Arhive pe categorii: Prajituri fara crema

Fursecuri din albusuri, cu cocos, nuca si stafide

INGREDIENTE
5 albusuri nebatute
100 g nuca de cocos
100 g nuci
100 g stafide
250 g zahar pudra
3 linguri cu faina (mai adaugi daca se imprastie / lateste excesiv compozitia cand le asezi in tava)
1/4 baton vanilie pisata (n-am avut, am pus zahar vanilat)
zeama de la 1 lamaie mica
fursecuri-cocos-nuca-stafide
PREPARARE
1. Intr-o punga groasa cu zip sau inchisa cu un clips, zdrobesti nucile cu sucitorul.
2. Asterni hartie de copt in tava de la aragaz. Dai drumul sa se incinga cuptorul la foc moale (130 grade / treapta 2.5-3 la cuptor pe gaz) fara tava, desigur.
3. Intr-un bol incapator amesteci ingredientele uscate, omogenizezi si adaugi unul cate unul albusurile si apoi zeama de lamaie si vanilia. Omogenizezi bine cu o spatula, cu miscari circulare.
4. Aplici fursecuri de 2.5-3 cm (care mai cresc), lasi spatiu mare intre ele, cu posul cu orificiu suficient de mare ca sa treaca stafidele. Se pot pune si cu lingurita, cum iti este mai usor.
5. Le coci timp de 30 de minute, pe treapta de sus a aragazului la foc mic (treapta 2.5-3 la aragazul clasic)
6. Le scoti cu tot cu hartie pe un gratar, le lasi sa se raceasca si in mod normal se desprind usor. Daca adera, eu prefer sa trec lama subtire a unui cutit pe sub baza. Poti sa umezesti masa si sa pui hartia pe masa uda dar parca un pic se uda si prajiturile.
7. Sunt tipul de fursecuri care tin mult timp, fara probleme, intr-o cutie inchisa etans.
fursecuri-cocos-nuca-stafide

Reclame

Cataif cu branza / reteta originala

O reteta veche, populara in Orient, foarte usor de facut si pentru incepatori. Un preparat traditional in tarile arabe si Turcia. Cel mai adesea sunt insiropate din abundenta cu un amestec concentrat de apa, zahar si zeama de lamaie. Se aromeaza cu hel (cardamom) si apa de trandafiri.

cataif-turcesc-cu-branza-food-design-blog
INGREDIENTE
30 x 30 cm – tava
1 pachet fidea pentru cataif (de la macelariile orientale)
200 g unt + 1 lg pt uns tava
300 g branza rasa tip Haloumi (telemea cremoasa nesarata sau mozarella)

SIROP
1 cana apa
1 + 1/3 cana zahar
3 seminte cardamom sparte
sofran – cateva fire
1/2 lamaie (zeama)
1 lingura apa de trandafiri

PREPARARE
Incinge cuptorul la 180 grade.
Rasfira fideaua intr-un vas mare / tava.
Unge tava de 30 x 30 cm cu unt.
Topeste untul.
Amesteca untul cu fideaua care se va marunta.
Preseaza fideaua intr-un strat in tava.
Deasupra branza rasa distribuita uniform.
Se rumeneste 20 – 30 min.
Se rastoarna in alta tava.
Insiropeaza (la sirop se dau cateva clocote cu toate, fara apa de trandafiri care se pune dupa ce opresti focul)
Se mananca calda sau incalzita la microunde. Este foarte buna si rece.

Cornulete cu nuca si unt mult

01-Cornulete cu nuca
Mai sus, reteta mostenita de la bunica Zitza.
Am taiat mai lungi decat 4-5 cm cat indica, am scapat si mai repede cu modelatul, dar mai dragalase sunt mai scurte.
Cornulete cu nuca si unt mult
INGREDIENTE
250g faina + 1-3 linguri pentru corectii daca este cazul
200g unt 80% grasime, la temperatura camerei
100g zahar fin sau pudra
1 galbenus
1 albus spuma
1 praf de sare
150g nuca zdrobita
IN PLUS
zahar pudra vanilinat pentru pudrat
Cornulete cu nuca si unt mult
1. Miezurile de nuca le cureti bine de cojile ramase si le zdrobesti nu foarte fin, la robot.
2. Eu am macinat pudra, electric, zahar + zahar vanilinat.
3. Incinge cuptorul de la aragaz la foc mediu (treapta 4 la cel cu gaz, cam 180-190 grade).
4. Separi intr-o farfurioara galbenusul, iar intr-un castron, cu mixerul bati spuma albusul impreuna cu 1 praf de sare.
5. Intr-un castron mare mixezi untul cu zaharul pana devine ca o crema fina.
6. Adaugi si galbenusul si omogenizezi mixand.
7. Adaugi nuca si incorporezi tot cu mixerul.
8. Cu telul para (manual), adaugi alternativ din albus si cate putina faina, pana termini albusul.
9. Adaugi si restul de faina si framanti cu mana un aluat elastic si placut de modelat. Am mai presarat faina in plus pana n-a mai fost deloc lipicios. Lasa-l in frigider pana pregatesti tava.
10. Pune hartie de copt in tava mare a cuptorului.
11. Rupe o bila cat 1 ou mare de gasca :), restul ramanad in frigider si o rulezi pe blatul de lucru cel lucios, fara faina, intr-un cordon gros de 1.5 cm.
12. Taie bucati de 4-5cm lungime, curbeaza-le si aseaza-le in tava. Eu nu le subtiez la capete pentru ca se ard inainte de a se rumeni si mijlocul.
13. Le coci 15 minute, tragi tava, le intorci si le mai coci 10 minute. Asa coace aragazul meu. Al tau poate lucra altfel, sa rumeneasca si sus uniform. Arzator sus am si eu tip grill, dar nu este pentru copt cornulete. Este de testat.
14. Le scoti imediat din tava de aragaz intr-un castron larg si le pudrezi cam pe fiecare tavalindu-le prin zaharul mult si scuturand un pic excesul. Poti sa pui mai multe si arunci cu o lingura din zahar peste ele. Le asezi pe o tava larga unul langa altul pana la servire. Pentru a doua zi se tin in casoleta cu capac, sau in punga.
TIPS: Eu am pudrat o parte intr-o casoleta mica cu capac adaugand cateva linguri de zahar peste cornulete, plina ca sa nu aiba loc sa se zbata si sa se franga, am rasturnat-o de 3-4 ori invers. Se pudreaza uniform, doar ca atunci cand le scoti, se ating unele de altele si nu mai e zaharul strat compact. Le mai presari cu sita direct in farfuriela servire.

Cornulete cu nuca si unt mult

Brownies cu inghetata

Anul trecut am luat in deradere sarbatoarea de astazi, participand la un proiect care s-a vrut ironic, am explicat in reteta de salata de boeuf de ce.
Anul acesta m-am resemnat, generatiile tinere s-au nascut cu aceasta sarbatoare importata, nu schimb eu istoria, asa ca m-am gandit pentru aceasta zi la o combinatie romantica: ciocolata cu inghetata.
Brownies cu inghetata
Reteta este salvata de multa vreme de pe blogul teoskitcken.ro, dar aminte mi-a adus de ea Oana Igretiu cu postarea ei de brownies. Particularitatea acesteia de a nu fi foarte coapta la mijloc, mijlocul ramanand oarecum umed, mi-a facut conexiunea cu reteta „Jofre” din caietul cu retete al mamei care tot asa, trebuie sa ramana moale la mijloc si am constatat ca sunt aceleasi ingrediente, in plus adaugandu-i-se ciocolata topita, si de aici o oarecare inversare a operatiilor. Prin urmare, am adaugat in ea asa cum prevedea Jofre a mamei: nuci, alune si stafide, acolo scria si de fructe confiate, dar n-am pus deoarece inghetata nougat contine din belsug si ar fi devenit prea mult.
Am ornat la servire cu sos de ciocolata topita subtiat cu putina frisca lichida.
Un deliciu opulent, pe care vi-l recomand cu mai multa inghetata decat am aratat in poze. Pe farfuria fiecaruia, mai puneti alaturi, musai, inca doua globuri mari de inghetata. In loc de inghetata, puteti face o crema de vanilie si topping sos de ciocolata, descris mai jos.
Brownies cu inghetata
dimensiuni tava 12 x 25cm (nu o tava mai larga pentru ca se va usca) >>> 8 bucati mari
INGREDIENTE
BROWNIES
– 200g ciocolata amaruie (60-70& cacao)
– 150g unt
– 3 linguri cacao
– 200g zahar tos fin
– 2 plicuri zahar vanilinat ori extract de vanilie
– 3 oua mari
– 100g faina
– 1 praf de sare
– 100 g nuci sau alune zdrobite mediu
– 100 g stafide (optional)
INGHETATA NOUGAT GLACE
dupa reteta de aici, ajustand cantitatile pentru 600 ml frisca
-fara crantz, nu merge cu brownie, doar cu adaos de fructe confiate si nuci / alune / migdale zdrobite mediu
TOPPING
70-100 g ciocolata (am avut si alba) topita la bain-marie +
+ 3 linguri smantana lichida pentru frisca
Brownies cu inghetata
PREPARARE
Incalzeste cuptorul la 180 grd C.
Asterne hartie de copt in tava.
Zdrobeste nucile si alunele cu robotul, masura medie.
1. Amesteca intr-un bol faina cu sarea si cacaoa. Lasa in asteptare.
2. Incinge apa intr-o craticioara mica, potrivita ca diametru pentru ca sa incapa un ibric larg, in care vei pune untul cuburi si ciocolata rupta bucati mai mici. Ibricul il pui in apa care clocoteste mediu (bain marie dar poate sa stea cu fundul in apa). Cand este topita, omogena si lucioasa compozitia, opreste focul si scoate ibricul din apa. Adauga vanilia si amesteca putin.
3. Intr-un bol mare, mixeaza ouale cu zaharul pana ce acesta se topeste.
4. Toarna sosul de ciocolata mixand continuu la viteza mica pana incorporeaza uniform.
5. Opreste mixerul si vei continua cu telul para (manual). Adauga amestecul uscat si omogenizeaza.
6. Incorporeaza uniform si nucile + stafidele care sunt bine-venite cu piscatura lor dulce, rupand tenta amaruie a ciocolatei negre.
7. Toarna amestecul de-a lungul tavii tapetate cu hartie de copt, sau distribuie lingura cu lingura. Niveleaza cu dosul lingurii, eu folosesc feliatorul de tort, avand suprafata mai mare de netezire.
8. Introdu tava la cuptor pe raftul din mijloc. Regleaza ventilatia sa coaca si de sus. Dureaza cam 20-30 de minute. La exterior va fi coapta, la mijloc ramane usor umeda, in nici un caz aspect de chec copt in toata masa lui. La cuptorul fara ventilatie, dar care are arzator sus (grill) am copt 20 de minute fara grill, apoi am comutat 10 minute pe grill-ul dat la minim, abia palpaia flacara. Pentru reusita brownies se recomanda si coacere de sus.
Sa va fie de folos!
Brownies cu inghetata
Brownies cu inghetata

Prajiturele cu nuci, preparate la rece

Oameni din anturajul meu, dar chiar si la conferinta cu bloggerii din culinar, cineva intreba pe scena daca nu avem si retete rapide, pentru ca el ar manca gatit in casa, dar nu are mult timp la dispozitie de petrecut in bucatarie.
Multe avantaje gasesc la aceste prajiturele:
– nu necesita preparare la foc si se fac foarte repede, in 20 de minute
– am folosit foile de napolitana ramase prin camara, de exemplu, de la prajitura Furnicuta pe care am gatit-o cu o alta ocazie
– sunt foarte bune la gust pentru ca sunt pline de nuca si bonus, legate cu nutella sau chiar gem gros, cred ca ar merge
– le gasesc aspectuoase cu gulerasul acela alb din zahar pudra …
Prajiturele cu nuci
INGREDIENTE
2-3 linguri cu zahar pudra
2 linguri pudra de cacao neindulcita
50ml lapte
esenta de rom dupa gust
2 linguri sirop de porumb sau miere
2 cani de foi de napolitane, zdrobite
200g nuci macinate mediu
100-150 g nutella ori crema de casa cu cacao (sau mai mult, cat sa lege)
zahar pudra pentru decorare muchii
Prajiturele cu nuci
PREPARARE
1. Rupe foile de napolitana
Prajiturele cu nuci
si macina-le la robot.
Prajiturele cu nuci
2. Dizolva mierea in lapte si adauga esenta de rom.
3. Amesteca intr-un castron mare zaharul cu cacaoa.
4. Adauga amestecul cu lapte si omogenizeaza.
5. Amesteca si cu nucile si napolitanele macinate.
6. Mai departe pui lingura cu lingura nutella sau crema rece, pana cand leaga, astfel incat sa isi tina forma.
7. Modeleaza intre palme bile de vreo 3cm si aplatizeaza-le. Vor capata forma de chiftea.
8. Rulezi marginile prin zaharul pudra pus intr-o farfurie plata.
9. Le asezi pe o tava distantate un pic si se lasa la uscat cateva ore, sau pana a doua zi.
Sa va fie de folos!
Prajiturele cu nuci

Panettone deghizat in cozonac

Tic-tac! Tic-tac!
Panettone deghizat in cozonac
Peste mai putin de o luna, țiling-țiling, ne vor suna in cap zurgalai, asadar, sa luam startul cu repetitiile pentru cea mai frumoasa sarbatoare a iernii, Craciunul.
Am mers pe firul acestei retete si am dezgropat un intreg lant, … eu la Miti / blog CAIET DE RETETE am remarcat-o pt ca scria mare: COZONAC FARA FRAMANTARE. Un zambet plin de condescendenta m-a impresurat. Ingerasii cantau suav, in jurul meu, din harfă, anuntand ca a sosit timpul impacarii, sa nu ne mai dusmanim eu si cozonacul, maraind unul la altul.

De unde mi se trage dusmania? In urma cu multi ani, cuprinsa de euforia pregatirilor de Craciun, am luat hotararea sa intru si eu in randul lumii, sa miroasa si la noi in casa a cozonac. Nu dezvolt o poveste din asta, atata spun doar, ca atunci am copt primii mei cozonaci. M-am apucat sa-i fac dimineata si la 3 noaptea imi cadea capul pe masa de somn, pazind singura-cuc, cozonacii din cuptor. Initial, n-au vrut sa cresca desi le-am asigurat un loc caldut in camera. Ma usturau palmele de atatea aplauze de incurajare cate am batut in jurul lor, iar cand in sfarsit au crescut, nu se mai coceau. … Sau asa mi se parea mie. E drept ca dadusem focul foarte mic pentru ca ma urmarea spectrul cozonacilor arsi. Arsi nu au fost, dar dupa racire, puteai sa bati cuie in perete cu ei. Cand taiam felia, sareau aschii din el. De atunci, am urat profund cozonacii. Eu pe ei si ei pe mine, deoarece nici cand mergeam in vizite nu imi mai faceau cu ochiul ca sa ii gust.

Panettone deghizat in cozonac
Ei, dar cozonac fara framantare suna foarte optimist si prietenos, asa ca, vesela am ascultat ingerasii, am facut pace si in 20 de minute de pregatire (fara timpul de asteptare pentru dospire si coacere) l-am preparat. Am pus cam la gramada ingredientele in robot, cu gandul ca, ce-o vrea sa iasa, daca nu e nici crud, dar nici tare si are multa umplutura, asa cum place tuturor din familie, atunci, va putea fi mancat. Pentru mine este suficient de bun. Eu iti descriu [ne]metoda cum am procedat eu. Acest panettone caruia i-am dat chip de cozonac, n-are cum sa se desfaca in foi precum cozonacul nostru. Nu trebuie sa ai astfel de pretentii. Vei avea insa, un preparat din aluat dulce cu gust bun de cozonac. Punct.

Panettone deghizat in cozonac

2 tavi de cozonac medii ca marime
INGREDIENTE
2 oua mari sau 3 mici
30 g drojdie proaspata
125 g zahar
200 ml lapte
60 g unt
500-550 g faina
1 praf de sare
coaja de lamaie (si/sau portocala)
PENTRU UNS
1 galbenus
2-3 linguri de lapte
UMPLUTURA
300 g nuci
100 g zahar
3 linguri mari cu cacao
1 albus
esenta de rom
5-6 linguri de lapte
50g stafide
4-5 bucati rahat (am inlocuit cu caise confiate)
Panettone deghizat in cozonac
PREPARARE
Pentru reusita cozonacului:
-in bucatarie trebuie sa fie cald, sa nu fie curent.
-ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei.
-nu se deschide usa cuptorului in primele 20 de minute.
Incalzeste cuptorul la 40-50° initial, doar pt. caldura in spatiu si cresterea maielei.
MAIA
1. Amesteca: drojdia, 1 lingura de zahar, 2-3 linguri lapte caldut. Lasi la dospit 15-20 de minute pe gratarul de la plita aragazului (este cald de la cuptor), ferit de curenti.
2. Rade coaja de la 1 lamaie.
3. Unge cu unt (altul) sau ulei formele la interior.
4. Untul bucati mici si laptele le incalzesti intr-un ibric doar cat sa se topeasca untul. Tragi de pe plita si adaugi zaharul si coaja de lamaie. Amesteci pana se topeste zaharul, scopul este sa se mai si racoreasca daca s-a infierbantat prea rau laptele. In cazul acestei retete, aluatul in nici un caz nu trebuie oparit. Dupa ce s-a racorit si e doar caldut, pune ouale in lapte si omogenizeaza.
5. Am pus in bolul robotului „maini libere” (cel static pe masa Russel Hobbs) faina si sarea facand o cavitate in mijloc. I-am atasat paleta de amestecat aluat.
6. Incepe si toarna amestecul lichid, robotul lucreaza domol la treapta 1. Cum ai terminat lichidul, opresti, scoti aparatoarea, pui coaja de lamaie si dai iar drumul sa lucreze domol pana ce aluatul devine elastic. Dureaza putin timp.
7. Am transferat aluatul din bolul metalic intr-unul mare cu pereti inalti din plastic, cu ajutorul spatulei din silicon. Am acoperit cu un prosop gros.
Am pus castronul la dospit pe gratarul plitei aragazului (cu cuptorul dedesubt cu flacara mica). Si-a dublat volumul intr-o ora si nu s-a pripit. Cerceteaza cu mana calura dezvoltata. Daca pare prea fierbinte, pune sub castron tocatorul din lemn (ceva nemetalic).

UMPLUTURA
1. Stafidele (si caisele daca optezi in loc de rahat) le pui in apa calduta cu cateva picaturi de esenta de rom la hidratat vreo jumatate de ora. Le scurgi bine de apa.
2. Amesteci nucile macinate cu zaharul, cacao si albusul de ou batut, apoi adaugi laptele fierbinte si amesteci pana la omogenizare. Eu am pastrat amestecul nu foarte lichid, de frica sa nu ramana la mijloc crud. N-am reusit sa aplic uniform de gros, in goluri am pus stafidele si caisele tocate cubulete.
3. Scoti 1/2 din aluat pe masa pudrata din belsug cu faina (nu pe ulei ca la cozonacul clasic). Am uns cu ulei mainile, pt ca era lipicios si i-am dat forma dreptunghiulara, cu grosimea cam de 1cm si lungimea cat tava.
4. Pune 1/2 din umplutura, intinde uniform, dar lasand 2cm pe margini libere si deasupra stafidele si rahatul taiat cubulete in faina. Rulezi pe latura lunga. Periezi ca sa cada faina si asezi ruloul cu sigiliul in jos in forma unsa cu o grasime. Iar periezi sa cada faina.
5. Mai lasi in tava 15-20-30 de minute ca sa creasca frumos cat tava.
6. Il ungi cu galbenus+lapte.
7. Introduci la cuptor tavile de cozonac in cuptorul preincalzit la 180°, pentru aproximativ 40 de minute, pana capata o culoare rumena deasupra.
8. Dupa ce cozonacul s-a copt, desprinzi cu cutitul de pe margini daca este cazul si il rastorni pe blat. Il asezi normal pe un gratar la racit.
9. Il lasi 5 minute, dupa care il ungi cu galbenus de ou amestecat cu putin lapte si presari pe deasupra zahar tos.
Cozonacul se taie a doua zi sau numai dupa ce s-a racit foarte bine.
Sa va fie de folos!
Panettone deghizat in cozonac

Fursecuri cu unt si oua

INGREDIENTE
500 gr unt la temperatura camerei
6 linguri zahar tos marunt
2 oua
2 plicuri zahar vanilinat
esenta de lamaie (in loc, am ras coaja de la 1 lamaie + zeama de la 1/2)
650 gr faina
1 praf de copt
UMPLUTURA
400 g gem / crema cu unt / marmelada
GLAZURA
120 gr zahar pudra
2 albusuri de ou
… sau doar pudrate cu zahar
PREPARARE
1. Untul la temperatura camerei (daca e rece il razi) il freci cu mixerul impreuna cu 6 linguri de zahar pana ce acesta se topeste.
2. Adaugi ouale intregi, zaharul vanilat si coaja + zeama de lamaie.
3. Adaugi faina si praful de copt si framanti un aluat pana devine omogen, o bila.
4. Bila de aluat o pui in folie si o tii in frigider pentru 30 de minute.
5. Pregatesti o tava mare de aragaz si 4 foi de copt pe masura (se coc repede). …Sau numai doua, pentru ca nu se lipesc si poti refolosi cate o hartie.
6. Incalzesti cuptorul la 180 grade.
7. Daca doresti sa le si glazurezi, amesteca 120 gr zahar praf, 2-3 linguri cu zeama de lamaie si 2 albusuri de ou pe care le mixezi bine si inainte de a baga la cuptor, ungi fursecurile cu acest amestec. Varianta cea mai simpla este sa le pudrezi inainte de servire cu zahar farin, asa cum am procedat.
8. Dai aluatul in 4, scoti cate o bucata, o framanti un pic si intinzi din ea o foaie cu sucitorul, cam de 5 mm grosime. Decupezi ce forme vrei cu decupatorul sau gura unui pahar, dar sa fie cat mai micute ca sa se topeasca in gura. :)
9. Le coci cam 12-15 minute, pana se rumenesc la baza. Le scoti rasfirate pe o tava si le lasi sa se raceasca. In timp ce unele se coc, decupezi pentru urmatoarea tava si asezi pe o hartie de copt. apoi doar transferi hartia cu grija dar rapid punand tava pe marginea mesei la fila.
10. Reci, se lipesc cu orice crema cu unt mai consistenta ca aici, sau doar cu gem, magiun ori marmelada. Recomand ca umplutura sa se aplice cu posul / sacul / o punga taiata intr-un colt cam 1 – 1.5cm. Este mult mai usor decat cu lingurita si la presare se intinde uniform.
Sa va fie de folos!
Fursecuri "Dumbrava Minuata"
Fursecuri "Dumbrava Minuata" 4-dumbrava-minunata
4-dumbrava-minunata

%d blogeri au apreciat asta: