Category Archives: Fructe

Crumble cu fructe

Gordon Ramsay Recipe

INGREDIENTE
3 piersici (am pus mere cam 300g)
300g capsuni (am pus afine decongelate)
2 buc ghimbir in sirop (am pus 2cm proaspat ras)
2 linguri zahar
2 linguri apz sau zeama de la fructe daca sunt decongelate
CRUMBLE
70g faina
1/2 lingurita scortisoara macinata
25g unt (am pus 50g unt pt ca era prea nisipos)
50g zahar
50g alune nesarate prajite si zdrobite

PREPARARE
Incinge cuptorul la 200grd (treapta 6 la gaz)
Taie piersicile si capsunile spalate si scurse, cuburi mari (marul cuburi mai mici)
Intr-o cratita teflonata, la foc maxim, calesti fructele impreuna cu 2 linguri zahar si apa sau suc de la fructe. La fructe moi 2-3 minute, daca e mar, il calesti pe el inainte vreo 5 minute si apoi adaugi fructul moale inca 2 minute.
Pune alunele intr-o punga groasa cu zip (sau innozi) si zdrobesti cu facaletul, granulatie medie.
Intr-un bol amestecifaina scortisoara si zaharul, apoi pui cuburile de unt si framanti intr degete pana omogenizeaza in niste conglomerate / firimituri mari.
Omogenizezi si cu alunele toate.
Intr-o tava de aragaz (pune hartie daca vor fi prea pline vasele) asezi castronelele ceramice goale (vreo 3-4 in functie de marime) si distribui in ele fructele.
Deasupra distribui crumblele.
Le coci la cuptor minim 20 de minute, pana rumenesc un pic crumblele. La mine a durat vreo 35 minute, la final am marit la 220 grade ca sa nu stea prea mult timp si sa rumeneasca.
Se lasa sa se racoreasca pe jumatate si se mananca fara crema, sau cu smantana grasa ori crema englezeasca. Sunt f. bune si reci.

Crumble cu fructe

Prajitura cu lamaie, capsuni si ciocolata

Pozele de la Pastiul acesta, vad ca nu cer nici un fel de editare / cosmetizare.
0-Prajitura cu lamaie, capsuni si ciocolata
In campania de golire a congelatorului de fructe (prin consum :), desigur), deoarece apar cele din acest an, am adaptat o minunata prajitura si am preparat cu capsuni decongelate si dulceata de capsuni. In loc de zeama de lamaie am vrut sa plusez si sa folosesc un piure zemos din capsuni. Mare greseala faceam pt ca aceasta crema de lamaie este acrisoara si foarte aromata, impreuna cu capsunile rolul e sa rupa din gustul dulce al ciocolatei, are gust fructat si racoritor. Este foarte-foarte buna.
1-Prajitura cu lamaie, capsuni si ciocolata
2-Prajitura cu lamaie, capsuni si ciocolata
nu mi-am notat marimea tavii (cam 24×30)
INGREDIENTE
BLAT
4 ouă
200 g zahăr pudră
50 ml lapte
50 g amidon
150 g făină

CREMA 1
2 pachete biscuiţi tip Petit Beurre (2x100g)
4 lămâi mici (am pus doua foarte mari)
60 g dulceata de capsuni sau gem caise, etc
250 g unt

CREMA 2 (inspirata de crema de la Furnicuta pt ca ma alesesem cu galbenusuri ramase de la bezele)
300 g piure de capsuni proaspete sau decongelate
4 linguri zahar
6 galbenusuri
iar 4 linguri zahar
3-4 linguri amidon
60ml sirop de la capsuni sau apa
170g unt 80% grasime
putin colorant daca vrei culori intense (mai ales daca sunt fructe decongelate)

GLAZURA
200 g ciocolată alba
3-4 linguri de smantana lichida pt frisca
50 g ciocolată neagra + 1 lingura de smantana lichida eventual
3-Prajitura cu lamaie, capsuni si ciocolata
PREPARARE
BLAT
Protejeaza tava cu hartie de copt.
1. Mixezi spuma tare albusurile + 1 praf de sare.
2. Mixezi galbenusurile cu zaharul intr-un castron mare.
3. Amesteca faina cu amidonul.
4. In compozitia cu galbenusuri adauga din faina, omogenizeaza, apoi alternativ lapte si restul de faina.
5. La final se amesteca manual, cu miscari de jos in sus, impreuna cu albusul.
6. Torni, nivelezi si coci la 180 grd timp de 35 minute, depinde de marimea tavii si implicit grosimea blatului.
Scoti cu tot cu hartie pe un gratar. Dupa un timp scurt, desprinzi hartia si lasi sa se raceasca.

CREMA 1
1. Macina fin biscuitii (daca n-ai robot sau rajnita, merge cu masina de tocat carne).
2. Topeste untul pe flacara mica.
3. Rade coaja de la 1/2 din cantitatea de lamai, sau de la toate pt aroma maxima.
4. Stoarce sucul de la lamai.
5. Amesteca sucul cu dulceata / gemul si apoi in biscuitii.
6. Amesteca si cu untul topit.
7. Toarn-o peste blatul rece pus inapoi in tava cu hartia la loc pusa, pt ca montata, se scoate mai usor pt feliere. Crema o niveleazi cu feliatorul de tort gen. Dupa ce se mai raceste, permite compactare, presand usor ca sa adere la blat mai bine. Introdu la frigider.

CREMA 2

1. Decongelezi fructele cu cateva ore inainte si sa se scurga de zeama intr-o sita inoxidabila.
2. Zdrobesti fructele fie la robot, fie cu pasatorul manual de cartofi.
3. Intr-o craticioara le fierbi la foc moderat impreuna cu zaharul.
4. Cand a scazut la jumatate, tragi de pe foc craticioara si incorporezi galbenusurile unul cate unul, amestecand.
5. Dezlegi cu suc de fructe sau apa amidonul, pui iar pe foc craticioara si dupa cateva minute, incorporezi amidonul dizolvat.
6. Dupa ce s-a legat, opresti focul si incorporezi cuburi de unt (si optional putin colorant).
7. Dupa ce s-a racorit un pic / semi-moale, o intinzi peste crema de lamaie si nivelezi.
O racesti la frigider.
4-Prajitura cu lamaie, capsuni si ciocolata
GLAZURA
1. Topeste la foc foarte mic bucatele de ciocolata alba in smantana calda. Am folosit Primola si chiar nu era nevoie. Cat am pozat, s-a cam topit. Daca e moale ciocolata, nu mai trebuie smantana, doar o topesti la bain-marie.
2. Toarna si intinde peste crema rece.
3. Dupa racire, traseaza dungi paralele din ciocolata neagra cu pos cu dui orificiu mic, sau punga taiata la varf, cornet din hartie de copt, sau asa cum eu m-am grabit, cu muchia lingurii.
4. Se feliaza frumos a doua zi, cu un cutter de bucatarie. Eu in final am dat patratelele din fotografie in doua. Sunt mai finute, desi cam arata ca la cofetarie taiate astfel. Nu-i bai!
Sa va fie de folos!
5-Prajitura cu lamaie, capsuni si ciocolata

Financiers cu mousse de afine si frisca

Financiers cu mousse de afine si frisca
pentru 16 prajituri (la final au o marime tip cupcakes)
INGREDIENTE
FINANCIERS (blatul)
70 g unt
50 g faina
60 g migdale sau faina de migdale
90 g albus (2 albusuri XXL sau 3 S)
100 g zahar pudra

MOUSSE DE AFINE a la Gordon Ramsay
150g afine proaspete sau congelate
50 g zahar tos
75 g zahar pudra
3 albusuri medii (oua de la tara am avut)
150 g smantana 30-40% (smantana 24% + 2 linguri mascarpone)
3 foi de gelatina 11.5×6.5cm sau dupa instructiuni, daca folosesti granulata la plic
OPTIONAL: coaja rasa de la o limeta

FRISCA
200 mg frisca din smantana
2 plicuri zahar vanilinat
coaja rasa de limeta
DECOR
1 mana de fructe (afine si zmeura am folosit)

PREPARARE
FINANCIERS
1. Incalzesti cuptorul la 190 grd.
2. Dupa instructiunile de AICI
3. Vei unge obligatoriu cu unt topit sau ulei formele de briosa din silicon.
4. Cu un posh taiat cam 1.5cm (punga groasa taiata la colt), umpli 1/2 din forma de briosa, restul se va umple cu mousse).
5. Le coci cam 15-20 minute. Daca nu sunt rumenite pe margine si mijlocul e prea moale la pipait, mai lasa-le cate 5 minute, depinde de cum coace cuptorul tau. Nu stiu daca e de ajutor testul cu scobitoarea, probabil ca da.

MOUSSE DE AFINE
1. Abusurile le bati tare, adaugi zaharul pudra si continui sa bati o bezea tare. Daca nu iti convine sa fie coapta doar din oparirea cu siropul de afine, atunci o vei bate tip elvetian meringue, la bain marie. E bine si asa (am explicat la Dintii negrului procedura).
2. Inmoaie in 50-100 ml suc scurs de la fructe sau apa rece gelatina, pentru cateva minute, pana se termina procedura sosului cald de afine de la pasul 3.
3. Afinele intregi le pui intr-o craticioara mica impreuna cu restul de 50g zahar, la foc moderat. Amesteci pana se topeste zaharul. Cand s-a topit dai focul la maxim, dai 1 clocot si opresti focul.
4. Scurgi foile de gelatiana si le mixezi cu sosul de afine. Gelatina la plic, daca asa ai, nu o mai dezlegi la bain marie, doar o pui hidratata, dupa ce ai oprit focul la afine. Gelatina nu trebuie fiarta pentru ca nu mai incheaga.
5. Adaugi sosul in bezea si amesteci cu miscari de jos in sus cu telul para. Lasi niste minute, ca sa se coaca albusul de la caldura siropului, daca n-ai batut-o la bain-marie.
6. Bate usor smantana cu o furculita, doar pe jumatate, fiind o smantana foarte grasa. La mousse nu ne trebuie sa fie aerata maxim. Rastoarn-o in amestecul de bezea si omogenizeaza.
7. Financiers racite le pui in hartie de briosa, care va fi asezata in forma din silicon si peste blat dozezi in restul de 1/2 spatiu al formei ramas liber, acest mousse.
Eu am folosit o lingura cu caush semisferic de portionat inghetata ca sa pun frumos si uniform mousse peste financiers. Poti folosi un posh / punga taiata, asa cum ai procedat cu financiers.
8. Le dai la frigider pentru minim 2 ore ca sa inchege mousse-ul.

ASAMBLARE
Dupa racire le scoti cu tot cu hartiile cupa pe un platou.
Bati frisca cu zaharul vanilinat si recomand intaritor la frisca din smantana cu care decoram. Nu folositi frisca vegetala. Nu e buna la gust.
Am format spirale si ciufuletzi cu un pos cu dui mediu spre mic.
Am decorat cu fructe scurse bine de suc.
TIPS: sucul scurs de la fructe, daca iti ramane de la dizolvarea gelatinei, il amesteci intr-o carafa de limonada si vei avea astfel o bautura racoritoare aromata si roz “mumoasa” :).
Sa va fie de folos!
Financiers cu mousse de afine si frisca

Tortul “Primavara” cu fructe si flori comestibile

Tortul
Buna scuza am cu moda aceasta a torturilor “nacked”, cand nu-i timp mult la dispozitie ca sa decorez :) Un tort usor, aromat si placut, fara unt, cu multe fructe, suav colorat, in mintea mea este ca isi merita numele si potrivit fiicei mele :)

Tortul
Blatul l-as fi vrut roz, dar nu mi-a iesit pentru ca n-am avut fructele potrivite si nici proaspete, de aceea nu e cazul sa iti mai dau reteta folosita. Iti scriu reteta de pandispan pe care o fac cel mai des, pe care o faceau si mama, si bunica. Talpa va avea culoarea roz, cand o vei insiropa cu siropul scurs din fructe la dezghetare, altfel, culoarea este galben luminos de la galbenusuri.
Tortul
diametru tava: 26-28cm

INGREDIENTE

BLAT (am folosit alta reteta, dar va sugerez un pandispan clasic care va avea culoare deschisa, galbuie, nu ca in poze)
6 ouă
7 linguri făină
6 linguri zahăr tos
coaja de lamaie

SIROP
zeama scursa de la fructele congelate + 2 linguri de miere (gusti!)

CREMA DE TAPIOCA
500 ml lapte condensat slab >>> 1/2 cantitati dupa reteta mea de dulce de leche, dar fara bicarbonat!-fiert doar 1 ora
200 ml frisca din smantana dulce
150 g tapioca
300g piure de capsuni

MOUSSE DE AFINE a la Gordon Ramsay
150g afine proaspete sau congelate
50 g zahar tos
75 g zahar pudra
3 albus (oua de la tara am avut)
150 g smantana 30-40% (smantana 24% + 2 linguri mascarpone)
3 foi de gelatina 11.5×6.5cm sau dupa instructiuni / plic daca folosesti la plic
OPTIONAL: coaja rasa de la o limeta

FRISCA
200 mg frisca din smantana
2 plicuri zahar vanilinat
coaja rasa de limeta
1 mana de fructe presarate la etaj

DECOR
cateva afine sau alte fructe de padure
flori comestibile: panselute si flori de untisor am avut
frunzulite de menta (n-am gasit)
Tortul
PREPARARE
BLAT
1. Incinge cuptorul la 180grd
2. Protejeaza tava cu pereti detasabili (26-28cm) cu hartie de copt.
3. Rade lamaia.
4. Amesteca faina cu coaja de lamaie.
5. Galbenusurile le mixezi cu zaharul, pana se albesc si cresc putin.
6. Mixeaza spuma albusurile pana formeaza varfuri tari, astfel nu mai este nevoie de praf de copt.
7. In compozitia de galbenusi incorporezi treptat aproape toata faina, cu telul tip para (manual) efectuez eu operatiunea.
8. Spre final se cam ingroasa, puteti adauga de acum alternativ albus batut si faina.
9. Adauga tot restul de albus si amesteca cu miscari de jos in sus.
10. Blatul il vei coace la 180 grd cam 35-45 minute, depinde de cuptor. Faci testul cu scobitoarea. Scoti cu tot cu hartie la racit pe un gratar.
12. Dupa ce s-a racit, sectioneaza blatul in doua discuri. In forma de tort cu pereti detasabili in care l-ai copt, spalata, desigur, preiei distanta cu un carton pe contur, pentru ca se mai retrage, apoi pui folie alimentara din plastic si pui primul disc, baza, inapoi. Ai nevoie de forma aceasta, pentru celelalte straturi pe care urmeaza ca sa le torni.
13. Eu am insiropat doar talpa. Etajul mi-a fost drica sa nu curga, fiind nebalotat cu crema / nacked.

CREMA DE TAPIOCA
1. Paseaza ca la blat, capsuni, mure sau zmeura.
2. Prepara lapte condensat (dulce de leche mai slaba), 1/2 consistenta, dupa reteta mea de aici si pe jumatate cantitatile.
3. Fierbi tapioca cu laptele condensat subtire ca la aceasta budinca. Opresti focul si incorporezi piureul de fructe. O lasi pana se raceste pe jumatate, sa fie semilichida. Atentie! Daca fructele sunt prea zemoase si s-a subtiat rau, pune si 1 plic de gelatina.
4. Mixeaza frisca. O torni peste amestecul tapioca si omogenizezi cu miscari de jos in sus.
5. Lasi crema cateva minute la rece doar cat sa devina ceva mai ferma si o intinzi deasupra blatului, apoi o nivelezi si dai la rece pentru cateva ore bune sau peste noapte, asa cum am procedat eu.

MOUSSE DE AFINE
1. Abusurile le bati tare, adaugi zaharul pudra si continui sa bati o bezea tare. Daca nu iti convine sa fie coapta doar din oparirea cu siropul de afine, atunci o vei bate tip elvetian meringue, la bain marie. E bine si asa (am explicat la Dintii negrului procedura).
2. Inmoaie in 50-100 ml apa rece gelatina, pentru cateva minute, pana se termina procedura piureului cald.
3. Afinele intregi le pui intr-o craticioara mica impreuna cu restul de 50g zahar, la foc moderat. Amesteci pana se topeste zaharul. Cand s-a topit dai focul la maxim, dai 1 clocot si opresti focul.
4. Scurgi foile de gelatiana si le mixezi cu sosul de afine. Gelatina la plic, daca asa ai, nu o mai dezlegi la bain marie, doar o pui hidratata, dupa ce ai oprit focul la afine. Gelatina nu trebuie fiarta pentru ca nu mai incheaga.
5. Adaugi piureul in bezea si amesteci cu miscari de jos in sus. Lasi niste minute, ca sa se coaca albusul de la caldura siropului.
6. Bate usor smantana cu o furculita, doar pe jumatate, fiind o smantana foarte grasa. La mousse nu ne trebuie sa fie aerata maxim. Rastoarn-o in amestecul de bezea si omogenizeaza.
Peste crema tapioca intarita in inel, torni acest mousse si nivelezi corect. Dai la frigider pentru minim 4 ore.

ASAMBLARE
Sectioneaza blatul in doua discuri.
Din cel de sus, decupezi un mijloc de 20cm diametru, cu un capac ceva tinut masura si tai cu un cutter de bucatarie. Apoi cu un cutit, il dai in doua discuri.
Prima jumatate mare de blat insiropat, va fi talpa care sta in forma cu pereti detasabili tapetati cu foaie alimentara din plastic.
Apoi strat tapioca.
Apoi strat mousse de afine.
Apoi ungi centrul cu frisca putina si pui un disc mic de blat.
Il ungi cu frisca si il presari cu fructe scurse de zeama.
Apoi al doilea disc mic.
Infigi in centru un batz de frigaruie (scurtat, dupa ce ai masurat inaltimea totala a tortului) ca sa nu fuga straturile).
Capac din frisca si decorat cu fructe si flori.
Vei taia tortul perfect cu un cutit foarte bine ascutit, cu lama foarte subtire si taioasa.
Sa va fie de folos!

LISTA FLORI COMESTIBILE / en.wikipedia.org
soc american ( Sambucus canadensis )
anason isop ( Agastache Foeniculum )
arugula ( Eruca sativa )
busuioc ( Ocimum basilicum )
fasole ( Phaseolus vulgaris )
bergamota ( Monarda Didyma )
broccoli ( Brassica oleracea )
musetel ( Chamaemelum nobile )
asmatzui ( Anthriscus cerefolium )
Hibiscus chineza ( Hibiscus rosa – sinensis )
arpagic ( Allium schoenoprasum )
cicoare ( Cichorium intybus )
crizantema ( Chrysanthemum sp. )
albastrea ( Centaurea cyanus )
papadie ( Taraxacum officinale )
Dianthus ( Dianthus sp. )
marar ( Anethum graveolens )
galbenele ( Calendula officinalis )
margareta ( Bellis perennis )
fenicul ( Foeniculum vulgare )
geranium ( Pelargonium sp. )
nalba ( Alcea rosea )
Caprifoi japonez ( Lonicera japonica )
lavanda ( Lavandula sp. )
liliac ( Syringa vulgaris )
leustean ( Levisticum officinale )
menta ( Mentha spp . )
Nasturtium ( Tropaeolum majus )
okra ( Abelmoschus esculentus )
floarea pasiunii ( Passiflora spp . )
ananas salvie ( Salvia elegans )
trifoi rosu ( Trifolium pratense )
trandafirii: rosa rugosa, damascena sau rosa centifolia sunt trandafirii de dulceata
rozmarin ( Rosmarinus officinalis )
salvie ( Salvia officinalis )
gura-leului ( Antirrhinum majus )
suc de fructe ( Cucurbita pepo )
floarea-soarelui ( Helianthus annuus )
cimbru ( Thymus vulgaris )
lalea ( Tulipa sp. )
violete ( Viola odorata )
floarea soarelui (petale amare, din pacate)
garoafele
Trei Frati Patati (Viola Tricolor)

GUST
Florile de mar- trebuie consumate cu moderatie, întrucât pot fi toxice.
Bergamota- gustul petalelor seamana cu cel al aromei ceaiului Earl Grey
Galbenelele- cunoscute în gastronomie ca Sofranul saracilor datorita puterii de colorare si gustului usor piperat si amarui
Musetelul- petalele sale aduc la gust cu aroma merelor
Panselutele- se disting prin gustul dulce al petalelor; merg de minune pentru accentuarea aromelor deserturilor
Iasomia- petalele sale foarte aromate sunt potrivite nu numai pentru ceai, ci si pentru îmbogatirea gustului mâncarurilor, unde trebuie folosite crude
Garoafele- au un gust usor piperat si dulceag
Trandafirii- petalele cele mai populare în uzul gastronomic. Se consuma ca atare, adaugate în stare proaspata sau se confiaza pentru obtinerea unor accente în glazuri.
Floarea soarelui- desi sunt comestibile, petalele sale sunt foarte amare
Violetele- foarte dulci si cu un parfum unic, petalele sale sunt folosite preponderent în deserturi
Tortul

Briose fara gluten, cu crema si fructe

UPDATE (a doua zi :) ): sunt dementiale!!!
Cum se putea sa vina ziua de azi pe blog fara ceva dulce, pufos si bun? :)
Mai multe detalii despre campania “Un Craciun dulce si fara gluten cu Dr. Schär”, initiata de Dr. Schär Romania si gazda campaniei Gourmandelle, blog cu retete de mancaruri vegetariene si fara gluten am scris in prima mea reteta publicata pentru aceasta campanie: Budinca de casa (fara gluten) cu pere si arahide.
Ideea asamblarii unor magdalene fara gluten, produse de “Dr. Schar”, ca pe niste minitortulete, mi-a venit de la forma lor, arata ca niste blaturi de tort in miniatura. Am alcatuit doua creme pe baza de frisca, mascarpone si ciocolata alba, inviorate cu fructe de padure. Un desert rapid de facut si de efect pentru masa sarbatorilor de iarna, mai ales daca intrati in criza de timp cu pregatirile.
Nu stiu daca mai trebuie sa repet, nu este nici cea mai mica diferenta de gust fata de preparatele dulci cu gluten.
Accesand link-ul, veti gasi grupate minunate preparate fara gluten gatite si propuse de talentatii mei prieteni bloggeri din zona culinar.
Briose fara gluten, cu crema si fructe de padure
INGREDIENTE
1 cutie cu 4 briose (sunt maricele) “Magdalenas”-Dr. Schar
CREMA ALBA
70 gr ciocolata alba
100 ml smantana pentru frisca
1 intaritor (nu neaparat folosit, dar sa ai la indemana pt. ca este pretentioasa smantana din lapte de vaca)
50 gr marscarpone
1 plic zahar vanilinat
OPTIONAL: 30 g unt 80% grasime (la temperatura camerei)-am pus pentru o consistenta mai ferma

CREMA ROZ CU FRUCTE
120g piure din fructe (de padure am avut la congelator, vara caise)
1 lingura de zahar (optional)
1/2 lingura faina “Mix Pattiserie” / Dr. Schär
1/3 din crema alba
50 gr mascarpone

ANEXE
Fructe pentru asamblare si decor
Figurine colorate homemade (lapte praf + miere + colorant alimentar)
Briose fara gluten, cu crema si fructe de padure
PREPARARE
CREMA ALBA
1. Rade ciocolata.
2. Incalzeste la bain-marie frisca. In nici un caz nu trebuie sa clocoteasca. Se incalzeste doar cat sa se topeasca ciocolata rasa.
3. Adaugi ciocolata rasa si amesteci pana se topeste. Dai la rece in frigider.
4. Cand s-a racit (a stat minim 1 ora – recomandat 2-3 ore la frigider) o mixezi pana rezulta o crema pufoasa, lucioasa, neteda. Adaugi intaritor doar daca nu creste prea repede, semn ca poate sa nu se bata tare (conteaza foarte mult ca smantana sa fie cat mai grasa)
5. Untul la temperatura camerei se mixeaza cu crema mascarpone si zaharul vanilinat timp de vreo 2 minute.
5. Adaugi in ea 1/3 din crema ganache de ciocolata cu frisca si dai cateva impulsuri cu mixerul. Restul amesteci cu telul para, cu miscari de jos in sus in crema mascarpone. Cu telul pentru ca suprabaterea conduce la taierea cremei.
Dai la rece.
Briose fara gluten, cu crema si fructe de padure
CREMA ROZ
1. Fructele se dezgheata intr-o sita inoxidabila pusa pe un vas. Peste noapte vor sta la frigider, daca le lasi. Vor lasa multa zeama, pe care o poti folosi in combinatie cu sucuri de fructe proaspete: portocala, limete, etc.
2. Fructele scurse se paseaza cu blenderul cu brat vertical in vasul in care va fierbe. Se mai adauga cateva linguri din zeama scursa si lasi la foc mediu.
3. Intr-o cana pui faina “Mix Patisserie” (in loc de amidon) si adaugi treptat din sucul de fructe scurs, in timp ce freci cu lingura ca sa nu ramana cocoloase. Obtii o scrobeala.
4. Adaugi treptat scrobeala in fructe si continui fierberea amestecand cu telul para pana omogenizeaza. Din momentul in care incepe se lege si sa fiarba, il mai tii 2 minute. Obtii un sos gros, nu consistenta unei creme tari. Dupa racire sa fie ca o budinca foarte moale.
Opresti focul si dai la frigider ca sa se raceasca foarte bine.
5. 1/3 din crema alba rece (poti sa o tii 15 minute la congelator inainte) o mixezi cu mascarpone cu grija, nu foarte mult timp, sa nu se suprabata si sa se taie.
6. Adaugi piureul de fructe rece si mixezi doar cat omogenizeaza.

ASAMBLARE
Caisele din magdalene sunt zone mici raspandite, nu este una mare la mijloc, deci nu se deformeaza la taiere.
1. Taie briosa in 3. N-am probat daca merge si insiropat, puteti incerca, dar sunt suficient de moi, pufoase si cremoase, ar fi un exces de zel.
2. Aplici cu posul cu dui mic doua cercuri concentrice pe un disc. Alternezi cu fructe de padure scurse.
2. Pui deasaupra disc din briosa, crema (alternativ roz si alb, daca vrei) si iar disc.
3. Ornezi cu crema dorita cu un dui mare.
4. Decorezi cu fructe de padure si ornamente festive cu tema Craciun si Anul Nou. Am ales stelute.
Sa va fie de folos!
Briose fara gluten, cu crema si fructe de padure

Pandispan cu visine

Dulceata de visine-metoda 1Pentru ca astazi imi ocupam timpul cu alte indeletniciri prin birou decat la calculator, am dat drumul pe fundal la televizor, ca sa ascult ce mai minte. De obicei nu ma opresc la emisiuni gen “Ce se intampla doctore” pentru ca mi se pare ca am toate bolile despre care se vorbeste si ma apuca anxietatea. Azi l-am lasat totusi, pentru ca am nimerit un fragment cand Smiley canta din “Acasa” si se destainuia ca in principiu poate sa urmeze o dieta, dar ii este foarte greu sa renunte la prajiturile mamei.

Pandispan cu visine
In cadrul urmator aparea psihologul si repeta ceea ce stiam deja, ca prajiturile mamei sunt direct legate de copilarie, zona de confort cu al ei sentiment de bine, protectie si lipsa de griji. Conexiunile au lucrat rapid si m-au indemnat sa postez aceasta reteta de pandispan cu visine, varianta clasica din caietul cu retete al tuturor mamelor.
Formula o intalniti peste tot in blogosfera, nu aduc nimic nou, o inregistrez pentru fiica mea si pentru cei care nu stiu cum se face, desi au mancat-o adesea acasa, sau in deplasare pe la rude ori prieteni.

Acum, stiu ca voi pregatiti lopetile pentru dat zapada si ca iarna nu-i ca vara, dar eu vin agale cu cosuletul cu visine pe brat, ca sa trezesc bunatatea si bucuria copilariei care doarme in voi.
Dulceata de visine cu baton de vanilie
Tava 30x30cm
INGREDIENTE
6 oua
6 linguri de zahar
3 linguri de ulei
8 linguri de faina
coaja de la 1 lamaie medie
2 plicuri – zahar vanilat
1 kg de visine sau caise fara samburi
Pandispan cu visine
PREPARARE
1. Eu aici am preparat cu visine din congelator. Le-am lasat sa se dezghete de seara intr-o sita antioxidanta. Erau deja fara samburi si spalate.
Gasesc util sa mentionez cum se face congelarea fructelor. Le cantaresti portionat. Le asezi una langa alta intr-o tava cu sau fara folie alimentara din plastic, depinde de fruct, daca este tare precum visina, nu este necesara folia. Cand le vei scoate vor fi bile tari care nu se lipesc unele de altele transformandu-le intr-o dihanie fara forma. Se depoziteaza in pungi cu zip sau casolete (ocupa mai mult loc in casolete dar eu una le prefer) etichetate cu: denumire, data, gramaj (prin cantarire inainte de congelare).
Daca prepari din visine sau caise proaspete, le speli, scurgi, cureti de samburi si le lasi in asteptare la scurs cat timp prepari pandispanul. Caisele, daca sunt mici se rup in doua pe lung, daca sunt mari, l sectioneazi in sferturi.
2. Pune in tava hartie de copt cu marginile ridicate. Daca nu sta, cocolosesti marginile sau chiar toata foaia si apoi o intinzi in maini si va lua forma tavii.
3. Incinge cuptorul (fara tava) la 180 grade.
4. Rade coaja de lamaie si las-o in asteptare.
5. Mixeaza albusurile crescand treptat viteza.
6. Cand capata consistenta aproape tare, adauga zaharul in 3 transe.
7. Cand este tare, adaugi cate un galbenus continuand sa mixezi. Acum am schimbat paleta para cu cea pentru aluat.
8. Redu viteza de la maxim la jumatate, presara 3-4 linguri de faina si omogenizeaza cu mixerul.
9. Toarna uleiul lingura cu lingura mixand.
10. Adaugi apoi coaja de lamaie si zaharul vanilat.
11. Pune treptat si restul de faina. Eu am lucrat cu mixerul stabil, de masa, Russel Hobbs pe care l-am promovat aici, este comod si rapid de facut atunci cand ai mainile libere la lucru.
12. Toarna aluatul in tava pregatita si niveleaza. Cu feliatorul de tort imi merge mie repede si bine, deoarece are suprafata mare, plata si lucioasa+manerul ridicat ca la mistrie, numai buna pentru a nivela.
13. Deasupra asezi visinele cu mana, una cate una raspandite uniform.
14. Coci prajitura intre 35 sau 45 min, in functie de cat de vitezos sau capricios este cuptorul tau. Semnul ca e gata, este atunci cand prajitura se desprinde cu tot cu hartie si se indeparteaza de marginile tavii pt. ca se strange un pic la copt, si atunci cand este moderat de rumena. Poti sa desprinzi un colt de hartie si te uiti daca marginile sunt rumene bine, caz in care o opresti.
Poti sa o pudrezi. Noi o mancam cu mai putin zahar si imi place sa vad fructele.
Sa va fie de folos!
Pandispan cu visine

Prajitura cu struguri, nuci si bezea

Delicioasa, de sezon, este prima prajitura de casa cu struguri pe care o mananc. Cei care aveti probleme sa intalniti, cand mestecati, seminte din boabele de struguri, alegeti soiuri cu seminte mici (aproape deloc). S-ar putea Ceasla sa nu prea aiba samburi. Gustati-i la cumparare. … Si astfel, am mai scapat de o parte din albusurile de prin congelator. Voi adauga in INDEX o categorie cu preparate din albusuri ramase de la alte retete facute. Cred ca ar depana pe multi cu idei despre ce ar putea face cu acestea.

Prajitura cu struguri
Prajitura cu struguri
Pentru o tava 32 x 32cm
INGREDIENTE
400 g făină
150 g zahăr pudra
100 g unt
100 ml apă călduță
1 praf de sare
2 ouă
1 plic praf de copt
boabe de struguri (soi mai fara seminte)
100g miez de nucă
BEZEA
6 albușuri
150 g zahăr pudra
1 lingură zeamă de lămâie
Prajitura cu struguri
PREPARARE
1. Speli strugurii, ii cureti de boabe si le lasi la scurs.
2. Intr-un bol amesteci: făina, sarea și praful de copt.
3. Într-un alt bol pui untul la temperatura camerei (daca este inghetat il razi si se topeste imediat), zahărul pudra și amesteci cu mixerul până ce ingredientele se topesc.
4. Adaugi si ouăle intregi.
5. Adaugi amestecul umed peste făină si omogenizezi.
6. Torni apă treptat până obții un aluat mai gros decat cel de chec, care curge greu. Daca vrei tip tarta aceasta prajitura, poti sa mai infainezi pana obtii un aluat elastic pe care il framanti un pic si apoi il invelesti într-o folie alimentară și il dai la frigider pentru 1-2 ore. Daca il faci prajitura, il tii la frigider pana bati bezeaua.
7. Dai drumul la cuptor la 180 grade C.
8. Tapetezi o tava cu hartie de copt.
9. Bati cu mixerul albusurile pentru bezea. Cand devin lucioase si tari, pui treptat zaharul (neaparat pudra, altfel va dura prea mult) si apoi pui zeama de lamaie. Bati pana s-a topit zaharul si bezeaua formeaza varfuri lucioase, aproape tari.
10. Scoți aluatul si îl torni în tava pregatita si nivelezi. Daca faci tarta si e tare, îl înțepi din loc în loc cu furculița.
11. Pui bezeaua peste aluat si nivelezi cu spatula.
12. Miezurile de nuca le-am zdrobit superficial in mana (dupa ce le-am ales de coji), pentru ca erau intregi si prea mari. Presari cu miezurile de nuca toata suprafata.
13. Așezi deasupra boabele de struguri. Boabele mari le sectionezi in doua transversal.
14. Dai tava la cuptor pentru 20-25 de minute. Eu am lasat vreo 35-40, dar nu prea era cazul, cred ca l-am uscat prea mult.
15. O scoti cu hartia pe un gratar. Dupa ce s-a racit, o tai in portii pe masura ce consumi. Daca se lipeste bezeaua de cutit, il inmoi in apa calda cutitul la fiecare crestare.
Sa va fie de folos!
Prajitura cu struguri

%d bloggers like this: