Category Archives: Dulciuri

Inghetata cu pulbere de orhidee si apa de trandafiri

Inghetata cu pulbere de orhidee si apa de trandafiri

Dintre toate sortimentele de inghetata de casa de pana acum, rafinamentul suprem il gasesc la aceast preparat alcatuit din ingrediente naturale. Fiind atat de speciala, doresc sa fie inregistrata aceasta reteta in proiectul The Food Conection initiat de blogul Savori Urbane, proiect la care participa 24 bloggeri. Lunar, se inregistreaza retete din 24 de”bucatarii” internationale. Luna aprilie este a preparatelor din lumea araba. Colectia completa de retete o gasiti accesand linkul paginii dedicate din blogul Diva in bucatarie, RETETE ARABESTI – THE FOOD CONECTION

“Sahlab” este o pulbere din bulbi de orhidee cu o aroma aparte, cu totul speciala, nu am cu ce sa o aseman la gust ca sa comunic celor care nu au baut pana acum licoarea care ii poarta numele, nu mai vorbesc despre cei care nu au avut sansa sa manance din vestita inghetata de la Damasc comercializata sub brandul sirian Bigdash, vechi de la 1895.

De la bautura sahlab la ideea de a o folosi pulberea intr-o inghetata din lapte integral, a fost inovatia geniala, in anul 1895, a unui tanar negustor de limonada sirian, care se numea Bigdash si infiintarea cu sprijinul guvernatorului otoman de la vremea aceea, a primei gelaterii din Orientul Mijlociu. Gelateria Bigdash supravietuieste de atunci prin descendentii familiei lui Bigdash, care tin cu sfintenie traditia fabricarii ei dupa anume tips-uri. Reteta nu a ramas total secreta deoarece dupa 3 ani, in anul 1898, niste negustori italieni au reusit sa fie acceptati sa uceniceasca la Bigdash, si astfel sa duca in Europa secretul fabricarii acesteia. El i-a invatat cum sa o aromatizeze in diverse variante: apa de trandafiri sau portocal, vanilie, etc. Din Italia s-a raspandit reteta in Anglia, Franta, Rusia, Turcia a fost prima tara care a aflat de aceasta inghetata. Aceasta orhidee creste in muntii dintre Siria si Turcia, la ora actuala Turcia fiind cel mai mare exportator de sahlab.
In secolul XIX, se producea manual. De fapt, abia din 1930 cand a patruns electricitatea in zona s-au ajutat de frigiderele rudimentare cu gheata care se inventasera.

Pusa in proportii corecte in inghetata din lapte, sahlab o gumifica, lucreaza cel mai bine impreuna cu “mestecke”, o guma naturala pentru inghetate. Aceste produse le gasiti la rafturile cu produse arabesti sau in magazinele/macelariile arabesti, mai sigur. Recomand musai sa cumparati macar de 3 lei un pliculet de mestecke, cateva granule fac minuni cu inghetatele voastre de casa (de orice fel).

Aromatizarea bauturii si inghetatei sahlab se face cu nu mai putin suava apa de trandafiri sau de portocal si utilitatea a fost gasita si la alcatuirea celei mai gumate inghetate pe care am reusit sa o prepar in casa pana acum (dupa aceasta reteta).

Romanii, in antichitate, preparau bauturi din pulbere obtinuta din radacina de orhidee pe care le numeau satyrion si priapiscus. Aceste bauturi aveau notorietatea ca ar fi un afrodisiac puternic. Sahlab, in timpurile moderne este o bautura calda cu lapte, preferata a fi consumata iarna. Populara este aceasta bautura in Turcia, Grecia si Orientul Mijlociu, dar adusa in vechime si in Anglia, se numeste saloop.

Pana nu face rosu in gat vreunul dintre noi, nu ne oprim din a prepara inghetata in casa si asta nu numai de dragul masinii de inghetata, aceasta doar ajuta foarte mult, dar acest desert nu poate sa lipseasca din congelatorul nostru pentru ca devoratorii de inghetata care locuiesc aici sau unii care doar ne trec pragul casei, sa nu fie chinuiti de frustrari :)

Inghetata cu pulbere de orhidee si apa de trandafiri

INGREDIENTE
250 ml lapte integral
250 ml lapte concentrat preparat din lapte praf (asta, acum, mai modern dar se poate face doar din lapte integral 500g)
150 ml smantana lichida pentru frisca
100 g mascarpone (arabii folosesc caimacul cel consistent)
1 lingura miere sau glucoza
50g sahlab
1/4 lingurita “mestecke” (guma arabeasca)
1 lingura zahar pentu rajnit mestecke
1/2 lingura apa de trandafiri (dar asigurati-va ca sahlab nu are deja in compozitie, depinde de pachet)
OPTIONAL: fistic, migdale, nuci sfaramate (cam 50g)
Inghetata cu pulbere de orhidee si apa de trandafiri
PREPARARE
1. Intr-un ibric, incalzesti cam 400 ml lapte, pana aproape de punctul de fierbere.
2. Intr-o craticioara in care vei fierbe sahlab, dizolvi pulberea in laptele rece. Laptele fierbinte il torni peste cel rece si pui oala pe foc mic amestecand cu un tel cam continuu.
3. In timp ce fierbe, rajnesti mestecke impreuna cu 1 lingura de zahar, altfel nu ai cum fiind vorba de numai cateva granule de guma. Poate so faci pulbere in mojar, dar tot in amestec macar cu o lingurita de zahar care ajuta la frecare. Adaugi in oala si lasi sa fiarba pana incheaga ca o budinca fluida. Dai la rece.
4. Bati frisca si cand este aproape tare, adaugi si mascarpone si continui sa bati pana leaga dar nu exagerezi pentru ca o vei separa in unt.
5. Dupa ce s-a racit sahlab, amesteci cu mierea si frisca cu telul sau mixerul si pui apa de trandafiri. Optional, adaugi miezuri zdrobite (cele mentionate in ingrediente)
6. Rastorni amestecul in masina de inghetata si este gata in 25 de minute sau la congelator, intr-o casoleta cu capac, pentru minim 6 ore, amestecand-o periodic (in prima ora, de 3 ori).

Inghetata cu pulbere de orhidee si apa de trandafiri

Advertisements

Cataif cu branza / reteta originala

O reteta veche, populara in Orient, foarte usor de facut si pentru incepatori. Un preparat traditional in tarile arabe si Turcia. Cel mai adesea sunt insiropate din abundenta cu un amestec concentrat de apa, zahar si zeama de lamaie. Se aromeaza cu hel (cardamom) si apa de trandafiri.

cataif-turcesc-cu-branza-food-design-blog
INGREDIENTE
30 x 30 cm – tava
1 pachet fidea pentru cataif (de la macelariile orientale)
200 g unt + 1 lg pt uns tava
300 g branza rasa tip Haloumi (telemea cremoasa nesarata sau mozarella)

SIROP
1 cana apa
1 + 1/3 cana zahar
3 seminte cardamom sparte
sofran – cateva fire
1/2 lamaie (zeama)
1 lingura apa de trandafiri

PREPARARE
Incinge cuptorul la 180 grade.
Rasfira fideaua intr-un vas mare / tava.
Unge tava de 30 x 30 cm cu unt.
Topeste untul.
Amesteca untul cu fideaua care se va marunta.
Preseaza fideaua intr-un strat in tava.
Deasupra branza rasa distribuita uniform.
Se rumeneste 20 – 30 min.
Se rastoarna in alta tava.
Insiropeaza (la sirop se dau cateva clocote cu toate, fara apa de trandafiri care se pune dupa ce opresti focul)
Se mananca calda sau incalzita la microunde. Este foarte buna si rece.

Crumble cu fructe

Gordon Ramsay Recipe

INGREDIENTE
3 piersici (am pus mere cam 300g)
300g capsuni (am pus afine decongelate)
2 buc ghimbir in sirop (am pus 2cm proaspat ras)
2 linguri zahar
2 linguri apz sau zeama de la fructe daca sunt decongelate
CRUMBLE
70g faina
1/2 lingurita scortisoara macinata
25g unt (am pus 50g unt pt ca era prea nisipos)
50g zahar
50g alune nesarate prajite si zdrobite

PREPARARE
Incinge cuptorul la 200grd (treapta 6 la gaz)
Taie piersicile si capsunile spalate si scurse, cuburi mari (marul cuburi mai mici)
Intr-o cratita teflonata, la foc maxim, calesti fructele impreuna cu 2 linguri zahar si apa sau suc de la fructe. La fructe moi 2-3 minute, daca e mar, il calesti pe el inainte vreo 5 minute si apoi adaugi fructul moale inca 2 minute.
Pune alunele intr-o punga groasa cu zip (sau innozi) si zdrobesti cu facaletul, granulatie medie.
Intr-un bol amestecifaina scortisoara si zaharul, apoi pui cuburile de unt si framanti intr degete pana omogenizeaza in niste conglomerate / firimituri mari.
Omogenizezi si cu alunele toate.
Intr-o tava de aragaz (pune hartie daca vor fi prea pline vasele) asezi castronelele ceramice goale (vreo 3-4 in functie de marime) si distribui in ele fructele.
Deasupra distribui crumblele.
Le coci la cuptor minim 20 de minute, pana rumenesc un pic crumblele. La mine a durat vreo 35 minute, la final am marit la 220 grade ca sa nu stea prea mult timp si sa rumeneasca.
Se lasa sa se racoreasca pe jumatate si se mananca fara crema, sau cu smantana grasa ori crema englezeasca. Sunt f. bune si reci.

Crumble cu fructe

Capsule din ciocolata, cu brownies si inghetata la mijloc

dimensiuni tava 12 x 25cm

INGREDIENTE
BROWNIES
– 200g ciocolata amaruie (60-70& cacao)
– 150g unt
– 3 linguri cacao
– 200g zahar tos fin
– 2 plicuri zahar vanilinat ori extract de vanilie
– miezul de la 1 baton vanilie sau 1 lingurita esenta de vanilie
– 3 oua mari
– 100g faina
– 1 praf de sare
– 100 g nuci sau alune zdrobite mediu
– 100 g stafide
INGHETATA NOUGAT GLACE
reteta aceasta ajustand cantitatile pentru 600 ml frisca
-fara crantz, doar cu fructe confiate si nuci / alune / migdale

PREPARARE
Incalzeste cuptorul la 180 grd C.
Asterne hartie de copt in tava.
Amesteca intr-un bol faina, cu sarea si cacaoa, lasa in asteptare.
Incinge apa intr-o craticioara mica, potrivita ca diametru pentru ca sa incapa un ibric larg, in care vei pune untul cuburi si ciocolata rupta bucati mai mici, dar dupa ce fierbe apa (bain marie). Cand este topita, omogena si lucioasa compozitia, opreste focul si scoate ibricul din apa. Adauga vanilia si amesteca putin.
Mixeaza ouale cu zaharul pana ce acesta se topeste. Lasa mixerul si continua cu telul para.
Toarna sosul de ciocolata amestecand de jos in sus.
Adauga amestecul uscat cu miscari cat sa omogenizezi.
Toarna amestecul de-a lungul tavii sau distribuie lingura cu lingura.
Niveleaza.
Introdu tava la cuptor pe raftul din mijloc. Regleaza ventilatia sa coaca si de sus. Dureaza cam 20-30 de minute, la exterior este coapta, la mijloc este usor umeda, in nici un caz aspect de chec copt in toata masa lui. La cuptorul cu arzator sus (grill) am copt 20 de minute fara grill, apoi am comutat 10 minute pe grill-ul dat la minim, abia palpaia flacara. Pentru reusita brownie se recomanda si coacere de sus.
Dupa racire se taie. Se asambleaza impreuna cu un cub de inghetata si se scufunda in ciocolata topita. Se tine la rece doar pana a doua zi.

Capsule din ciocolata, cu brownies si inghetata la mijloc

Cuiburi de randunele

1-Cuiburi de randuneleIl credeam pierdut. Fericita sunt ca am gasit albumul cel vechi cu poze din casa bunicilor, si o parte din corespondenta: multe felicitari si vederi, … scrisori aproape deloc.
Am scanat aceasta felicitare din anii ’70, pentru ca este cu randunele si pe aceste bezele, asa le-a asemuit Sanda Marin, cu niste cuiburi de randunele, probabil pentru ca sunt neregulate.
Sanda Marin nu a fost barbat! Nu, nu este ca in „Big Eyes: Ferestrele sufletului”.
In imagine este Sanda Marin:
2-Cuiburi de randunele
3-Cuiburi de randunele
INGREDIENTE
4 albusuri
200 g zahar
200 g migdale sau nuci
4-Cuiburi de randunele
PREPARARE
1. Pregateste tava de la cuptor asternand in ea hartie de copt.
2. Daca nu ai fulgi de migdale ca mine, taie samburii de migdale felii cat mai subtiri si nuca pe lung. Eu am pus si migdale si nuca.
3. Lasa la fiert o oala medie cu apa, pt bain-marie.
4. Intr-o alta cratita potrivita tratamentului baterii la abur, mixeaza albusurile impreuna cu o ciupitura de sare fina.
5. Adauga treptat zaharul si continua baterea la rece.
6. Muta pe abur (fundul acestui vas sa nu ajunga in apa) si continua sa bati manual pana devine foarte lucioasa, cam 5 minute, mereu imi este frica sa nu transform in albus fiert. Eu am batut tot la electric si a fost ok pt acest preparat care se amesteca cu multi samburi.
5-Cuiburi de randunele
7. Amesteca manual, de jos in sus cu miscari cat mai putine, cu nuca si migdalele feliate.
8. Pune in tava movilite, cate o lingurita din compozitie la distante de vreo 2 cm intre ele.
9. Se coc o jumatate de ora, la foc mic (treapta maxim 3 la gaz).
10.Se scot calde cu un cutit. Nu s-au lipit deloc.
Sa va fie de folos!
6-Cuiburi de randunele

Prajitura cu lamaie, capsuni si ciocolata

Pozele de la Pastiul acesta, vad ca nu cer nici un fel de editare / cosmetizare.
0-Prajitura cu lamaie, capsuni si ciocolata
In campania de golire a congelatorului de fructe (prin consum :), desigur), deoarece apar cele din acest an, am adaptat o minunata prajitura si am preparat cu capsuni decongelate si dulceata de capsuni. In loc de zeama de lamaie am vrut sa plusez si sa folosesc un piure zemos din capsuni. Mare greseala faceam pt ca aceasta crema de lamaie este acrisoara si foarte aromata, impreuna cu capsunile rolul e sa rupa din gustul dulce al ciocolatei, are gust fructat si racoritor. Este foarte-foarte buna.
1-Prajitura cu lamaie, capsuni si ciocolata
2-Prajitura cu lamaie, capsuni si ciocolata
nu mi-am notat marimea tavii (cam 24×30)
INGREDIENTE
BLAT
4 ouă
200 g zahăr pudră
50 ml lapte
50 g amidon
150 g făină

CREMA 1
2 pachete biscuiţi tip Petit Beurre (2x100g)
4 lămâi mici (am pus doua foarte mari)
60 g dulceata de capsuni sau gem caise, etc
250 g unt

CREMA 2 (inspirata de crema de la Furnicuta pt ca ma alesesem cu galbenusuri ramase de la bezele)
300 g piure de capsuni proaspete sau decongelate
4 linguri zahar
6 galbenusuri
iar 4 linguri zahar
3-4 linguri amidon
60ml sirop de la capsuni sau apa
170g unt 80% grasime
putin colorant daca vrei culori intense (mai ales daca sunt fructe decongelate)

GLAZURA
200 g ciocolată alba
3-4 linguri de smantana lichida pt frisca
50 g ciocolată neagra + 1 lingura de smantana lichida eventual
3-Prajitura cu lamaie, capsuni si ciocolata
PREPARARE
BLAT
Protejeaza tava cu hartie de copt.
1. Mixezi spuma tare albusurile + 1 praf de sare.
2. Mixezi galbenusurile cu zaharul intr-un castron mare.
3. Amesteca faina cu amidonul.
4. In compozitia cu galbenusuri adauga din faina, omogenizeaza, apoi alternativ lapte si restul de faina.
5. La final se amesteca manual, cu miscari de jos in sus, impreuna cu albusul.
6. Torni, nivelezi si coci la 180 grd timp de 35 minute, depinde de marimea tavii si implicit grosimea blatului.
Scoti cu tot cu hartie pe un gratar. Dupa un timp scurt, desprinzi hartia si lasi sa se raceasca.

CREMA 1
1. Macina fin biscuitii (daca n-ai robot sau rajnita, merge cu masina de tocat carne).
2. Topeste untul pe flacara mica.
3. Rade coaja de la 1/2 din cantitatea de lamai, sau de la toate pt aroma maxima.
4. Stoarce sucul de la lamai.
5. Amesteca sucul cu dulceata / gemul si apoi in biscuitii.
6. Amesteca si cu untul topit.
7. Toarn-o peste blatul rece pus inapoi in tava cu hartia la loc pusa, pt ca montata, se scoate mai usor pt feliere. Crema o niveleazi cu feliatorul de tort gen. Dupa ce se mai raceste, permite compactare, presand usor ca sa adere la blat mai bine. Introdu la frigider.

CREMA 2

1. Decongelezi fructele cu cateva ore inainte si sa se scurga de zeama intr-o sita inoxidabila.
2. Zdrobesti fructele fie la robot, fie cu pasatorul manual de cartofi.
3. Intr-o craticioara le fierbi la foc moderat impreuna cu zaharul.
4. Cand a scazut la jumatate, tragi de pe foc craticioara si incorporezi galbenusurile unul cate unul, amestecand.
5. Dezlegi cu suc de fructe sau apa amidonul, pui iar pe foc craticioara si dupa cateva minute, incorporezi amidonul dizolvat.
6. Dupa ce s-a legat, opresti focul si incorporezi cuburi de unt (si optional putin colorant).
7. Dupa ce s-a racorit un pic / semi-moale, o intinzi peste crema de lamaie si nivelezi.
O racesti la frigider.
4-Prajitura cu lamaie, capsuni si ciocolata
GLAZURA
1. Topeste la foc foarte mic bucatele de ciocolata alba in smantana calda. Am folosit Primola si chiar nu era nevoie. Cat am pozat, s-a cam topit. Daca e moale ciocolata, nu mai trebuie smantana, doar o topesti la bain-marie.
2. Toarna si intinde peste crema rece.
3. Dupa racire, traseaza dungi paralele din ciocolata neagra cu pos cu dui orificiu mic, sau punga taiata la varf, cornet din hartie de copt, sau asa cum eu m-am grabit, cu muchia lingurii.
4. Se feliaza frumos a doua zi, cu un cutter de bucatarie. Eu in final am dat patratelele din fotografie in doua. Sunt mai finute, desi cam arata ca la cofetarie taiate astfel. Nu-i bai!
Sa va fie de folos!
5-Prajitura cu lamaie, capsuni si ciocolata

Prajitura Milionarului

Prajitura milionarului este de milioane! Multe calorii, se consuma in pastile mici. Seamana la gust cu ciocolata Mars si este cred cea mai buna prajitura pe care o fac acum de Pasti. Mai vedem, … mai degustam si altele inca nefacute:)
Daca am incurcat ceva la redactare pt ca ma grabesc, intrebati pana la pranz cand inca mai intru uneori ca sa verific. Nu mai am DSLR-ul o perioada, sper ca sunt ok si pozele facute cu vechiul aparat foto. Reteta o am din revista Avantaje, nu am salvat linkul.
1-Prajitura Milionarului
2-Prajitura Milionarului
tava 30 x 30cm
INGREDIENTE
BISCUIT
200 g unt
75 g zahar
290 g faina
CARAMEL
VARIANTA 1
260 g lapte condensat gros la conserva
175 g zahar daca nu e foarte dulce deja laptele condensat
200 g unt
1 lg extract de vanilie
VARIANTA 2 asa cum am si facut
caramelul meu de aici
2linguri cu varf de amidon
200 g unt
1 lg extract de vanilie
GLAZURA
250g ciocolata neagra
3 linguri smaintana lichida pt frisca
50-70 g ciocolata alba sau cu lapte
eventual si alte ornamente din ciocolata pe care n-am avut timp sa le mai fac
3-Prajitura Milionarului
MOD DE PREPARARE
BISCUITUL
1. Încinge cuptorul la treapta 4/180°C.
2. Combina cu mixerul untul si 75 g zahar tos.
3. Adauga faina si framanta cu mana. Mai adaugi un pic daca se lipeste. Aluatul este minunat, ca de biscuit si care nu se lipeste.
4. Presara faina pe blat, intinde o foaie patratoasa cat tava. Marginile mai zdrentuite se pliaza frumos ca o plastilina, manual. Am mai nivelat indoiturile cu feliatorul plat de tort, e ca o mistrie :)
5. Inteapa cu furculita.
6. Se coace cam 30 de minute, doar pana se rumenesc marginile, mijlocul pare molicel la pipait, dar se va intari suficient la racire. Eu l-am mai tinut 10 minute si s-a intarit inutil mai rau.
7. Scoti hartia cu blatul pe un gratar, la racit.
CREMA
VARIANTA 1
1. Laptele condensat + 175 g zahar le pui in craticioara la foc moderat cam 10’pana se topeste zaharul si se caramelizeaza.
2. Opreste focul si adauga esenta de vanilie.
3. Multa biscuitul cu hartia inapoi in tava si toarna crema daca nu e prea lichida, altfel astepti sa se raceasca pe jumatate cat sa stea si sa nu intre sub biscuit curgand pe margini.
VARIANTA 2
1. Eu am rezolvat ok cu crema mea de aici, am legat in plus cu amidon dizolvat in putina crema, nu in apa, am amestecat cu un tel mic si n-am avut cocoloase deloc.
2. Am oprit focul si am incorporat untul, apoi vanilia.
3. Am racit pe jumatate si nivelat cu feliatorul de tort.
Se pune glazura a doua zi, dupa ce s-a intarit complet, sau macar 3-6 ore, nu stiu cum e cu laptele condensat cumparat.
GLAZURA
1. Am pus doua recipiente cu apa la foc, am pus deasupra castroane groase din sticla, am pus un pic de smantana lichida, la cea alba nu trebuia ca nu era tare rau ciocolata si le-am topit.
Am turnat ciocolata neagra peste caramelul complet racit si intarit cat sa tina glazura si am nivelat cu feliatorul de tort.
2. Am desenat cu o punguta cu orificiu micut dreptunghiuri-spirala concentrice dupa forma tavii si imediat am tras cu scobitoarea din loc in loc spre centru, formand acest ornament.
4-Prajitura Milionarului
3. Se lasa pana se intareste foarte bine ciocolata. Se taie cu un cutit cu lama fina, dar mai bine cu cutterul de bucatarie, in pastile mici, nu chiar cum am aratat in poze, … sau cum vrei tu.
Se mai poate orna cu pastile din ciocolata sau alte figurine.
Sa va fie de folos!
5-Prajitura Milionarului

%d bloggers like this: