Arhive pe categorii: Ciorbe/supe

Ciorba de perisoare cu malai, rosii, orez si coriandru

Acum este momentul sa o gatiti, cat mai sunt rosii cu gust pe piata. Marturisesc ca, daca nu eram participanta la proiectul Retete Internationale – The Food Connection, initiat cu multa inspiratie de Oana si Diana de la Savori Urbane, nu as fi gatit din bucatarii ale lumii altele decat populare la noi, la romani. Ii repet Oanei, ca la indemnului ei prin proiectul San’shi la care am participat cu un soi de bucurie, am luat startul gatitului de mancare asiatica si pana acum nu ma opresc. O cunosteam, imi placea sa o mananc la restaurant, dar nu obisnuiam sa gatesc asiatic. Spuneam ca nu ma opresc, pentru ca m-a scos din incuracatura de nenumarate ori cand eram sub presiunea timpului. De atunci, nu-mi lipsesc din casa sosurile specifice bucatariei chineze, orezul si pastele, cel putin.
Condimente altele decat am mostenit de la mama si de la bunica puse cumpatat si in proportii adaptate gustului propriu merita cu prisosinta.

Intreaga colectie cu RETETE MEXICANE o gasiti in pagina Laurei >>> Retete ca la mama. Acolo se afla un istoric interesant despre specificul acestei bucatarii. Perisoarele au adaos de malai si carnati si aromele sunt din salsa si coriandru.
supa-mexicana-perisoare
INGREDIENTE
SUPA
2 linguri – ulei de masline
1 ceapa mare tocata
2 cãtei de usturoi, tocati
2 frunze de dafin mici
1,5l supa din carne de vita (sau apa fierbinte, in lipsa)
600g rosii proaspete cubulete (iarna la cutie in suc propriu)
200g salsa (rosii cuburi, 1 ardei iute, 1/3 lingurita coriandru boabe pisate, 1 praf de chimen, 1 praf de scortisoara, zeama de la 1 lamaie mica)
1 legatura coriandru proaspat tocat sau 1/2 boabe pisate / macinate (dupa gust)
3-4 linguri de orez cu bob lung alb (eu nu pun mult)

PERISOARELE
250g carne de vitel (poate fi tocata, daca n-ai chef sa o toci)
150 g carnati de porc (se inlocuiesc cu carne de vita, daca nu agreezi porcul)
1 ceapa tocata fin
3 linguri cu varf mãlai galben din porumb
3 linguri lapte integral
1 ou mare
1/2 lingurita piper negru
1/4 lingurita de chimen macinat
1/2 lingurita sare (gusti)
supa-mexicana-perisoare
PREPARARE
1. Pune vreo 2,5 litri de apa la fiert, din care vei opri ca sa mai umpli oala su supa. Rosiile spalate le crestezi in cruce la varf, superficial, si le lasi 30 de secunde la oparit in apa (fara foc). Astfel le vei decoji fara dificultate.
2. Curata, spala si toaca ceapa cubulete mici.
3. Incinge 2 linguri cu ulei, intr-o tigaie cu pereti inalti si caleste timp de 5 minute ceapa, usturoiul tocat si frunzele de dafin.
4. Stinge cu 1 polonic de supa si muta in oala de supa, dupa cateva clocote date in tigaie.
5. Adauga restul de supa, rosiile taiate cubulete si cu sucul lasat, salsa si coriandrul. Se fierb 15 minute, la foc mediu, sub capac.
6. Se toaca impreuna carnea de vita, daca ai cumparat-o macra si carnatii. Daca te grabesti si o cumperi carne de vitel gata tocata, desfaci carnatii in maini si omogenizezi cu carnea de vita.
7. Se amesteca cu: 1 ceapa tocata foarte fin, malai, ou, sare, piper, chimen, restul de coriandru tocat fin si adaugi lingura cu lingura din laptele aflat la temperatura camerei, cu grija ca proportie, sa nu se subtieze si sa nu mai poti rula perisoarele.
8. Umezeste mainile, scutura-le si ruleaza perisoare de cca 3cm diametru. Le dai drumul in supa care este la foc minim (muti pe ochiul de facut cafea la ibric, daca clocoteste puternic). Daca este provenita de la animal tanar carnea de vita, acestea vor fierbe in 20 de minute odata cu orezul. Daca ti se par tari perisoarele, le mai lasi 10 minute, dar nu va fi bine pentru orez, asa ca mai bine il fierbi separat cu supa din oala si le unesti la final.
Sau,
fierbi 10 minute cu clocote foarte potolite.
9. Adaugi si orezul spalat, completezi cu apa clocotita si mai fierbi 20 de minute la foc minim. Tragi capacul intr-o parte, ca sa fie o fanta pentru eliberarea aburului, sa nu dea in foc, daca oala e neincapatoare.
10 Gusti supa si dregi cu sare si piper, daca mai este cazul. Presari fasii subtiri de coriandru proaspat si mai dai un clocot.
Sa va fie de folos!
supa-mexicana-perisoare
supa-mexicana-perisoare

Reclame

Supa rece de praz si avocado

Hranitoare, buna la gust si usor de preparat. Gatita dupa cartea de bucate „Meniul perfect” scrisa de Gordon Ramsay, carte primita in urma cu cativa ani de la Sister’s Kitchen Blog si librariile Carturesti.
Supa-praz+avocado
INGREDIENTE:
2 lg ulei de masline
250 g praz
1 ceapa
sare, piper macinat proaspat
putin vin alb sec (sau otet balsamic)
150 g cartof
cimbru, dafin, patrunjel
750 g supa de la carne de pasare sau legume
1 avocado mare copt sau doua mai mici
zeama de la 1/2 lamaie
sare

PREPARARE:
1. Am fiert, din timp in 2 litri de apa o bucata medie de rasol de vita fara grasime (pentru supa) cu 2 foi de dafin si cimbru + 1 praf de sare. Spre sfarsit am pus si o legatura de patrunjel asa snop, legata cu ata. Cu carnea am gatit un fel doi de inspiratie asiatica, tot din aceeasi carte.
Poti sa fierbi, fara carne doar cateva legume ca pentru supa (morcov, telina, cartofi, radacina de patrunjel), din care sa prepari apoi o salata a la russe cu ou fiert si castravete murat + masline …
2. Am taiat prazul si ceapa si le-am calit inabusit sub capac 5 minute in 2 linguri de ulei + 1 praf de piper.
3. Am adaugat vinul si le-am mai scazut 2-3 minute amestecand ocazional.
4. Am scos din supa carnea, patrunjelul si dafinul + crengutele de cimbru si am adaugat cartoful taiat cuburi mici in supa. Am adaugat si continutul din tigaie si am potrivit apa sa nu fie in sec, fierbandu-le 25 de minute, sau pana se inmoaie cartoful.
5. Am taiat avocado in doua, am scos samburele (aveti AICI metoda) si am scobit cu lingura miezul.
6. Le-am pus pe toate in blender si le-am mixat impreuna cu zeama de lamaie.
7. Am dres de sare si piper si am mai dat cateva impulsuri. Daca e prea groasa mai adaugati putina apa.
Se lasa la racit si se serveste, ornata cu bucatele de avocado, in castronele.
Sa va fie de folos!
Supa-praz+avocado

Supa-crema de gulii

Rar gatesc supe-creme, aceasta mi-a atras atentia prin compozitie, am vrut sa fie altceva decat vesnica combinatie cu ceapa, morcov, telina, sa variez gustul. Ne-a placut si o voi mai gati si in alte zile. Reteta am preluat-o de pe site-ul Retete ca la mama si multumesc frumos pentru idee.

Supa-crema de gulii
INGREDIENTE
SUPA
3 gulii medii
1 cartof mediu
1 praz mediu
1 lingura ulei de masline
25 g unt
1l supa din spate de pui
130g smantana
1 foaie dafin
1 praf nucsoara
sare
piper
PENTRU SERVIRE
crutoane aromate sau slaninuta fripta chips-uri
stropi ulei masline extravirgin
verdeata pentru decor
Supa-crema de gulii
CRUTOANE AROMATE
felii de paine mai veche
ulei de masline
catei de usturoi sau usturoi granulat
oregano
OPTIONAL: putin busuioc uscat
sare
Supa-crema de gulii
PREPARARE
SUPA
1. Am fiert in oala de supa, la foc molcom, in 1.5 l apa rece (sa cuprinda bine bucatile de pui) + 1 lingurita rasa de sare (va scadea la 1 l, spate de pui, vreo 3-4 buc cumparate in acest scop. Dureaza vreo 30 de minute, dupa care scoti puiul.
2. In timp ce fierbe, decojeste guliile si taie-le cuburi de vreo 2 cm. Se pot pune si din frunze tocate, eu nu am pus dar voi testa si aceasta varianta. Frunza are gust diferit, mie imi place, dar sa nu exagerezi cantitativ. Gusta frunza mai intai.
3. Intr-o tigaie cu margini inalte sau cratita care permite prajirea, incinge uleiul si untul la foc mic.
4. Spala, usuca si taie rondele prazul. Da focul la mediu si caleste-l 3-4 minute.
5. Adauga cuburile de gulii si calesti totul cat timp cureti cartoful. Mai amesteci sau scuturi continutul tigaii.
6. In acest timp, speli, decojesti cartoful, il clatesti, usuci, tai cuburi si adaugi peste praz + 1 praf de sare. Calesti totul inca vreo 3-4 minute. Stinge totul cu o parte din supa. Muta totul in oala cu restul de supa + frunza de dafin si fierbe-le vreo 20 de minute la foc mediu sau mic, cartoful trebuie sa fie patruns.
7. Strecoara supa prin sita mare de paste in alt vas, arunca frunza de dafin, pune legumele inapoi in oala de supa impreuna cu smantana si mixeaza-le cu pasatorul. Adauga treptat din supa pana omogenizeaza, mixand.
8. Condimenteaza cu nucsoara si piper. Gusta daca mai trebuie sare adaugata, ai pus deja in supa si in tigaie.
Inainte de servire, se mai infierbanta supa. Daca vrei sa arate super-fina, o poti strecura printr-o sita mai fina si incapatoare.
Se serveste cu crutoane, fasiute de slaninuta prajite si decorezi cu un pic de verdeata din care iti place.

CRUTOANE AROMATE
Cat timp fierbe supa, poti sa prepari crutoanele.
Incinge cuptorul la 200 grade.
Pune hartie de copt in tava de aragaz.
1. Taie feliile de paine cuburi cam de 1.5 cm si pune-le in mijlocul tavii mai grupate.
2. Zdrobeste si toaca foarte fin cativa catei de usturoi, sau foloseste usturoi granulat.
3. Pulverizeaza-le / stropeste-le cu ulei de masline cuburile de paine, presara foarte putina sare, adauga usturoiul si oregano + optionalele. Amesteca-le, vantura-le cu degetele grebla, rasfira-le in toata tava si rumeneste-le vreo 10 minute in cuptor (sau mai mult).
4. Dupa 8 minute le amesteci cu paleta si vezi cam cat timp trebuie sa le mai lasi. De acum, sa fii cu ochii pe ele ca se pot arde repede.
Le scoti intr-o tava ca sa se raceasca si le pui pe masa in cate un bol mic fiecaruia, ca sa isi puna treptat in farfuria cu supa pe masura ce mananca.
Sa va fie de folos!
Supa-crema de gulii

Ciorba de fasole galbena pastai

Sursa Ama
M-a atras ca sa aflu cum poate fi la gust o ciorba preparata cu lapte si putin usturoi?! Cum sa fie? Excelenta! O recomand. La mine se vede o ciorba rosie (fara adaos de rosii !), dar numai suprafata e asa (este de la ardei), continutul este mai degraba alb, de la lapte. Tocmai asta este interesant si din punct de vedere estetic.
Ciorba de fasole galbena
CIORBA DE FASOLE GALBENA PASTAI
INGREDIENTE
300g fasole galbena pastai
1 morcov mare
1 radacina de patrunjel
1/2 telina mica
300 ml lapte
1 lingura de faina (nu am pus!)
1 ceapa medie spre mare
1 ardei kapia / gras rosu mediu (sau 2 lingurite de boia de calitate buna)
putin ulei
2 catei de usturoi mici
1 legatura leustean sau/si patrunjel, telina
sare dupa gust
1/3 lingurita sare de lamaie (eu am pus in farfurie, desi reteta nu prevede)

PREPARARE
1. Intr-o oala de 2.5-3 litri pune 3-4 cani de apa cu un varf de lingurita de sare sa se infierbante.
2. Spala pastaile. Fasolea galbena, soiul cu pastaia subtire si frageda, nu are ate. Doar taie capetele. Pe un tocator, aseaza un buchet de fasole si tai-o in 3. Pune-le in apa fierbinte.
3. Spala, curata de coaja si taie cubulete morcovul, telina si radacina de patrunjel. Le calesti intr-o lingura de ulei intr-o tigaie pentru 3-4 minute. Apoi, le rastorni in oala. Mai completezi cu apa fierbinte daca e in sec, sa acopere cu o latime de palma.
4. Curata ceapa si ardeiul, taie cubulete si in aceeasi tigaie mai pui o lingura de ulei si le calesti si pe acestea. Eu am presarat si niste boia dulce ca sa accentuez culoarea rosiatica. Dupa 2-3 minute, stinge cu 1-2 polonice cu zeama (depinde de marimea polonicului). Lasa un clocot si apoi rastoarna in oala. Coloreaza frumos.
5. Daca vrei sa pui faina (eu nu pun), o dizolvi in lapte rece si freci cu mai putin la inceput, sa nu faca cocoloase. Pui laptele tot in ciorba.
6. Dupa ce fasolea e fiarta, rade cateii de usturoi fin, pune-i in oala si lasa-i 2-3 clocote si sareaza dupa gust.
Sarea de lamaie, recomand acum sa fie pusa de fiecare doar in farfurie, nu in toata oala, deoarece contine lapte si ar putea afesta textura stand pe a doua zi. Daca nu pui, va fi dulceaga, poate esti ardelean si iti place asa :). Mie imi plac ciorbele acre.
7. Toaca marunt verdeata, opreste focul si adaug-o in oala.
Eu una, nu mananc ciorba cu paine, dar sotul meu da, asa ca asocierea cu painea fara gluten, a fost o combinatie fericita pentru el.
Sa va fie de folos!

Ciorba de fasole galbena

Ciorba de fasole galbena
Campania: „Gatim sanatos si fara gluten cu Dr. Schär” este propusa de Dr. Schär Romania si acceptata de blogul cu retete de mancaruri vegetariene si healthy lifestyle Gourmandelle sa o gazduiasca, demers care va atinge punctul culminant in ziua de 4 octombrie la „Ziua fara gluten Dr. Schär”, eveniment la care sunteti invitati. Detalii, aici.

Frecventa bolii celiachia in lume este conform statisticilor efectuate, de 1/100 la 1/300. … Si mai tineti cont ca in realitate este subdiagnosticata în toate regiunile lumii unde grâul este folosit ca aliment de baza. Celiachia poate aparea la orice vârsta daca exista o predispozitie genetica, prin urmare, voi, cei care aveti copii mici, observati-i si informati-va, investigati. Acum este mult mai usor pentru toti cei care au intoleranta la gluten, datorita producatorilor de alimente fara gluten. Am gustat painea si aproape ca nu sesizezi diferente semnificative la gust. Arata ca orice paine apetisanta, este nu numai gustoasa si pufoasa, dar am banuiala ca nici nu ne impovareaza cu exces de calorii pentru ca este pe baza de faina de orez.

PAINEA FARA GLUTEN „PAN BLANCO” – COMPOZITIE
amidon de porumb
apa
faina de orez
ulei de floarea soarelui
zahar
agenti de ingrosare: guma de guar, hidroxipropil metilceluloza (nu se cunosc reactii adverse)
proteine de lupin
drojdie
sare
emulgator: esteri mono si diacetil tartrici ai mono si digliceridelor acizilor grasi (nu se cunosc reactii adverse)

Supa de usturoi cu masline

Cand se intalnesc slabiciunile mele: bucataria franceza si usturoiul :), pot suspecta ca n-as fi obiectiva atunci cand laud un preparat. Cand insa si cei mai conservatori in gust manifesta dorinta de a manca, inseamna ca testul a fost trecut cu brio de catre acest preparat nou. Zile racoroase sunt simtite deja in multe zone ale tarii. Retineti aceasta reteta pentru zile de iarna geroase, dar nu gresiti nici acum daca o preparati, este cea mai buna supa-crema pe care am gustat-o pana acum. Cu cat fondul/supa este mai concentrata, cu atat mai buna va fi. Minunata la gust! Multumesc, Radu, pentru reteta.
Supa de usturoi cu masline
4 portii
INGREDIENTE
4 capatani mari/medii de usturoi cu coaja
100 ml ulei de masline (sau 60ml ulei si 50g smantana acra pentru servit asa cum am facut)
3-4 linguri de faina
1 litru fond de legume, de pui sau apa
sare
piper alb macinat
cateva fire de cimbru proaspat (uscate am folosit)
150 g masline Kalamata (am avut verzi umplute cu gogosar rosu, dar gust mai adanc obtineti cu Kalamata)
1/2 legatura de patrunjel proaspat
Supa de usturoi cu masline
PREPARARE
1. N-am avut fond la congelator, prin urmare am fierd rapid un fond/supa din oase de pasare/pui + legume (va trebui sa inregistrez reteta).
2. Incinge cuptorul la 180 °C.
3. Toarna uleiul intr-o tava de copt.
4. Taie in jumatate pe orizontala, necuratate de coji, capatanile de usturoi. Le asezi in ulei, pe sectiune, cele 8 jumatati de capatana de usturoi. Asezi in ulei pe langa usturoi cateva fire de cimbru.
5. Transferi tava in cuptor si coci usturoiul 15 minute, sau pana ce se rumeneste frumos pe sectiuni.
Supa de usturoi cu masline
Daca usturoiul este corect facut, coaja sa se ridica foarte usor tragand de ea in sus, ca o palarie, lasand in tava jumatatile de catei de usturoi fragede, rumenite si parfumate.
6. Desprizi usturoiul de tava cu grija, folosind lama unu cutid ascutit, in cazul in care s-a lipit. La mine nu a fost cazul. Muti usturoiul intr-o oala cam de 1.5-2l, in care vei fierbe supa.
7. Strecoari uleiul si daca ai optat pentru varianta fara smantana si cu mai mult ulei, pui deoparte circa 3 linguri. Uleiul il opresti ca sa decorezi farfuriile la servire. Restul torni peste cateii de usturoi din oala.
8. Adaugi faina, sare si piper alb si sfarami usturoiul, folosind un zdrobitor de cartofi. Amesteci bine ingredientele pana ce obtii o pasta cat mai omogena, de culoare aurie. Aceasta omogenitate este obligatorie, caci ea va da consistenta supei. Daca pasta nu este omogena, vei obtine o supa subtire si fainoasa.
9. Aprinzi ochiul aragazului si gatesti la foc mic aceasta pasta, timp de 1 minut. Sa ai grija sa nu arzi acest “rantas”, caci va strica gustul supei.
Supa de usturoi cu masline
10. Adaugi fondul fierbinte si amesteci.
11. Adaugi in oala fire de cimbru si fierbi foarte molcom timp de 25 de minute.
12. Indeparteaza cimbrul. Gusti si potrivesti de sare si piper.
13. Toaca cuburi mici maslinele, iar patrunjelul marunt.
14. Serveste supa fierbinte, presarata cu masline tocate si cu frunze de patrunjel. Inainte de asta, eu am amestecat smantana cu 6-7 linguri de supa, le-am batut si in farfurie am pus in mijloc alternativ 1/2 polonic mic supa, apoi in mijlocul supei 1/3 polonic cu amestec de smantana, si uite-asa pana am format o portie. Astfel se da efectul acesta de :unde”/ape. Apoi am ornat cum am scris mai sus.
In varianta ulei fara smantana, stropesti cu uleiul oprit la inceput, cel infuzat cu cimbru si usturoi. Se mananca alaturi de 1 felie de paine prajita sau crutoane.
Sa va fie de folos!
Supa de usturoi cu masline

Ciorba de cartofi (de post)

Pentru cei care tin post si pentru cei care nu au mai facut o ciorba in viata lor (avem cazuri in familie :P ), le arat ciorba de post care mie imi place cel mai mult. Obligatoriu la aceasta ciorba, daca vrei sa aiba gust bun, este sa calesti o buna parte dintre legume, sa pui cimbru nici foarte mult, dar in nici un caz putin si sa o acresti cu zeama de varza (eventual bors daca este foarte bine facut, eu aici nu gasesc sa imi placa). Daca o acresti cu bors, ciorba de cartofi cere sare mai multa decat alte tipuri de ciorba. Vei citi cateva tipsuri si o anume ordine in care pui legumele in functie de cat de repede fierb.
Ciorba de cartofi
Cantitatea o adaptezi la nevoile tale (mai trebuie sa spun asta?).

INGREDIENTE
2.5 l apa fierbinte
1/2 lingurita sare
2 morcovi potriviti sau unul mare
1 ceapa mare sau doua mici
2 linguri – ulei de floarea soarelui pentru calit legumele
1 ardei gras mediu
8 cartofi medii (cam 800g)
1 telina mica (4-5cm)
1 pastarnac
1 radacina mica de patrunjel (albitura)
5-6 rosii proaspete
2 linguri – ulei de floarea soarelui pentru calit rosiile
1 lingura bulion
1 lingura de cimbru
1/2 sau 3/4 l zeama de varza clara (depinde cat este de sarata si acra) sau bors
1 legatura de leustean
1 legatura mica de patrunjel frunze
sare
OPTIONAL: cativa taietei de casa (deja sunt multi carbohidrati de la cartofi)
ardei iute separat

Ciorba de cartofi
PREPARARE
1. Pune apa rece intr-o oala incapatoare, cu 1/2 lingurita sare si adu-o la foc mare in stadiul de clocot. Apoi, reduci focul la mediu.
2. Speli bine morcovii, ii razui de coaja si ii tai cu cutitul cubulete. Ii clatesti daca nu raman curati. Cand te grabesti, poti sa ii razi pe razatoarea cu gauri mari.
3. Cureti ceapa. Eu o spal daca nu e scoasa proaspat din gradina, pt. ca rotesc coaja in mana la decojit si cine stie ce animalute au traversat-o in timpul depozitarii. O fi vreo idiosincrazie de-a mea … O tai cubulete.
Ciorba de cartofi
Incingi la foc mediu tigaia, incerci cu un cubulet de ceapa si cand sfaraie, pune cele tocate la calit 2-4 minute, pana ceapa devine sticloasa, galbuie, fara sa se arda.
4. Rastorni astea in apa clocotinda si le fierbi cam 5-10 minute la foc mediu.
5. In acest timp, spala restul de legume, curata de coaja radacina de patrunjel si telina, taie-le cubulete ca pe morcov si pune-le in zeama. Le fierbi alte 5-10 minute.
6. Dupa acest timp, curata ardeiul de cotor (il infunzi si il tragi intreg), seminte si nervuri, curata de coaja pastarnacul si taie-le cubulete ca pe morcov si pune-le in zeama. Redu focul la mai mic.
7. Spala cartofii bine, ii decojesti, ii clatesti iar si ii tai cuburi de vreo 2.5-3cm.
Ciorba de cartofi
Ii pui in zeama pe masura ce ii tai, unul cate unul ca sa nu apuce sa oxideze. Daca este cazul mai pui apa fierbinte doar cat sa ii cuprinda, sa nu fie in sec (urmeaza sa mai umpli si cu zeama). Si fierbi la foc molcom. Mai pui 1/2 lingurita de sare daca faci cu bors in loc de zeama de varza.
8. Rosiile le crestezi superficial in cruce si le oparesti 1/2 minut. Coaja se desprinde frumos atunci cand sunt crestate. Tips invatat de la Oana Igretiu ;)
Ciorba de cartofi
Le toci marunt jumatate iar cealalta jumatate le dai pe razatoarea cu gauri mari. Incingi iar tigaia cu 1 lingura de ulei si le calesti pe cele cuburi.
Ciorba de cartofi
9. Dupa 15 minute toarna zeama de varza, mai intai doar 1/2 litru. Dai un clocot si gusti cum iti place de acra si sarata. Daca permite, mai adaugi 1/3 litru. Potrivesti de sare daca mai este cazul (cand acresti cu bors).
10.Cimbrul daca este uscat, il freci in palme si il pui acum. Daca e verde, cureti frunzele de pe tulpine, le toci si le pui in ciorba tot acum. Daca vrei, poti sa fierbi si taietei, dupa instructiuni. Eu nu pun. Ciorbele la care pun fidea, niciodata nu o pun in toata oala, nu imi place deloc cum arata a doua zi. Eu la incalzire, fierb separat fidea in putina zeama si pun in farfuria cui doreste.
11.Toci marunt restul de verdeata si o adaugi dupa ce ai oprit focul. Pui capacul etans. O lasi 10 minute si apoi poti sa o servesti mesenilor. Cand nu sunt zile de post, o vei drege asa cum am procedat la ciorba de loboda. Desigur ca este si mai buna dreasa.
Sa va fie de folos!
Ciorba de cartofi

Ciorba de loboda cu zeama de varza, leustean, iaurt si smantana

Uraaa!!! …”Buruienile” pot sa aiba gust bun si pentru mine. Nu ma ascund, primavara cand apar urzicile, loboda si stevia, ma incearca un sentiment de vinovatie ca nu as fi „in randul lumii”, sa gatesc cu voiosie frunzele pamantului si sa ma vitaminizez la iesirea din iarna. …Vorba vine, … ca prin fierbere, valorile nutritive scad dramatic, dar ciorba de loboda scapa aproape nevatamata, va spun mai incolo cum.

Am gasit loboda verde in gradina de la tara si astfel, am avut fortat tema ca sa aflu daca nu s-ar putea sa o si mananc cu placere. Am invartit blogosfera ca sa vad cum face „lumea” aceasta ciorba, pentru ca daca intrebi rudele cele iscusite, te lamuresc rapid: „ca orice ciorba”. Bine! Am facut o schema culegand informatii de pe la toti si mi-am facut reteta asa cum imi place mie, ingrediente si metoda de preparare. „Cireasa de pe ciorba” este ardeiul iute (dar nu foarte), fara acesta, aura parca ii cam paleste.

Altfel, in Oltenia este o vorba: „buna, de sa dai cu caciula de pamant!”

NOTA: polonicul cel ciobit e de fitza :) 
ciorba-de-stevie-cu-leustean-si-smantana

Abia am terminat de mancat aceasta ciorba, dar maine daca m-ai intreba cu ce ciorba sa ma servesti la masa, ti-as cere tot ciorba de loboda, dupa ce te-am iscodit daca ai acrit-o cu zeama de varza, daca i-ai pus o jumatate de razor de leustean si daca ai dres-o cu jumatate smantana, jumatate iaurt.

ciorba-de-stevie-cu-leustean-si-smantana
Cantitatea o adaptati la nevoile voastre, cati stiti ca sunteti in familie.
INGREDIENTE
3 l supa de carne de pasare cu os (nu este obligatoriu, dar e mai bun; poate fi doar apa fierbinte)
2 morcovi potriviti
2 cepe medii
2 linguri – ulei de floarea soarelui pentru calit legumele
1/2 ardei gras daca e mare
2-3 cartofi albi-fainosi potriviti
1 dovlecel micut
3-4 gaturi de sticla cu rosii de gradina pentru ciorbe, am avut! (sau 100ml suc de rosii proaspete la robot)
400-500 g loboda
1 l zeama de varza clara
2 legaturi zdravene de leustean
sare

PENTRU DRES CIORBA
200g smantana acra-fermentata
200g iaurt
2 galbenus de ou
ardei iute separat

OPTIONAL:
1 cub de (4-5 cm radacina de telina)-am uitat sa pun, dar erau suficient de multe deja
1/2 legatura mica patrunjel (am pus)

PREPARARE
1. Pune apa rece intr-o oala incapatoare, cu o lingurita rasa de sare. Socotind de la primul clocot, am fiert pentru 20 de minute spate cu aripi de pui (era bine sa fi fost de la tara). Am scos apoi bucatile pe care le-am adaugat-o la o mancare de cartofi alaturi de alte parti ale puiului. N-am prea avut ce sa spumuiesc, dar tu spumuieste cu o paleta cu gauri, daca este cazul.
2. Speli bine morcovii, ii razui de coaja si ii tai cu cutitul cubulete. Cureti ceapa care daca e din sursa sigura nu o mai spal (am avut de la tara). Altfel o spal pt ca rotesc coaja in mana la decojit si cine stie ce animalute au traversat-o in timpul depozitarii. O fi vreo idiosincrazie de-a mea … O tai cubulete. Incingi la foc mediu tigaia, incerci cu un cubulet de ceapa si cand sfaraie, pune cele tocate la calit 3-4 minute, pana ceapa devine sticloasa, galbuie, fara sa se arda. Morcovul ajuta sa nu se arda.
ciorba-de-stevie-cu-leustean-si-smantana
3. Rastorni astea in zeama de la pui clocotinda si le fierbi cam 5-10 minute la foc mediu.
4. Dupa acest timp, taie ardeiul cubulete ca pe morcov si pune-l in zeama.
5. Spala cartofii bine, ii decojesti si ii tai cuburi de vreo 2.5-3cm. Ii pui in zeama si fierbi la foc molcom. Mai pui 1/2 lingurita de sare daca faci cu bors in loc de zeama de varza. Pui acum si radacina de telina cubulete mici ca la morcov.
6. Dupa vreo 10 minute, spala si decojeste dovlecelul cel micut, taie-l in cuburi mari, ca pe cartof, si pune-l in oala. Isi are rolul, sa nu il sariti.
7. Spala loboda.
ciorba-de-stevie-cu-leustean-si-smantana
8. Dupa inca 10-15 minute, cartoful ar trebui sa fie fiert. Il incerci sa intre usor furculita in el si il gusti. Cand e gata cartoful, taie loboda fasii mari cam de 2.5-3cm. Pui in oala 3 sferturi din loboda
ciorba-de-stevie-cu-leustean-si-smantana
cu zeama de varza si o fierbi doar 4-5 minute la foc mic. Daca zeama de varza nu e clara, o pui un pic mai devreme. Am o sursa de varza acra si vara, pun special si vand la piata. O tin in pivnita la butoi, mi-au spus.
9. Imediat dupa transa de loboda taie leusteanul si pui doar jumatate, sa apuce cateva clocote.
10. Opresti focul. Pui restul de loboda. Loboda se va opari imediat, nu se pastreaza verde viu, nici nu o mai deosebesti de restul. Pentru ca aceasta ciorba nu o consumam intr-o singura zi, eu o impart in doua si dreg oala cu smantana, in ziua in care consum, pentru ca nu imi place aspectul de branzit. Am citit un tips la Adi Hadean, cum ca daca amestecam smantana cu putin din cea dulce, nu mai branzeste. N-am avut si n-am probat. Imi spuneti si mie.
11. Daca am impartit-o in doua ciorba pt zile diferite, am pus intr-un castron adanc 100g smantana, 100g iaurt si 1 galbenus si am omogenizat cu telul para ca sa nu ramana bulgari de iaurt. Am diluat cu 1/2 cana zeama din ciorba ca sa le imprietenesc si am turnat in ciorba amestecul.

Nu va complicati daca sunteti oameni ocupati. Nu este nici un capat de tara aspectul acesta cu branzitul si in plus, depinde mult de calitatea smantanii, nu se branzeste obligatoriu si daca da, este marunt si dispersat, poate nimeni nu baga de seama.
Deasupra presari restul de leustean tocat si daca vrei si putin patrunjel verde tocat.
Sa va fie de folos!
ciorba-de-stevie-cu-leustean-si-smantana

%d blogeri au apreciat asta: