina cu coaja de lamaie.
5. Galbenusurile le mixezi cu zaharul, pana se albesc si cresc putin.
6. Mixeaza spuma albusurile pana formeaza varfuri tari, astfel nu mai este nevoie de praf de copt.
7. In compozitia de galbenusi incorporezi treptat aproape toata faina, cu telul tip para (manual) efectuez eu operatiunea.
8. Spre final se cam ingroasa, puteti adauga de acum alternativ albus batut si faina.
9. Adauga tot restul de albus si amesteca cu miscari de jos in sus.
10. Blatul il vei coace la 180 grd cam 35-45 minute, depinde de cuptor. Faci testul cu scobitoarea. Scoti cu tot cu hartie la racit pe un gratar.
12. Dupa ce s-a racit, sectioneaza blatul in doua discuri. In forma de tort cu pereti detasabili in care l-ai copt, spalata, desigur, preiei distanta cu un carton pe contur, pentru ca se mai retrage, apoi pui folie alimentara din plastic si pui primul disc, baza, inapoi. Ai nevoie de forma aceasta, pentru celelalte straturi pe care urmeaza ca sa le torni.
13. Eu am insiropat doar talpa. Etajul mi-a fost drica sa nu curga, fiind nebalotat cu crema / nacked.

CREMA DE TAPIOCA
1. Paseaza ca la blat, capsuni, mure sau zmeura.
2. Prepara lapte condensat (dulce de leche mai slaba), 1/2 consistenta, dupa reteta mea de aici si pe jumatate cantitatile.
3. Fierbi tapioca cu laptele condensat subtire ca la aceasta budinca. Opresti focul si incorporezi piureul de fructe. O lasi pana se raceste pe jumatate, sa fie semilichida. Atentie! Daca fructele sunt prea zemoase si s-a subtiat rau, pune si 1 plic de gelatina.
4. Mixeaza frisca. O torni peste amestecul tapioca si omogenizezi cu miscari de jos in sus.
5. Lasi crema cateva minute la rece doar cat sa devina ceva mai ferma si o intinzi deasupra blatului, apoi o nivelezi si dai la rece pentru cateva ore bune sau peste noapte, asa cum am procedat eu.

MOUSSE DE AFINE
1. Abusurile le bati tare, adaugi zaharul pudra si continui sa bati o bezea tare. Daca nu iti convine sa fie coapta doar din oparirea cu siropul de afine, atunci o vei bate tip elvetian meringue, la bain marie. E bine si asa (am explicat la Dintii negrului procedura).
2. Inmoaie in 50-100 ml apa rece gelatina, pentru cateva minute, pana se termina procedura piureului cald.
3. Afinele intregi le pui intr-o craticioara mica impreuna cu restul de 50g zahar, la foc moderat. Amesteci pana se topeste zaharul. Cand s-a topit dai focul la maxim, dai 1 clocot si opresti focul.
4. Scurgi foile de gelatiana si le mixezi cu sosul de afine. Gelatina la plic, daca asa ai, nu o mai dezlegi la bain marie, doar o pui hidratata, dupa ce ai oprit focul la afine. Gelatina nu trebuie fiarta pentru ca nu mai incheaga.
5. Adaugi piureul in bezea si amesteci cu miscari de jos in sus. Lasi niste minute, ca sa se coaca albusul de la caldura siropului.
6. Bate usor smantana cu o furculita, doar pe jumatate, fiind o smantana foarte grasa. La mousse nu ne trebuie sa fie aerata maxim. Rastoarn-o in amestecul de bezea si omogenizeaza.
Peste crema tapioca intarita in inel, torni acest mousse si nivelezi corect. Dai la frigider pentru minim 4 ore.

ASAMBLARE
Sectioneaza blatul in doua discuri.
Din cel de sus, decupezi un mijloc de 20cm diametru, cu un capac ceva tinut masura si tai cu un cutter de bucatarie. Apoi cu un cutit, il dai in doua discuri.
Prima jumatate mare de blat insiropat, va fi talpa care sta in forma cu pereti detasabili tapetati cu foaie alimentara din plastic.
Apoi strat tapioca.
Apoi strat mousse de afine.
Apoi ungi centrul cu frisca putina si pui un disc mic de blat.
Il ungi cu frisca si il presari cu fructe scurse de zeama.
Apoi al doilea disc mic.
Infigi in centru un batz de frigaruie (scurtat, dupa ce ai masurat inaltimea totala a tortului) ca sa nu fuga straturile).
Capac din frisca si decorat cu fructe si flori.
Vei taia tortul perfect cu un cutit foarte bine ascutit, cu lama foarte subtire si taioasa.
Sa va fie de folos!

LISTA FLORI COMESTIBILE / en.wikipedia.org
soc american ( Sambucus canadensis )
anason isop ( Agastache Foeniculum )
arugula ( Eruca sativa )
busuioc ( Ocimum basilicum )
fasole ( Phaseolus vulgaris )
bergamota ( Monarda Didyma )
broccoli ( Brassica oleracea )
musetel ( Chamaemelum nobile )
asmatzui ( Anthriscus cerefolium )
Hibiscus chineza ( Hibiscus rosa – sinensis )
arpagic ( Allium schoenoprasum )
cicoare ( Cichorium intybus )
crizantema ( Chrysanthemum sp. )
albastrea ( Centaurea cyanus )
papadie ( Taraxacum officinale )
Dianthus ( Dianthus sp. )
marar ( Anethum graveolens )
galbenele ( Calendula officinalis )
margareta ( Bellis perennis )
fenicul ( Foeniculum vulgare )
geranium ( Pelargonium sp. )
nalba ( Alcea rosea )
Caprifoi japonez ( Lonicera japonica )
lavanda ( Lavandula sp. )
liliac ( Syringa vulgaris )
leustean ( Levisticum officinale )
menta ( Mentha spp . )
Nasturtium ( Tropaeolum majus )
okra ( Abelmoschus esculentus )
floarea pasiunii ( Passiflora spp . )
ananas salvie ( Salvia elegans )
trifoi rosu ( Trifolium pratense )
trandafirii: rosa rugosa, damascena sau rosa centifolia sunt trandafirii de dulceata
rozmarin ( Rosmarinus officinalis )
salvie ( Salvia officinalis )
gura-leului ( Antirrhinum majus )
suc de fructe ( Cucurbita pepo )
floarea-soarelui ( Helianthus annuus )
cimbru ( Thymus vulgaris )
lalea ( Tulipa sp. )
violete ( Viola odorata )
floarea soarelui (petale amare, din pacate)
garoafele
Trei Frati Patati (Viola Tricolor)

GUST
Florile de mar- trebuie consumate cu moderatie, întrucât pot fi toxice.
Bergamota- gustul petalelor seamana cu cel al aromei ceaiului Earl Grey
Galbenelele- cunoscute în gastronomie ca Sofranul saracilor datorita puterii de colorare si gustului usor piperat si amarui
Musetelul- petalele sale aduc la gust cu aroma merelor
Panselutele- se disting prin gustul dulce al petalelor; merg de minune pentru accentuarea aromelor deserturilor
Iasomia- petalele sale foarte aromate sunt potrivite nu numai pentru ceai, ci si pentru îmbogatirea gustului mâncarurilor, unde trebuie folosite crude
Garoafele- au un gust usor piperat si dulceag
Trandafirii- petalele cele mai populare în uzul gastronomic. Se consuma ca atare, adaugate în stare proaspata sau se confiaza pentru obtinerea unor accente în glazuri.
Floarea soarelui- desi sunt comestibile, petalele sale sunt foarte amare
Violetele- foarte dulci si cu un parfum unic, petalele sale sunt folosite preponderent în deserturi
Tortul

Reclame

Tortul „Iarna” – Tort gratin cu portocale

Primul articol din 2015 il incep cu ganduri bune, ca si pana acum, insotite de urarea sincera: va doresc sa aveti parte numai de bune in acest an, spor, liniste si belsug in casele voastre!
Tort gratin cu portocale

La tortul „Toamna” care exprima bogatia toamnei in gustul dens, gust complex, dar si decorat cu inspiratie din natura, mi-am propus sa imaginez retete noi de torturi, dedicate fiecarui anotimp, fiecare dintre membrii familiei extinse fiind nascuti in cele 4 anotimpuri, prin urmare, motive am ca sa ma inspir.
Pe acesta l-am decorat cu zapada, fulg de nea si stelutele din pomul de iarna, „bulgarasi de zapada” si aroma fructului cel mai des intalnit sub brad: portocala.
Tort gratin cu portocale
Nu ma laud gratis cand spun ca nu o sa mai intalniti nicaieri acest fel de tort, pentru simplul motiv ca nu este de gasit gratin de portocale si in nici un caz folosit ca strat intr-un tort si in plus stau acum comod sub umbrela concluziei degustatorilor, care vin din total diverse medii si care in unanimitate l-au caracterizat la prima lingurita cu: bun!, la a doua: foarte bun!, la a treia: nebunie!, la a patra: demential, cel mai usor, aromat si racoritor tort ever!
Uite ca se poate ca un tort sa fie foarte gustos fara unt (doar cat contine ciocolata) sau mascarpone, fara nuci sau cacao, fructul in dulciuri ramane slabiciunea mea.
Tort gratin cu portocale
Si surpriza a fost totala cand le-am spus ca nu contine gluten, pentru ca am folosit faina „Mix Patisserie” de la „Dr. Schar Romania-produse fara gluten” si la bulgarasi am folosit biscuti macinati „Frollini” – Dr. Schar
Tort gratin cu portocale
Etaj inferior – forma cu pereti detasabili pt a lipi portocalele ca in „gard” – tava: 26cm
Etaj superior – tava: 20cm
ALCATUIRE:
1. TALPA: blat tip bezea pe care il puteti prepara ca la Pavlova, dar mai mult infainat. Eu am folosit alta reteta, dar la fel de bine poate fi reteta Sandei Marin de aici insa cu adaos de amidon sau faina mai multa. Din 4 albusuri si 4 linguri de amidon.
2. „Gard” din jumatati de felie de portocala mica care stau pe peretii formei pt ca sunt umede iar sucul lor insiropeaza blatul inferior.
3. UMPLUTURA:
In curtea formata am turnat reteta mea de crema tip mousse cu fructe, frisca si ciocolata, dar de data aceasta cu portocale in loc de zmeura, pe care am explicat-o la tortul „Picnic” de aici
4. Blatul mic de sus nu este un blat, este marea mea gaselita, de aceea este racoritor si puternic fructat, pentru ca gratinul de fructe este un fel de „rasturnata cu fructe”, adica strat de cuburi din fructe gratinate la cuptor 5 minute si in loc de blat, un fel de budinca de casa din lapte si vanilie, dar pe care am copt-o la foc mic mai mult decat 5 minute obisnuit, ca sa inchege si sa-si tina forma. Este umed de parca ar fi insiropat si foarte aromat de la stratul de fructe. Carcotasilor le spun ca nu se arde, l-am copt vreo 20-25 de minute la 175 grd, pana s-a rumenit frumos deasupra.
Tort gratin cu portocale
Tort gratin cu portocale
5. DECOR:
Ciocolata alba rasa inchipuind zapada, fulgul de nea si stelutele le-am decupat din ciocolata topita intinsa pe hartie de copt si racita partial ca sa nu fie pietrificata, caz in care as fi incins decupatorul metalic in apa fierbinte, iar bulgarasii din biscuiti rasi, frisca si ciocolata alba topita, tavaliti prin ciocolata rasa. Ciufuletii din frisca din smantana, la acestia am pus intaritor ca sa fiu sigura ca stau, la cei portocalii am combinat un strop din colorantii galben si rosu ca sa obtin portocaliu, sunt un pic rose, trebuia cred mai mult galben, nu e grav.
Foarte important: feliile de portocale amprentate evantai le-am gratinat separat 30 minute la cuptor, capata gust bun de gratin si coaja nu se usuca iremediabil, poate doar la cele doua feliute foarte mici, de aceea evitati capetele, dar oricum rondelele gratinate sunt semi-moi.

Food-design-ul meu imagineaza anotimpul iarna, sper ca am reusit sa transmit asta si ca este armonios si echilibrat alcatuit.
Sa va fie de folos ideile mele!
Tort gratin cu portocale

Tortul „Toamna” cu doua blaturi din migdale, ciocolata si mascarpone

Iubesc toamna si pe cei nascuti toamna. In cinstea unei mare iubitoare a culorii galben, am compus un tort musai cu galben, dar si cu maro, toti au fost de acord ca are culorile toamnei si merita sa poarte acest nume. … Si uite asa, mi-am dat tema sa compun cate un tort in armonie cu fiecare anotimp, atunci cand va veni vremea: unul alb in haine de iarna, unul roz de primavara si unul verde de vara (sau invers :) ).

„Tortul Toamna” a trebuit sa aiba gust bogat, din doua motive: sarbatorita este cel mai acut critic al gustului a tot ceea ce postez eu pe blog si trebuia cu grija ales, si 2, sa fie bogat precum toamna. Culori: galbenul florilor de toamna fixat prin crizantemele turnate pe platoul de sus, ruginiul frunzelor l-am reprodus din migdale, tonurile culorii maro-aramiu ale pamantului si frunzisului uscat le-am redat din cacao sau doar faina de migdale. Orice asemanare intre imaginea tortului meu si acest buchet sferic din flori de toamna primit de sarbatorita, este pur intamplatoare. Draguta anticipare. :)

Tortul "Toamna" cu doua blaturi din migdale si ciocolata
Musafirii care l-au gustat, ca si mine dealtfel, nu sunt hotarati daca sa detroneze sau nu tortul cu ciocolata si visine mancat la ziua mea si sa-l urce pe acesta pe piedestal. Sunt din familii total diferite, de aceea este greu sa le compari, pe fiecare l-as gati oricand, la orice eveniment cu pretentii fara ca sa ma fac de ras.
Am prins curaj sa ma joc nu numai cu forme din materiale comestibile, asa cum marturiseam cand am deschis blogul,
Tortul "Toamna" cu doua blaturi din migdale si ciocolata
ci si cu partitura gustului. De fapt, doar combinatiile sunt noi si nu spun nimic deosebit cand precizez ca am luat elemente din diverse preparate testate de mine sau de alti bloggari, pe care ii cred pe cuvant in toate, dar mai cu seama cand spun ca ceva este foarte bun si cele care au notorietatea de foarte bun, le retin si vad cu ce merge sa le combin. Este o provocare si adrenalina placuta in alcatuirea de combinatii noi, de fiecare data am oarece emotii pentru cum un astfel de preparat va trece examenul, musafirii nostri fiind genul „ce-i in gusa, si-n capusa”, ne cunoastem de o viata si nu s-ar sfii sa exprime si pareri negative, daca ar fi cazul.
Tortul "Toamna" cu doua blaturi din migdale si ciocolata
Sunt multe tips-uri la acest tort, pe care le voi publica, intr-o zi, dar nu in viitorul foarte apropiat. Cunoscatorii vor putea insa ca sa intuiasca si vor putea executa aceasta reteta din descrierea urmatoare:

ALCATUIRE
-blat 1 (talpa), blat cu faina de migdale turnat pe pat de arahide si migdale taiate la cutit
strat de nutella (de casa as fi vrut, dar nu a fost timp si, la urma urmei, sa dea cu piatra acela care jura cu mana pe inima ca nu ii place nutella in varianta originala!) … Ca alternativa as fi putut sa prepar o crema fina de cacao cu unt, sau ganache din ciocolata neagra, o nutellla de casa n-am avut timp sa mai testez, desi mi-as fi dorit, dar neavand obiectii privind gustul acestui produs, borcan in fata caruia nu rezisti sa nu iti bagi degetul, uitandu-te cu vinovatie in jur sa nu fii surprins dand atacul la borcan … „ghiolbaneste”. :)
-crema alba: o combinatie de curd, mascarpone si desigur smantana pentru frisca
-blat 2: Joconde cu cacao (stii deja ca Joconde se face cu faina de migdale) si insiropat cu cafea
-crema galbena: ganache din ciocolata alba, cu gust de vanilie si colorata galben
-decorul frunzelor ruginii, din migdale feliate

Mai multe n-am timp de spus, dau idei pentru combinatii de gust si poate pentru decorare prin pozele atasate.
tort-toamna-cu-migdale-si-ciocolata
Tortul "Toamna" cu doua blaturi din migdale si ciocolata
Tortul "Toamna" cu doua blaturi din migdale si ciocolata

Torta din lapte condensat ”Milchmädchen”

Nu-i asa ca seamana cu Millefeuille? Excelenta la gust, a disparut rapid din frigider. Cand fiica-mea cere voie sa duca si prietenelor ei dintr-un preparat, inseamna ca este deosebit de bun. Puteti sa o gatiti de Revelion si sa o inzorzonati potrivit evenimentului cu figurine din ciocolata alba. Va avea imaginea in alb potrivita anotimpului.

Torta din lapte ”Milchmädchen”
Sursa: Gustosel – blog culinar
Torta din lapte ”Milchmädchen”
INGREDIENTE
FOI
400g lapte condensat conserva (Milchmädchen sau echivalent, nu lichid in sticluta)
2 oua
170 gr. faina alba – calitate superioara
15 gr. praf de copt (1,5 pachetele)
CREMA
400 ml. smantana grasa si consistenta
200 gr. smantana pentru frisca (nu vegetala!)
3-4 linguri zahar pudra (eu am pus si vanilat)
TOPPING
100 gr. ciocolata cu lapte taiata carlionti
sau tip glazura, o mai amesteci cu:
30 gr. unt
Torta din lapte ”Milchmädchen”
PREPARARE
1. Ciocolata o scoti din frigider cu cateva ore inainte ca sa ia temperatura camerei.
2. Pregateste ingredientele ca sa le ai la indemana.
3. Pregateste o tava acoperita cu hartie de copt. Pe partea dorsala a hartiei de copt desenzi un cerc de diametrul dorit, cu ajutorul unei farfurii sau al unui capac (22-24cm).
4. Incalzeste cuptorul la 200 grd.
FOILE
1. Intr-un castron, mixezi ouale cu laptele condensat, pana se fac spuma.
2. Adaugi faina impreuna cu praful de copt si o incorporezi in compozitia de oua-lapte. Mixezi foarte bine, ca sa nu faca cocoloase, iar compozitia trebuie sa fie spumoasa si de consistenta smantanei groase.
3. Pui pe centru vreo 2 linguri mari de aluat si ungi portiunea din mijlocul cercului. Stratul de aluat va fi foarte subtire, dar va creste la coacere. La mine au intrat 4-5 linguri de aluat la o foaie, deoarece am folosit un lapte condensat lichid, de care trebuia sa scap din frigider, pe care l-am imbogatit cu doua linguri zdravene de mascarpone si de aceea nu au crescut ca la Ceslava, dar gustul a fost demential si au fost suficient de moi.
4. Se coc foile de tort foarte repede, cam 5 minute la 200C, dar spun orientativ, dupa cum coace cuptorul tau, la mine a durat mai mult, nefiind aerate. Le scoti pe un gratar si imediat inlaturi foaia de hartie, cat este fierbinte. Odata racita, hartia devine foarte dificil de inlaturat. Foile se suprapun abia dupa ce s-au racorit, altfel, se pot lipi intre ele. Obtii cca. 5-6 foi cu diametrul 26 cm, sau 7-8 foi cu diametrul mai mic. La mine a iesit cum vedeti (22cm) avand consistenta diferita.
CREMA
Mixezi bine smantana lichida pentru frisca, dar nu prea mult, ca sa nu se taie si apoi mai mixati cu smantana groasa si cateva linguri de zahar pudra, dupa gust.
ASAMBLARE
1. Ungi din abundenta pe rand cate o foaie, si le suprapui, asambland torta.
2. Faci carlionti din ciocolata cu ustensila de curatat cartofi. Eu am pus in centru si baghetute si am mai ras putina.
Torta din lapte ”Milchmädchen”
Daca optezi pentru glazurare, trebuie sa opresti crema sa imbraci si lateralele (sau nu!). Ciocolata si untul puse intr-un ibric le topesti punand ibricul la bain marie in apa fierbinte fara foc. Daca e rasa ciocolata se topeste instant. Poti sa o topesti si la microunde (proces f. rapid, nu am cuptor cu microunde). Glazurezi turnand in centru pe causul unei linguri ca sa se formeze ca o fantana si sa nu faca gaura.
3. Dai torta la frigider pentru citeva ore. Eu am pozat imediat si s-au mai murdarit straturile. Tu sa ai rabdare si sa o lasi peste noapte. A doua zi, se va taia perfect curat si se va mai inmuia.
Poti sa decorezi farfuriile si cu figurine din ciocolata, fructe sau alte ornamente comestibile.
Sa va fie de folos!
Torta din lapte ”Milchmädchen”

Tort de ciocolata cu visine (Chocolate & Sour Cherry Cake)

EDIT >>> SURSA: este proprie, este un tort inventat. Reteta n-am scris-o imediat, si este pierduta.

O reteta complexa dar nu complicata. Aveti multe de criticat asupra decorarii tortului, dar n-o sa aveti nici un motiv ca sa o faceti in privinta gustului. Fiecare isi are preferintele, dar 6 degustatori + „altii” la care a calatorit etajul tortului, au decretat ca trebuie pastrata aceasta reteta.

Planurile mi-au fost date peste cap si nu am reusit sa impart munca in doua zile, ca sa prepar meniul in tihna, sa am timp si de fotografiere, in ziua urmatoare aniversarii mele am spus ca macar trebuie sa povestesc acest tort, nu pentru ca sunt rare ocaziile, ci pentru ca am gasit o combinatie (am voie sa spun „traznet”?) care m-a incantat,

Tort de ciocolata cu visine
iar musafirii i-au adus multe aprecieri pozitive privind gustul. Ziua mea de nastere a trecut cu peripetii, tocmai pentru ca imi place sa nu repet retetele.

Este genul de tort care „se aseaza” si parca e mai bun a doua zi, sau poate pentru ca a doua zi eram odihnita si i-am putut simti gustul netrunchiat de multele degustari din timpul prepararii. Gatesc torturi doar pentru aniversari si sarbatori mari, nu pentru ca s-ar face neaparat greu, depinde desigur de reteta si cat de mult te complici cu decorarea, ci pentru ca nu am obisnuinta. Ideea de tort, pentru mine, trebuie pastrata ca o varianta speciala de dulce intr-o zi festiva.
Pana anul trecut, chiar nu am iesit din tiparul retetei casei care stiam sigur ca este pe placul tuturor. De cand am blog, am vazut fel si fel de torturi, dar rar m-am oprit ca sa citesc. Salvam cate un link doar daca imi sugerau ingredientele, titlul si pozele ca trebuie sa fie foarte bun si ca imi va fi sursa de inspiratie vreodata. In general nu ma abat de la o reteta, n-am avut indrazneala. De data aceasta, fiind vorba de sarbatorirea zilei mele de nastere, am vrut sa comunic invitatilor preferintele mele.

Imi place ciocolata si imi plac prajiturile cu fructe acrisoare. Imi place la dulciuri gustul dulce-acrisor. Fructele acrisoare de sezon pe care le aveam in casa si culese cu mana mea din pom erau visinele. Visinele merg cu ciocolata neagra, … n-o mai lungesc, pana la urma am preparat 3 creme :)

Salvasem de la consum o ciocolata neagra de inalta calitate, Carte Noire, venita din patria ciocolatei, Elvetia, si care avea sa glazureze tortul pentru a puncta ideea de tort de ciocolata.
La blat nu m-am gandit mult, trebuia sa fie o culoare contrastanta (avand si oua de la tara). Imi place blatul insiropat (nu in exces), am preparat doua tipuri de sirop.

M-am impaunat destul privind alcatuirea gustului, acum a venit vremea sa va marturisesc ca preaminunatul tort, era sa ramana intr-o prezentare raw din motive de neornare, cum era firesc, sa fi fost decorat din timp. Imi intrase in cap cu acest tort ca am ajuns la lectia de tort impopotonat :), un rasfat de tort cam ca in imaginea de mai jos. Ce ziceti? Pentru un tort ornat in 15-20 de minute in timp ce musafirii stateau la povesti, arata rau de tot?
Voiam sa decorez musai cu visine care sa pastreze coditele si pe care le vedeam rosii si lucioase la altii si prin reviste, dar intrucat visinele mele nu mai pastrau coditele, nu m-am abatut de la idee si pentru decor am folosit cirese (efectul a fost similar). Intrucat ciresele trebuie sa le infigi in ceva ca sa stea, aveam in minte sa aplic niste spirale din frisca (albul scotea in evidenta cireasa) si sa le infig in mijlocul lor, iar pe platoul superior al tortului sa arunc niste floricele din pasta de lapte praf+miere (pastram eu doi bulgarasi la congelator pt acest scop). … Si asta ar fi fost tot.

Cum regula este in armonie cu proverbul „Socoteala de acasa nu se potriveste cu cea din targ”, probat de mine practic pt. ca, plec cu o lista de cumparaturi la super-market si ma intorc cu altceva in cos :P, imbracasem parterul tortului in crema visinie si aveam de gand cu ciocolata sa glazurez doar etajul, dar ciocolata s-a dovedit a fi multa si era prea buna ca sa o risipesc si cand am vazut-o cum curgea-valuri-valuri, am lasat-o sa imbrace tot tortul. Asa s-a nimerit! :)
Dragilor, intrasem in mare criza de timp. Venisera musafirii si eu nu decorasem tortul, era in stadiul de glazura (din fericire statuse la rece ca sa se intareasca). Glazura a fost intinsa in mare graba, la baza musai trebuia sa maschez cu decoratiuni, prin urmare am facut un lant din frisca. Greseala a fost ca m-am repezit in cel mai mare dui pe care il am, doar o data il mai folosisem la miniecleruri si n-am realizat ca voi consuma doar pentru asta toata frisca :). Ma aflam in faza ca nu mai aveam in ce sa infig preaminunate cirese trase prin miere rosie, asa ca am aplicat din crema roz care imi mai ramasese niste spirale care n-au stat la fel de tepene precum frisca, dar si-au facut oarecum treaba.

Eu am inceput ziua cu entuziasm si optimism, cu gandul ca voi putea fotografia prepararea si poza de final asa cum imi place. Aiurea! Cand am ajuns la prima crema, cea din visine, mi-am dat seama ca trebuie sa imi iau gandul de la fotografiere ca sa pot sa termin toata treaba pe care o mai aveam de facut (fara nici un ajutor). Pe moment mi-a parut rau, apoi am spus ca nu este deloc important si de aceea nu aveti o poza de ansamblu asa cum v-am obisnuit, am selectat ca sa puteti sa va faceti o idee de cum arata, dintre instantaneele obisnuite de familie, seara, la blitz.

A doua zi in tihna, am pozat o felie din unica particica ramasa, zona de mijloc de sub etajul care a „zburat” pe masa fetelor cucuiete prietene cu fiica-mea. Am avut bucuria sa fie acceptat sa dau si la pachet musafirilor, asta insemnand ca le-a placut (ei spun ca foarte mult).
Tort de ciocolata cu visine
Tort de ciocolata cu visine
Tort de ciocolata cu visine
Tort de ciocolata cu visine
Tort de ciocolata cu visine
Minitarte cu capsuni, crema de lamaie si frisca
Tort de ciocolata cu visine
Tort de ciocolata cu visine

Tort cu iaurt si capsuni-Dukan

Daca voi ziceti ca zaharul este „uciga-l toaca”, am vrut sa probez un tort Dukan dar n-am fost cinstita pana la capat. Sunt unele retete care, de la prima citire le bifez ca le voi prepara negresit. Asa am simtit si cand am citit despre Mille-feuille de legume, o placinta cu spanac si leurda inca nepostata, etc. … Noi, neincepand inca, din pacate, dieta, am inlocuit pe alocuri, dar inregistrez reteta corect, pentru prietenii care au anuntat ca urmeaza aceasta dieta. Am informatia ca nu este potrivita primelor doua faze ale dietei. Va las pe voi sa identificati carei faze ar fi potrivita. Ne-a placut foarte mult, este lejer si gustos. Reteta o mai gasiti pe blogul sidyskitchen

Mai marturisesc ca in acea zi nu am avut aparatul foto acasa, am fotografiat cu unul vechi caruia nu i-am putut controla zoom, nici timp de vreo prezentare aparte n-am avut dar important este preparatul, pe care il recomand. Este primul meu preparat la care folosesc gelatina, prin urmare, daca in reteta nu scria ca trebuie hidratata inainte, desi pe plic dadea instructiuni in acest sens, eu am pus direct si nu a inchegat cum trebuie, astfel incat sa apara ca „taiata cu laserul” si asa cum vedeti la toate cremele cu gelatina din blogosfera, dar asta nu m-a deranjat, gustul este acelasi. In mod normal culoarea ar fi fost toata roz de la capsuni, eu am mai adaugat suc de portocale cu alta gelatina dar tot n-am putut corecta total consistenta, de aceea recomand sa puneti din start doua plicuri de gelatina dr. Oetker, nu aiureli cu care am inlocuit eu. Sidy spune ca 1 plic este deajuns la 1 kg de iaurt, pe plic vorbeste despre alte proportii, faceti asa cum credeti.

Tort cu iaurt si capsuni
Tort cu iaurt si capsuni
INGREDIENTE
BLAT
2 oua mari (am pus 3 mici)
4 linguri tarate de ovaz (am inlocuit cu fulgi de ovaz)
2 linguri amidon
1/2 pliculet praf de copt
6 linguri lapte 0,1% grasime
1 lingura indulcitor lichid stevia (am pus 1 lingura zahar brun)

UMPLUTURA
300 g capsuni (am pus congelate cu scopul de a elibera congelatorul pentru depozitarea celer proaspete, de sezon)
1 linguri indulcitor lichid agave, stevia mi se pare oribila (am inlocuit cu 1 lingura zahar alb)
3 plicuri cu gelatina, pentru ca 1 plic cat scria Sidy este foarte putin> la 1 kg de iaurt (30g de la Dr Oetker)
1 kg iaurt 0,1 % g grasime
2 linguri indulcitor lichid stevia (am pus 2 lg. zahar alb)

PUTETI ORNA CU CAPSUNI PROASPETE, taiate in jumatate pe lung sau intregi cu codite
Atat pentru Dukan!
…………………………………………………..
IN PLUS /optional
Suc de la 1 rodie sau echivalentul de la capsuni proaspete pentru inimioare si eventual apele decorative
1 plic de gelatina dr. Oetker (nu alta firma)
1 pachet jelly de capsuni pentru inima semitransparenta
colorant alimentar lichid de la un supermarket
Tort cu iaurt si capsuni
PREPARARE
1. Am pus la dezghetat si scurs fructele, in sita pentru paste (de seara mi-a fost mie comod), impreuna cu 1 lingura de indulcitor, altfel, dureaza vreo 4 ore cred, depinde cat de cald este in incapere.
BLAT
2. Pregatesti o forma de tort cu pereti detasabili de preferinta, de 26cm, in care pui hartie de copt cat sa urce si pe pereti cativa centimetri (4 sa fie, e doar pt. blat)
3. Intr-un bol, amesteci toate ingredientele pentru blat, pina omogenizeaza, apoi lasi sa se odihneasca cam 20 de minute, pina se umfla taratele (eu folosind fulgi, am lasat vreo ora, mai aveam si alte treburi). Puteam sa macin fulgii dar nu m-am complicat, oricum se hidrateaza.
Tort cu iaurt si capsuni
4. Cand blatul e copt (maxim 20 minute la 180grd.) il scoati cu hartia pe un gratar, ca sa se raceasca. Este un blat necrescut spectaculos, elastic, care se va hidrata de la umplutura din iaurt si fructe si va mai creste convenabil in inaltime (pana il veti manca).
Tort cu iaurt si capsuni
UMPLUTURA
1. Hidratezi gelatina (exact as cum scrie pe pliculet), apoi il incalzesti (fara sa fiarba) pe bain-marie (la abur) pana lichefiaza. Sidy spune ca ajunge un pliculet daca este dr. Oetker. Eu contrazic, la 1 kg de iaurt trebuie 3 pliculete de gelatina.
2. Siropul colectat de la capsuni il amesteci cu gelatina hidratata.
3. Intr-un bol incapator, amesteci cu o spatula iaurtul, siropul cu gelatina, fructele si indulcitorul.
Tort cu iaurt si capsuni
4. Forma de tort am imbracat-o la interior cu folie alimentara din plastic. Am pus in forma blatul racit.
5. Torni peste blat umplutura cu iaurt. Nivelezi.
Tort cu iaurt si capsuni
Dai la rece pentru cateva ore, pana incheaga, de preferinta de seara pina dimineata
Dupa ce a inchegat umplutura, tortul poate fi portionat.
Asta este tot pentru varianta Dukan

OPTIONAL
1. Pentru inimioare, am preparat un jeleu din suc de rodie (diluat cu putina apa indulcita pentru ca era prea inchis la culoare) si gelatina, am turnat in forme din silicon. Ca sa le pot scoate, am pus forma cu baza in apa calda, pentru cateva minute, ca sa se desprinda.
2. Nu mi-a ajuns sucul si pentru inima semitransparenta/mijlocul pe care il doream, asa cum am vazut in blogosfera la alte torturi si am mai amestecat cu jelly din plic, preparat dupa instructiunile scrise pe pachet. Am turnat intr-o craticioara cu diametrul de 15cm si am dat la rece ca sa inchege.
Tort cu iaurt si capsuni
Peste blat torni 40% din umplutura de iaurt, nivelezi, pui in mijloc calupul de jeleu, torni restul umpluturii, nivelezi, Dai la rece pana incheaga.
3. Apele de deasupra le formezi fie desenand cu suc de capsuni/rodie cercuri concentrice si apoi plimbati aiurea coada unei lingurite cufundata cam 1cm (n-am probat cu suc dar ar trebui sa functioneze), ori, asa cum am procedat eu, cu putin colorant lichid in loc de suc de fructe, dupa aceeasi metoda.
Sa va fie de folos!

Tort Himalaya (Meringue, sour cream, strawberry and coulis)

Pana sa indraznesc sa prepar macarons, acest tort era desertul preferat pe care il faceam atunci cand ramaneau multe albusuri de la alte preparate. Este tortul Himalaya al Sandei Marin, intr-o alta prezentare, i-am adaugat coulis din capsuni pentru acel gust dulce-acrisor cu aroma de capsuni si pentru un accent de culoare in farfurie. Am simtit nevoia de ceva acrisor pentru ca Sanda Marin pune in crema de frisca fructe, si asta va recomand, desigur, pentru ca nu este atat de dulce ca in varianta mea de astazi: in frisca am adaugat in loc de fructe, dulceata de capsuni. Gustul este foarte bun dar este clar mai dulce decat cu fructe. In blogosfera i se spune „Pavlova”, am aflat.
Acolo unde se poate, caut sa dau forme altfel decat vad la prajiturile de cofetarie, al produselor industrializate asa cum am procedat si cu biscuitii cu lamaie sau salamul de biscuiti.
Voi, cei care doriti discuri perfecte din bezea se realizeaza foarte usor cu ajutorul unui pos. Dupa ce trasati pe hartia de copt cercul de marimea dorita pentru formarea foii, umpleti mijlocul si nivelati cu cutitul/spatula (grosime bezea 1.5cm) dar retras ca diametru cu cca. 1.5cm si circumferinta care este la vedere, o completati cu posul fara dui daca e din silicon cu varf taiat sau cu dui cu orificiu rotund. La fel procedati si cu crema. Puteti sa balotati cu frisca si exteriorul vertical cu sau fara ornamente
realizate cu posul sau, le amprentati cu dosul lingurii, desenati striatii diverse cu furculita sau cutitul. Il puteti decora apetisant si cu fructe. Eu am folosit capsuni congelate care dupa ce s-au dezghetat nu mai aratau proaspete asa ca nu le-am mai expus pe acoperis. Mie asa imi place astazi sa il prezint, ai mei l-au apreciat cu entuziasm nu doar pentru gust :).
Calculul masurii diametrului a pornit de la marimea platoului in care aveam sa il asez. Platoul are cavitatea de 22cm. Am trasat cercuri de 18.5 cm pe hartia de copt pentru ca acestea cresc si ajung la 22.

Tort Himalaya
Tort Himalaya
Tort Himalaya

INGREDIENTE
PENTRU STRATURILE DIN BEZEA
8-9 albusuri (am avut oua de la tara)
1 praf de sare
500 g zahar pudra
2 plicuri zahar vanilat
2 linguri amidon (ea nu punea, am adaugat asa cum am vazut pe net, probabil ca sa nu crape prea rau)
optional 1 lingura zeama de lamaie (are gust mai racoritor, Sanda Marin nu punea)

PENTRU CREMA DIN FRISCA
Varianta 1-Sanda Marin (nu dadea cantitati  in cartea ei de bucate dar asa am apreciat)
450 g smantana naturala pentru frisca 32% grasime (la acest tort nu folositi vegetala)
2 intaritoare (sa le aveti in caz ca nu se bate)
200-250 g fructe: zmeura, capsuni, fragi, fructe de padure (decongelate),castane sau fructe confiate + cateva pentru decor
…………………………………
optional, colorant rosu cat un varf de scobitoare sau o picatura de lichid
optional 10g gelatina daca vreti o crema ferma

Varianta 2 (pe care am intrebuintat-o)
450 g smantana naturala acra (fermentata) cu 20% grasime am folosit-este destul de dulce dulceata
3 plicuri praf pentru frisca Dr. Oetker (pe post de intaritor, unul a fost cu aroma de capsuni-roz)
250g dulceata de capsuni facuta in casa

PENTRU SPIRALELE DECORATIVE DIN FRISCA
1 ceasca mare (ca de cafea) cu frisca batuta fara fructe
alta varianta, opriti cateva fructe cu tot cu codite (asa mi-ar fi placut ca sa le expun, daca erau ok)

PENTRU COULISUL DIN FRUCTE
500 g fructe decongelate
100 g zahar
1 lingura suc de lamaie
4-Tort Himalaya

PREPARARE
STRATURI DIN BEZEA (4)
Se incinge cuptorul la 120 grade, cel cu gaz la treapta 2.5 cum am procedat la macarons.
1.In tava de aragaz, daca incap doua discuri din bezea trebuie sa aiba distanta intre ele de 4 cm si pana la margini 2cm pentru ca cresc la copt.
Protejati cu hartie de copt. Trasati cu un creion discuri cu 4 cm mai mici decat vreti sa rezulte (cresc la copt). Le-am trasat de 18cm.
2.Amestecati zaharul pudra cu amidonul.
3.Intr-un castron bateti cu mixerul albusurile fara zahar 2-3 minute si sarea, apoi adaugati cate o treime din zaharul pudra (in ploaie daca aveti rabdare).
Dupa prima treime de zahar adaugat, puneti zeama de lamaie. Cand turnati zaharul, reduceti la viteza minima mixerul ca sa nu il arunce in afara. Apoi continuati cu turbo. Dureaza cam 7 minute cu un mixer puternic sau pana devine lucioasa si ferma. Varful format se lasa in prima secunda dar sta ca forma precum arat in poza, daca se culca de tot nu este bine batuta.

click pe fotografii >> pentru ZOOM-IN
Tort Himalaya
4.Opriti o ceasca cu compozitie pentru bezelele ornament.
5.Pentru cei care vreti discuri regulate, procedati la intinsul bezelei asa cum am sugerat in introducere. Eu am intins ca in poze cu spatula de la steamer (o paleta lata foarte usor curbata).
6.Se coace la temperatura precizata mai sus, punand tava pe treapta cea mai de sus a cuptorului pana incepe sa se rumeneasca pe margini. Vreo 45 de minute, eu le tot cecetam dupa primele 20 de minute pt ca are tendinta sa rumeneasca pe fund cuptorul meu, spre final am redus chiar la treapta 1. Puteti intredeschide usa si protejati butoanele ca atunci cand coaceti grill.
6.Se scot cu foaie cu tot daca refolositi tava, cu mare-mare grija ca sa nu crape si se depoziteaza la racit pe gratar, masa sau planseta de lucru.
Cand sunt reci, se scot usor dand pe fund cu un cutit lung si subtire ca sa se desprinda. Daca s-au lipit, udati cu un buret masa si puneti hartia cu foile din bezea ca sa se ude un pic asa cum am procedat la macarons.

7.Se coc separat bezelutele ornament pentru ca timpul este mai scurt si evitati sa intrerupeti procesul de coacere al straturilor din bezea. Se formeaza de 1.5cm diametru cu un pos cu dui rotund ca orificiu.
7-Tort Himalaya
CREMA DIN FRISCA
Varianta 1
1.Pregatiti fructele proaspete sau decongelate si, din timp, lasate la scurs de suc intr-o sita, eventual cu putin zahar (cele metalice vechi oxideaza, deci sa fie inox/plastic sau in cea de scurs pastele).
Apoi, fie le pasati si obtineti un piure, fie le taiati cuburi si este mai placut sa vedeti fragmente in crema.
Cu mari probleme reusesc sa bat frisca din smantana naturala lichida (n-am reusit decat cu una nemteasca). Fiindca nu am gasit acum repede, am aplicat de nevoie varianta 2. Puneti intaritoare daca este cazul.
2.Bateti smantana intr-un vas cu pereti inalti, conform instructiunilor de pe cutie, dar nu in vas care poate sa innegreasca smantana.
La final bateti cu piure din fructe pana capata culoare rozalie.
3.Adaugati colorant daca doriti (se amesteca 20 secunde de regula).
………………………………………………………….
Daca doriti o crema foarte ferma, hidratati gelatina cu 2 linguri apa rece, apoi o incalziti usor la bain marie sau microunde. Se amesteca ca mai sus adaugand-o odata cu fructele.

Varianta 2
1.Se pune smantana in bolul cu pereti inalti. Se toarna praful. Smantana am pus-o in loc de lapte. Se bate conform instructiunilor de pe plic.
2.Oprim din compozitie o ceasca mare de frisca pentru spirale.
3.Amestecati cu dulceata de capsuni.
9-Tort Himalaya
COULIS
O rateta Radu Popovici. Iarna, daca nu aveti fructe congelate si trebuie sa le cumparati, se poate prepara doar pe jumatate. Mie mi-a ajuns.
Varianta 1
1.Se transfera fructele decongelate intr-o sita fina, metalica, cu suc cu tot. Se adauga 100 g zahar si se lasa sa se scurga.
2.Se paseaza apoi prin sita, apasand puternic cu spatele unei linguri metalice. Se arunca reziduul solid.
3.Se adauga la sos sucul de lamaie si se amesteca bine. Trebuie sa aiba un gust dulce-acrisor, racoritor. Se pune in frigider.
Varanta 2
Fiindca fructele nu aratau foarte bine am preparat coulisul dupa varianta 2 gatind fructele, sucul de lamaie si zaharul (se pot adauga fasiute de coaja de lamaie, pentru aroma) circa 7-10 minute, intr-o cratita, la foc mic, pana ce fructele se dezmembreaza. Lasati sosul sa se raceasca (aruncati coajile de lamaie), apoi procesati-l cu un blender si pasati-l prin sita.
Tort Himalaya
ASAMBLARE / DECORARE
1.Se aseaza un disc din bezea la baza. Se continua cu straturi succesive de bezea si frisca.
2.Daca doriti, mai aruncati bucatele intregi de fructe peste fiecare strat intermediar de frisca.
3.Stratul de deasupra din frisca il ornati astfel: cu dosul unei linguri trageti de frisca in sus ca sa formeze niste valurele (ciufuleti). Cu posul cu dui cu striatii formati spirale pe margine. Intermediar se intercaleaza bezelute.
Tort Himalaya
4.Alta varianta care mi-ar fi placut mai mult, ar fi fost sa pun central fructe intregi cu codite si pe margine o hora doar din bezelute, fara spirale din frisca. In acest caz, daca fructele ar fi fost micute, as fi pus si intre straturile intermediare fructe intregi din loc in loc, astfel incat sa se vada la margine.
Sa va fie de folos!

%d blogeri au apreciat asta: