Arhive pe categorii: Conserve

Dulceata din mure sau zmeura, la cuptor – confiate

Este o reteta de dulceata creata in urma cu cativa ani, pentru „lenesi”. Glumesc! Noi nu mai consumam dulceata decat rar, cu precadere iarna, cu clatite. Evitam dulciurile, mancam doar la evenimente, insa m-a incitat sa testez o idee pe care am avut-o privind conservarea fructelor de padure fragile, fara fierbere pe flacara vie si fara conservanti.
Fructele au aspect de confiat, chiar si zmeura, sunt ceva mai tari decat in stare naturala, o voi numi dulceata, ci nu fructe de padure confiate. Merita sa testati in acest an doar dintr-o cantitate mai mica, pe jumatate, poate.

In cazul afinelor netestate, cred ca cele mari de cultura lasa mult lichid, dar cele de padure sunt numai bune de confiat dupa aceasta metoda.
Am cautat sa evit clocotele pe flacara directa care fac sa se zbata si sa se sparga fructele fragile (zmeura mai ales) si apoi ridica spuma care da peste cratita, daca nu alegi una suficient de incapatoare. Cu metoda mea scapi de toate aceste actiuni plictisitoare si care consuma timp, pentru ca cer supraveghere.

Habar nu am daca cineva mai foloseste aceasta metoda. La un research si citit titluri + metoda in diagonala, n-am gasi nimic asemanator, decat poate la confiere, care e ceva ingrozitor, te implica mult timp, uneori actiuni repetate pe zile. Mi s-a aprins beculetul, cu gandul la metoda mamei de sterilizare a zacustii, cocand borcanele deschise la cuptor. La cuptor nu clocoteste evident, fiind cantitati mici in borcane nu le vezi fierband zgomotos. Le coace si sterilizeaza. Siropul va fi mult, pentru ca lasa fructele din belsug si siropul acestei dulceti este mai subtire. Surplusul de sirop se va colecta si consuma cu apa minerala sau plata.
dulceata-de-mure-si-zmeura-la-cuptor
INGREDIENTE
1.3 KG mure sau zmeura (veti alege pe cele zdrobite si raman poate 1 kg)
zeama de la 1 lamaie medie
1 kg zahar
2-3 linguri apa
OPTIONAL: pastaie de vanilie
dulceata-de-mure-si-zmeura-la-cuptor
PREPARARE
1. Speli borcanele bine cu apa calda si detergent si le lasi la scurs in scurgator cu gura in jos. In apa clocotita, scufunzi pt cateva minute capacele borcanelor si le oparesti, fara ca sa le fierbi, si o lingura care iti va trebui mai tarziu. Le pui la uscat pe o tava pe plita cu ochiul oprit, mai vine caldura de la cuptor cand vei da drumul si le usuca bine.

2. Fructele se aleg de corpuri straine. Sa ai grija sa indepartezi ceea ce este stricat. Fructele alterate pot duce la stricarea intregii cantitati. Murele pot fi spalate la apa care curge, dar nu sub presiune mare. Daca apa are presiune, pui palma tampon, ca sa amortizezi. Zmeura o pui in sita mare inoxidabila (cea de spaghete) si o scufunzi de cateva ori intr-o cratita mare cu apa, ca sa nu le strici forma. Totul se lasa la scurs de apa.

3. E momentul sa incingi cuptorul dat la minim.

4. In zaharul pus intr-o cratita cu pereti grosi storci lamaia. Daca folosesti si pastaie de vanilie, o despici pe lung si cu varful ascutit al unui cutit, scoti semitele si le pui peste zaharul din cratita, apoi si pastaia data in 3. Il uzi cu apa doar cat sa nu fie in pericol sa caramelizeze, cam 3 -5 linguri de apa. Il pui pe foc mediu spre mic, pe plita, cu cratita descoperita. Se lasa pe foc cam 7-10 minute, cat sa se evapore apa, amestecand ocazional. La cantitati mai mici de zahar, dureaza mult mai putin, atentie sa nu il caramelizezi. Ai obtinut un zahar topit, care pus in paharul cu apa rece formeaza pe fund o bila sau forma care se tine si nu disperseaza instantaneu. Focul, desigur ca l-ai oprit acum.

5. Cat timp fierbe zaharul, intr-o tava tapetata cu hartie de copt, asezi borcanele cu gura in sus. Suportul metalic amortizeaza socul termic si ajuta sa nu crape cand vei turna siropul fierbinte. Nu mai este nevoie, astfel, de cutite puse sub borcane.

6. Distribui in borcanele scurse si nesterse fructele (si ele scurse bine de apa). Umpli cu fructe, adica foarte pline, borcanele. Torni siropul peste ele, sa umpla fara 3cm / 2 degete pentru ca fructele lasa suc destul.

7. Apoi procedezi ca la sterilizarea zacustii dand focul la 180 de grade. Introduci in cuptor tava cu borcanele descoperite si le lasi vreo 20 sau ca mine, 30 de minute, timp suficient sa sterilizeze borcanele. Facand acest experiment, am cautat sa salvez forma, sa nu aiba aspect de gem de zmeura. La cuptor nu se fierb in clocot mare ca pe flacara, chiar daca este reglat la minim cand este pe plita. In cuptor doar palpaie mocnit, continutul nu fierbe cu clocote mari. Fructele lasa suc, siropul acestei dulceti nu este gros, dar fructele vor fi tari, se pastreaza intregi, iar zmeura, chiar si murele care oricum sunt mai zdravene ca soi, vor fi mai tari decat in stare naturala, dar mai mici pt ca se deshidrateaza. In acest timp borcanele au si sterilizat, ai 2 in unul, nu mai pierzi vremea cu sterilizatul. Mai usor de asa, nu cred ca este cu putinta ca sa gatesti o dulceata.

8. Scoti cu mare grija ca sa nu te arzi, din cuptor, tava cu borcanele si le pui pe blatul de lucru protejat. Scurgi o parte din siropul prea mult, si il colectezi in sticle inchise apoi cu dop etans, vei avea un sirop aromat ca cel de visine inregistrat AICI. Inregistrez separat pozele cu siropul de mure si zmeura AICI.
Completezi cu lingura aceea oparita luand fructe dintr-un borcan si transferand in altul ca sa fie pline. Daca mai este cazul, mai adaugi din siropul colectat.
Insurubezi capacele bine, intorci borcanele si le lasi 10 minute asa, cu fundul in sus. Formeaza un fel de vacuum prin racire. Cu aceasta metoda au stat fara nici un rateu dulceturile si nu este deloc racoare in locuinta mea. Atentie! Capacele trebuie sa fie perfect uscate, fara stropi de apa.
Sa va fie de folos!
dulceata-de-mure-si-zmeura-la-cuptor
dulceata-de-mure-si-zmeura-la-cuptor

Reclame

Magiun de prune fara zahar

Ineditul acestei retete este ca nu contine deloc zahar.
EDIT Iulie 2018: fac experianta aceasta cu caise. Nu stiu daca vor rezista in camara de bloc, unde este cam cald. Dorim sa le indulcim doar cu putina miere inainte de servire, la iarna. Am sa va informez.
MAGIUN DE PRUNE

INGREDIENTE
4 kg prune (cantarite cu samburi) cat mai coapte
… si 3 borcane de 450g cu capac

PREPARARE
1. Speli bine cu apa calda si detergent borcanele si le lasi la scurs.
2. Spala prunele si scurge-le.
3. Indeparteaza coditele, rupe-le in doua pe lung si scoate samburii.
4. Eu am folosit o cratita groasa din inox de vreo 4.5 l. Pune toate prunele in cratita fara nici un pic de apa (tips-ul 1). Pune un capac pe masura inchis etans, porneste focul la mediu spre mic si te mai uiti dupa vreo 15 minute, ar trebui sa inceapa sa lase zeama. Cand incep sa lase zeama, redu focul la minum si lasa-le pana se inmoaie bine, amestecand ocazional cu o lingura din lemn. Ai sa vezi ca prunele devin visinii si inca isi pastreaza forma.
5. Intre timp aprinzi si cuptorul la 180 grade (tips-ul 2 e sa il coci in cuptor si nu se lipeste).
6. Cu pasatorul de cartofi, terciuiesti prunele de acum foarte moi. Treaba asta pe plita dureaza maxim o ora (la 4 kg de prune si cratita cu pereti inalti. Conteaza suprafata de evaporare sa nu fie foarte mare sa se arda la cuptor. Amestecul este acum o masa moale, neprinsa de fund. Daca prunele voastre nu au suficienta zeama, ca sa nu se afume, puneti intermediar intre focul dat la minim si cratita o plita dintr-aceea dubla sau tinichea groasa.
7. Opresti focul pe care a fiert, amesteci si pui iar capacul etans. Introduci in cuptor pe treapta de jos fiind cratita inalta. Reduci focul de la inceput la mic. La treapta 3 (aragaz cu gaz), si uiti de el acolo pentru vreo 5 ore. Te mai uiti la el, dar nu prea des. Cand il scoti la final, tine cont ca se mai intareste cand se raceste. Nu trebuie sa aiba zeama, dar nici total uscat sa nu fie. Desi sub capac, prinde o culoare inchisa la suprafata. N-am scos si amestecat decat de 3 ori in aceste 5 ore.
Atentie! Daca preparati din mai mult de 4 kg de prune, alegeti o cratita cu diametru mai mare, altfer dureaza prea mult timp.
Daca anul a fost ploios si fructele au multa zeama, nu mai acoperiti cu capac vasul.
8. In timp ce mergea cuptorul, am sterilizat si borcanele pt o jumatate de ora tot in cuptor. Le-am pus goale pe langa cratita, desigur, fara capac. E bine sa faci operatiunea mai la final, ca sa ramana cat mai calde.
EDIT: nu mai este nevoie de sterilizare daca efectuati pasul urmator cu fierberea borcanelor in cuptor. Oricum se sterilizeaza in 20-30 de minute.
9. Pune borcanele calde intr-o tava din metal (cand e gata si magiunul) ca sa nu crape si umple-le cu magiun fierbinte. In acest timp nu opresti cuptorul.
10. Borcanele pline le bagi la cuptor fara capac pentru vreo 20-30 minute, tot la foc foarte mic pana prinde o crusta (tips-ul 3). Asa am procedat in fiecare an. Vor mai scadea cu 2-3 cm cantitativ, dar vei avea un magiun de calitate. Opresti focul si le lasi acolo sa se raceasca. Cand le scoti, insurubezi capacele care au fost oparite 1 minut in apa clocotita, dar cu focul stins si bine uscate apoi. Crusta etanseaza si nu este nevoie de conservant.
Este dulce-acrisor, nu ii trebuie zahar, pectina si zaharurile il fac sa fie cum trebuie. Cu cat prunele vor fi mai coapte, cu atat mai dulce va fi magiunul.
Se depoziteaza in spatii racoroase si intunecate. Eu le scot pe raftul din balconul inchis, unde nu ingheata iarna. Sa nu va asteptati sa fie la fel de dulci ca magiunul cu zahar, dar asa ne place noua pentru ca tinem cont de calorii in alimentatie.
Sa va fie de folos!

MAGIUN DE PRUNE
MAGIUN DE PRUNE

Dulceata de afine cu zahar (mai) putin

Cu zahar mai putin, suficient de dulce insa, asa cum ii sade bine unui astfel de preparat. Anul trecut am folosit aceeasi metoda de preparare (reteta), dar mi-a fost teama cu putin zahar si am folosit 700g in loc de 450g la 1 kg de afine. Mai am si acum un borcanel in stare perfecta si tinut in conditii de foarte cald la bloc. Eu, acum, am preparat-o in urma cu 1 saptamana si este ok. In caz ca se intampla ceva dupa mai mult timp, voi semnala aici, dar nu am vreun dubiu ca se nu se va mentine bine, daca sterilizezi corect borcanele si le vei inchide perfect etans. Metoda de preparare este perfecta, fructele nu se fierb indelung timp.
Au rezultat 2.5 borcane de 375g. O reteta selectata de pe blogul e-retete.ro. Multumesc, Ioana!
Dulceata de afine
INGREDIENTE
1 kg afine
450 gr zahar
1 baton scortisoara (cca 10 cm; optional)
4 cuisoare (optional)
Dulceata de afine
PREPARARE
1. Acopera afinele cu zahar si lasa-le 1 ora la macerat intr-o cratita cu „fund” gros. In acest timp, borcanele spalate cu apa calda si detergent si sterse, le pui in cuptor pe gratar si aprinzi focul la 200-220grd. Le sterilizezi 20-30 minute, oresti focul si le lasi in cuptorul cald pana torni dulceata in ele.
Dulceata de afine
2. Pui cratita la fiert la foc mic la inceput, pana afinele isi lasa sucul si incepe sa fiarba. Dureaza cca 15 minute. Cand incepe tot amestecul sa fiarba, il mai lasi inca 1 minut.
3. Strecori afinele de sucul lasat. Le lasi 10 minute la scurs ca sa colectezi cat mai mult suc.
4. Pune sucul strecurat inapoi pe foc, la fiert, impreuna cu scortisoara si cuisoarele. Fierbe-le timp de 20 minute si curata spuma groasa care se formeaza deasupra.
5. Pune apoi afinele in siropul fiert. Lasa-le inca 8 minute la fiert din momentul in care incepe sa clocoteasca.
6. Pune dulceata de afine fierbinte in borcanele sterilizate fierbinti, sterge gura borcanului daca s-a murdarit, pune capacele si strange-le bine.
Intoarce borcanele cu fundul in sus (sa stea pe capac) si lasa-le asa 10 min, „sa se faca vid”. Pune borcanele inca fierbinti sub o plapuma si lasa-le sa se raceasca asa peste noapte (dunst uscat se numeste operatiunea).
7. Pastreaza borcanele la loc racoros, in pivnita sau camara.
Sa va fie de folos!
Dulceata de afine

Dulceata de cirese in sirop de zahar

Pentru mine este o metoda complet noua, nu stiu daca este mai populara in zona Ardealului, pentru ca am aflat ca mai multi dintre voi, cei care locuiti in diverse alte zone o stiti si preparati dupa ea. Varianta aceasta m-a cucerit si o recomand deoarece: fructele se fierb putin timp (cu exceptia anilor mai ploiosi cand fructele sunt deosebit de zemoase si pe care trebuie sa fierbeti doar siropul de a doua zi putin mai mult) si presupun ca fructele pastreaza mai multe vitamine decat cele fierte indelung. Alt avantaj din punctul meu de vedere este ca pastreaza o nuanta de culoare apropiata fructului copt si nefiert, insemnand ca este rosiatica ci nu maro sau neagra (daca ciresele nu sunt negre/amarui).
Dulceata de cirese in sirop de zahar

Siropul are o nuanta roz incantatoare
Dulceata de cirese in sirop de zahar
si consistenta o puteti controla dupa bunul plac, obligatoriu faceti proba paharului cu apa. Daca o veti consuma pe paine la micul dejun, borcanul pe care il desfaceti, il veti tine la frigider iar acest sirop se va mai ingrosa si va sta pe paine (am probat). Alt avantaj este ca se face si repede, desi in doua etape, fara sa stropeasca totul in jur. Nu pe acest criteriu recomand, ci pentru argumentele anterior mentionate.

Rafinamentul suprem la aceasta dulceata de cirese este sa ii adaugati putina esenta de migdale (nu multa pentru ca este puternic aromata si devine amarui preparatul daca exagerati). Eu am impartit in doua dulceata (la final) si am amestecat esenta in jumatate dupa ce am gustat intr-o cescuta ca sa vad cum imi place. Prin urmare, nu trebuie sa o aromati pe toata, nu va fi poate pe gustul tuturor. La cea din cirese albe am adaugat si n-am gresit.

Informatia despre aceasta reteta am prins-o intamplator intr-un comentariu din blogosfera, scris de Oana savoriurbane.com  blog , combinate cu propria metoda de a doua zi de a scadea siropul, fierbandu-l fara fructe si astfel protejandu-le sa ramana intregi si sticloase. Am retinut-o pentru aspectul foarte interesant, ca nu trebuie fierte mult fructele si descrierea superba: „fructele isi pastreaza culoarea si devin sticloase, confiate” . Temerea mi-a fost ca nefiind mult timp fierte, poate fermenteaza intr-un an de zile. M-a asigurat ca strabunica ei Buia, consuma astfel de dulceata si dupa 3 ani (invechita precum vinul vechi. Dar sa nu uitam ca probabil o tinea la rece intr-o pivnita si pe vremea strabunicii erau altfel de fructe, din pomi stropiti cel mult cu piatra vanata, precum via. Nu stiu, nu am cum sa probez pentru ca nu mai aveam multe cirese de la tara, am facut doar doua borcane din 800g de fruct.

INGREDIENTE
1 kg fructe cirese/visine (fara samburi)/capsuni/etc.
1 kg zahar
1 pahar cu apa (maxim 150-200ml, cat sa se ude zaharul)
zeama de la o lamaie mica
OPTIONAL (dar recomand): esenta de migdale – 1 lingurita
Cosul meu cu cirese
PREPARARE
Speli fructele, le scurgi bine de apa si le cureti de codite si samburi (fara sa isi piarda forma).
1. Intr-o cratita cu pereti inalti si cu suprafata mare de evaporare pui la fiert la foc mediu zaharul, apa si zeama de lamaie care ajuta fructele sa isi pastreze culoarea. La primul clocot, reduci focul la minim. La final, siropul rezultat va avea consistenta cam ca la ciocolata de casa daca ati preparat si stiti. Scazi siropul proband din cand in cand astfel: picuri intr-un pahar cu apa rece si picatura isi pastreaza forma cand cade la fund, nu disperseaza imediat. Mie mi-a scapat o suvita si si-a pastrat asa forma pe fundul paharului. Depinde acum si de calitatea zaharului, daca acesta cristalizeaza pe peretii oalei, muti siropul intr-o cratita curata inainte de a pune fructele.

click pe fotografii >> pentru ZOOM-OUT
Dulceata de cirese in sirop de zahar

2. Tragi cratita de pe foc, pui in sirop toate fructele + sucul lasat (anul acesta este in exces) si apoi le fierbi la foc mic spre mediu pentru vreo 6 minute. Ciresele, desi pietroase, au lasat ceva suc, si dupa 6 minute aratau asa:
Dulceata de cirese in sirop de zahar
Mi se parea ca seamna mai degraba cu un compot. Nu va descurajati. Opriti focul si depozitati-le peste noapte (nu la frigider) intr-un loc racoros acoperite cu un prosop udat cu apa rece si stors zdravan. Lasati pana a doua zi. In mod normal, fructele vor trage siropul si vor „confia” pe jumatate, dar vor mai lasa si ceva suc . Am fiert a doua zi timp de 10 minute siropul cu fructele. Am scos fructele cu spumiera intr-un castron de portelan ca sa nu se paseze, avand grija sa scurg mereu siropul din castron in cratita, pentru ca ciresele vor fi imbibate cu sirop. Am fiert siropul fara fructe cam 30 de minute la foc moale, pana a scazut aproape la jumatate. Am adaugat fructele care se cam racisera + esenta de migdale si le-am adus la aceeasi temperatura fierbandu-le la foc mic timp de 10 minute. Acum capata aspectul de fruct sticlos.

3. Am sterilizat din timp borcanele la cuptor timp de 20 de minute la 200 de grade, culcate direct pe gratar, si le-am pus in tava de la aragaz metalica rece pe masa, pentru a le umple. Uitati de metoda invechita de a pune lama de cutit sub ele ca sa nu se sparga, borcanele fiind reci, desigur. Puneti mai intai o cantitate mica ca sa se incinga borcanul, si apoi puteti sa le ridicati in mana, daca nu va arde, apropiind de buza cratitei, si umpleti. Insurubati capacul si imediat intoarceti borcanul plin cu fundul in sus, pentru minim 10 minute, pentru a crea vacuum. Borcanele se pot tine astfel in camara, fara nici un conservant chiar si pentru mai multi ani.

Sa va fie de folos!
Dulceata de cirese in sirop de zahar
Ciresul meu cel roditor

Dulceata de visine cu baton de vanilie

Dulceata de visine cu baton de vanilieV-am impartasit in reteta de dulceata de visine cu zahar (mai) putin intentia de a publica 3 metode diferite de preparare a dulceturilor din visine, cirese, capsuni, etc. In cazul in care nu vreti sa opriti din siropul lasat de visine, sirop lasat de fructe in exces anul acesta, pentru ca au acumulat multa apa din cauza multor zile ploioase, atunci recomand aceasta metoda clasica pe care am mostenit-o de la bunica, pe care o facea si mama dealtfel. 1 kg de zahar si unul de visine (fara samburi) si bineinteles, batonul de vanilie pe care il punea si in laptele de pasare de la crema de gutui.
Culoarea rezultata nu va mai fi visiniu deschis ca data trecuta ci inchisa la culoare. Nu ma deranjeaza deloc, diferenta este ca, datorita cantitatii mai mari de zahar, fructele confiaza si raman tari, isi pastreaza forma aproape sferica, dar, desigur, reduse in dimensiuni.
Dulceata de visine cu baton de vanilie
INGREDIENTE
1 kg fructe fara samburi (visine, cirese, capsuni)
1kg zahar tos
1 pastaie de vanilie
Dulceata de visine cu baton de vanilie
PREPARARE
1. Spala bine fructele si ai grija ca nici macar vreuna sa nu ramana, din cele stricate. Fructele alterate pot duce la stricarea intregii cantitati. Curata visinele de codite si scoate samburii cu dispozitivul de scos samburii ca sa ramana intregi. Doar pentru gem se pot rupe in mana fructele.

click pe fotografii >> pentru ZOOM-OUT
Dulceata de visine cu baton de vanilie
2. Intr-o cratita cu fund dublu (cat mai gros) si cu o suprafata mare de evaporare, pune jumatate din fructe, apoi aproape jumatate din zahar.
3. Spinteci pastaia de vanilie pe lung, razui semintele cu un cutit si le presari peste zahar. Pui si pastaia acolo.
4. Apoi adaugi restul de fructe si restul de zahar.
Dulceata de visine cu baton de vanilie
Nu amesteci, doar scuturi cratita ca sa se strecoare zaharul printre fructe. Ii pui capacul si o lasi pana a doua zi in frigider ca sa lase sucul. A doua zi dimineata arata asa.
Dulceata de visine cu baton de vanilie
Daca o mai lasi, va avea si mai mult suc.
5. O pui cratita la fiert la inceput la foc mediu si apoi redus la minim, in momentul in care lasa mult lichid si incep sa fiarba.
6. Spuma care se formeaza o aduni cu o spumiera uscata, sau cu o lingura intr-o farfurie adanca.
Dulceata de visine cu baton de vanilie
7. Fierbe fructele in continuare pana cand cantitatea lor scade la jumatate. In cazul dulcetii, daca nu vei amesteca prea des, fructele se vor pastra intregi. Repet, nu este nevoie de capac. Nu este nevoie de apa, decat in cazul acelora care nu contin suficient lichid cum sunt nucile verzi. In rest, toate fructele vor lasa zeama atunci cand le incalzesti. Sa fierbi intotdeauna dulceata sau gemul la foc foarte mic, in oale de calitate (ceramice, de inox sau emailate cu fund dublu). Daca este cazul, pune o bucata de tabla intre flacara si oala. Sa urmaresti punctul critic cand incepe sa isi schimbe culoarea in maroniu, opresti focul pentru ca va capata gust de zahar ars. Dupa vreo ora picuri sirop pe o farfurie rece si daca nu curge imediat, poti sa opresi. Se va mai gelifia dupa racire.
Dulceata de visine cu baton de vanilie
8. In timp ce fierb fructele pe plita, sau a doua zi daca dupa metoda clasica vei pune in borcane dulceata rece, pregatesti borcanele: le speli bine cu detergent, le limpezesti constiincios si le pui pe gratar in cuptor. Pot sa stea culcate. Dai drumul la cuptor la maxim pentru 20-30 minute dupa care opresti focul si le lasi acolo pana in momentul in care dulceata este gata sa fie pusa in borcane. Capacele le-am oparit in apa clocotita pentru cateva minute si le-am pus la uscat alaturi de borcane in cuptorul cald, numai dupa ce focul a fost oprit.
9. Recomandarea clasica este sa toarni dulceata rece, nu fierbinte ca la gem, in borcane foarte curate si uscate, cu capace care se inchid ermetic si sterilizate in prealabil. Eu prefer metoda de la reteta trecuta pentru ca este verificata de mine, asa am procedat anul trecut cu 5 feluri de dulceata din care mai am si acum. S-au pastrat perfect in conditii de atmosfera calda in camara de bloc si nu si-au stricat consistenta, gustul nu este modificat, desigur. Prin urmare RECOMAND sa fie pusa fierbinte in borcane si dupa ce le inchizi bine, intoarce borcanele cu capacul in jos si lasa-le asa pentru cateva minute. Orice crapatura sau deschizatura a capacului va fi umpluta imediat cu dulceata/gem si va fi sigilata. Pe vremuri nu puteau intoarce borcanele pentru ca le inchideau cu celofan.
Inainte de a turna intreaga cantitate de dulceata fierbinte in borcane, pune in fiecare borcan cate o lingurita din ea. In acest fel sticla borcanului se va incalzi treptat si nu va suferi soc termic, riscand sa se sparga.
Sa va fie de folos!
Dulceata de visine cu baton de vanilie
Dulceata de visine cu baton de vanilie

Dulceata de visine cu zahar putin

Mai multe nostalgii decat oricand mi-a trezit ultima escapada la casa de la tara pentru ca, de ani buni, n-am reusit sa ajungem acolo in perioada cand visinii si ciresii sa fie plini de rod ca acum.
Dulceata de visine-metoda 1
Pentru mine, copilaria „culinara” nu inseamna doar Crema de gutui cu lapte de pasare si Rotitele cu nuca si marmelada, prajituri pe care le facea bunica, ci si borcanele cu dulceata de visine sau de nuci verzi, tinute vara in racoarea din soba de teracota. Ma intreb acum, de ce nu erau depozitate in pivnita cea racoroasa? Nu imi mai amintesc care era temeiul. Prima banuiala o am cum ca le ascundeau de noi, copiii, pentru ca ne strangeam cate vreo 3-4 verisori in fiecare vacanta de vara, ca sa nu dam iama in ele peste masura si ca bietele borcane sa nu mai apuce sezonul rece. … Asta pana cand am surprins-o pe bunica asupra faptului. Sau poate pentru ca, pe vremea aceea, cand inca nu aparusera capacele metalice care puteau fi „capacite” cu o ustensila simpla speciala pentru sigilat asa ceva, borcanele erau asigurate cu celofan si legate zdravan la gura cu o sfoara subtire, dar care erau prada usoara pentru cate un soricut agil care scapa din ghearele pisicii si putea sa distruga usor toata munca bunicii.
Dulceata de visine-metoda 1
Abia acum zic eu ca m-am lamurit de ce, anii trecuti, cand am preparat cu fructe de la piata, nu regaseam gustul din copilarie al dulcetei de visine. In primul rand, era diferit soiul visinului fata de cel local din Oltenia. A doua cauza si cred cea mai importanta este ca eu preparam cu fructe rascoapte cumparate de la piata, in ideea sa fie mai dulci si atunci cand erau foarte ieftine, la sfarsit de sezon. Dupa mine, dulcetei de visine „ii sade bine” sa fie facuta din visinele aflate in stadiul doi de coacere, sa fie un dulce-acrisor foarte aromat si inainte ca acestea sa faca viermi (inainte de a deveni foarte dulci).

Dulceata de visine-metoda 1
Intentionez sa postez 3 metode diferite de a gati dulceata de visine sau cirese, pe cea mai interesanta o las ultima … pentru ca, de fapt, n-am gatit-o inca. UPDATE: am reusit sa o prepar si dupa a treia reteta Metoda de astazi m-a convins ca sa o incerc cu prioritate, in temeiul ca se poate face doar cu jumatate din cantitatea de zahar pe care o foloseam pana acum: 500g zahar la 1kg de fruct. Reteta am salvat-o din blogul lui Bucatar Maniac si copiez mai jos recomandarile lui pentru alcatuirea dulceturilor, in general.

O singura observatie am de facut la aceasta metoda pe care am folosit-o si la dulceata de capsuni de anul acesta. Dupa fierbere, fructul nu ramane la fel de ferm ca atunci cand preparam dupa metoda clasica de 1 la 1 (1kg zahar la 1 kg fruct). Se apropie probabil mai mult de gem, desi are fructele intregi si sirop legat, nu arata deloc rau dar avand termenul de comparatie mentionat, nu ma abtin sa nu observ. Fructul este mai moale, nu are aspectul acela de confiat. Avantajul, insa, vi l-am mai spus, zaharul este redus la jumatate, nu 1 la 1, asa cum procedam pana acum, reteta pe care o voi inregistra zilele urmatoare.
Dulceata de visine-metoda 1
Si pentru ca primavara aceasta a fost suficient de ploioasa ca fructele sa acumuleze mult suc, in premiera am pereparat sirop de visine oprit din sucul mult pe care l-au lasat aceste visine si sunt foarte incantata din doua motive pe care le voi insirui atunci cand voi posta reteta, probabil poimaine, ca sa aflati in timp util, sa puteti cumpara cat timp mai sunt fructe din abundenta in piete.

INGREDIENTE
1 kg fructe fara samburi (visine, cirese, capsuni)-aici am preparat din 2.5kg
500g zahar tos pentru 1 kg de fruct
Dulceata de visine-metoda 1

PREPARARE
1. Spala bine fructele si ai grija ca nici macar vreuna sa nu ramana, din cele stricate. Fructele alterate pot duce la stricarea intregii cantitati. Curata visinele de codite si scoate samburii cu dispozitivul de scos samburii ca sa ramana intregi. Doar pentru gem se pot rupe in mana fructele.

Dulceata de visine-metoda 1
2. Intr-o cratita cu pereti inalti, pune fructele la fiert la inceput foc mediu si apoi redus la minim, in momentul in care lasa suc si incep sa fiarba.
3. Spuma care se formeaza o aduni cu o spumiera sau cu o lingura intr-o farfurie adanca.
Dulceata de visine-metoda 1
4. Cam dupa 15 minute, am luat 5 polonice mici din cantitatea de suc mult pe care il lasasera visinele si l-am pus intr-o craticioara mica si am preparat din el sirop de visine cu menta ( reteta AICI).
Fierbe fructele in continuare pana cand cantitatea lor scade la jumatate. Nu este nevoie de capac. Nu este nevoie de apa, decat in cazul acelora care nu contin suficient lichid cum sunt nucile verzi. In rest, toate fructele vor lasa zeama atunci cand le incalzesti.
Sa fierbi intotdeauna dulceata sau gemul la foc foarte mic, in oale de calitate (ceramice, de inox sau emailate cu fund dublu). Daca este cazul, pune o bucata de tabla intre flacara si oala.
5. In timp ce fierb fructele pe plita, pregatesti borcanele: le speli bine cu detergent, le limpezesti constiincios si le pui pe gratar in cuptor. Pot sa stea culcate. Dai drumul la cuptor la maxim pentru 20-30 minute dupa care opresti focul si le lasi acolo pana in momentul in care dulceata este gata sa fie pusa in borcane. Capacele le-am oparit in apa clocotita pentru cateva minute si le-am pus la uscat alaturi de borcane in cuptorul cald, numai dupa ce focul a fost oprit.
6. Dupa metoda aceasta a lui Bucatar Maniac, nu vei pune zahar decat in ultima jumatate de ora de fierbere. Zaharul este cel care se arde, se lipeste de oala si ne obliga sa stam langa ea si sa amestecam tot timpul. Daca fierbi mai intai fructele fara zahar, poti sa le lasi singure si sa amesteci doar ocazional. De asemenea, zaharul daca se caramelizeaza in timpul fierberii, va schimba atat gustul cat si culoarea gemului sau a dulcetii. In cazul dulcetii, daca nu vei amesteca prea des, fructele se vor pastra intregi.
Adauga zaharul doar dupa gust.
Dulceata de visine-metoda 1
Unele fructe sunt mai dulci altele mai acre, asa ca o cantitate fixa de zahar nu este potrivita pentru orice fruct. Adaugi zahar cate putin, gusti, iar apoi mai adaugi daca este nevoie. Totusi, trebuie tinut cont ca zaharul este cel care conserva. Cu si mai putin zahar, nu am facut proba timpului.
Dulceata de visine-1
8. Toarna dulceata si/sau gemul fierbinte in borcane foarte curate si uscate, cu capace care se inchid ermetic si sterilizate in prealabil. Verifica sa fie perfect uscate capacele si borcanele. Dupa ce le inchizi bine, intoarce borcanele cu capacul in jos si lasa-le asa pentru cateva minute. Orice crapatura sau deschizatura a capacului va fi umpluta imediat cu dulceata/gem si va fi sigilata.
Inainte de a turna intreaga cantitate de gem/dulceata fierbinte in borcane, pune in fiecare borcan cate o lingura din ea. In acest fel sticla borcanului se va incalzi treptat si nu va suferi soc termic, riscand sa se sparga.
Sa va fie de folos!
Dulceata de visine-metoda 1

Zacusca cu dovlecei – varianta rapida (Vegetable stew with zucchini)

Varianta mai usoara si mai rapida de a prepara zacusca. Aici este varianta cu dovlecei. Sursa: lalena.ro1-Zacusca de dovlecei
INGREDIENTE
Dovlecei- 2 sau 4 sau 6 mici (depinde de marime)
Ceapa alba -2 buc
Morcovi -3 buc
Ardei gras rosu -3 buc
Rosii -3 buc medii
Usturoi (catei) -5 buc
Ulei de floarea soarelui-3 linguri
Sare 1 lingurita (potriviti dupa gust)

PREPARARE
1. Ungeti tava de cuptor cu ulei si adaugati dovleceii taiati bucati medii.
Daca sunt dovlecei mai batrani aveti grija sa-i curatati de coaja si seminte, la mine nu a fost cazul.
2. Tot acolo adaugati ceapa taiata feliute si morcovii rondele. Ceapa sa nu fie fin taiata caci se va arde inainte ca celelalte legume sa se coaca.
3. Ardeii si rosiile se curata de cotoare, se pun deasupra celorlalte legume – asa intregi cum vedeti in poza.
Stropiti cu putin ulei si introduceti tava la cuptorul incalzit la 220-250 grade.
4. Lasati legumele cam o ora la cuptor – la jumatatea timpului scoateti tava si le mai amestecati cu o lingura, rosiile si ardeii se intorc pe cealalta parte.
5. Lasati pana legumele se rumenesc frumos, va avea un gust mai bun zacusca.
Dupa ce opriti cuptorul, mai lasati tava acolo pentru 20 minute.
2-Zacusca de dovlecei
6. Ardeii ii acoperiti cu o folie sa „transpire” putin si sa-i puteti curata mai usor. Eu i-am pus intr-o punga. Nu insistati daca nu se curata usor, pot ramane si cu coaja.
Dupa ce se racoresc putin, curatati de coaja rosiile.
7. Puneti toate legumele intr-un robot si mixati bine.
Puteti sa le faceti pasta mai fina, sau lasati bucatele, asa cum am procedat.
8. Cam asa am maruntit eu legumele, mai grunjos:
3-Zacusca de dovlecei
9. Turnati zacusca intr-un tuci/cratita cu fund mai gros, potriviti de sare si adaugati usturoiul pisat si lasati sa fiarba cam 15 minute la foc incet.
Daca legumele lasa multa zeama, puteti continua fierberea la foc mic chiar si pana la 40 de minute. Puneti o tinichea sub fundul cratitei daca este facuta din material prea subtire.
Procesul de conservare este acelasi ca si la zacusca de vinete.
Cei care o vor gati pt. la iarna, neaparat sa respecte procedurile de conservare care stiu ei ca le-au mers si in alti ani: sterilizare, eventual pus aspirina.
10. Lasati putin sa se racoreasca si o savurati ca pe o salata, sau pe paine prajita / crackers la mic dejun si nu numai.
5-Zacusca de dovlecei
Sa va fie de folos!
TIPS:
Aveti grija sa nu incarcati tava cu prea multe legume, ca sa se rumeneasca/coaca bine si sa nu fiarba in zeama lor.
Ardeii daca au peretii subtiri (kapia) se curata mai greu de pielita. Puteti sa ii lasati cu coaja. Eu nu i-am tocat pasta fina, imi place sa vad un pic de textura.
4-Zacusca de dovlecei

%d blogeri au apreciat asta: