Pateu cu ficat de pui (Chicken liver pate)

Cand vad ca un pateu cumparat are cativa  ani garantie, dintr-odata nu-mi mai vine sa-l mananc.
Am pornit de la vreo 3 retete pe care la final le-am combinat dupa gustul propriu.
Pateul se poate pastra la frigider 3-4 zile in caserole sau borcanase cu capac. Aspectul (culoarea) nu este ca al celui din comert, este mai maroniu pentru ca nu are toate adaosurile acelea mai putin cunoscute de pe eticheta celui cumparat si recunosc ca nici la gust nu prea seamana, dar nu este necesar. Este o pasta ferma dar onctuoasa.
Un avantaj in plus ar fi ca se prepara destul de repede. Din aceste cantitati am umplut 1 borcan de 430g si unul mic de vreo 200g.
1-Pate de pui homemade

INGREDIENTE
500 gr. -ficatei de pui/curcan
1 cana -lapte pentru marinat
1 lingura – ulei pentru prajit (poate fi de masline)
100 gr. -ceapa (o ceapa mare)
15 gr. usturoi (3 catei)+2 pentru marinat
2-3 linguri vin rosu (am inlocuit cu 3/4 lingura otet balsamic)
1-2 linguri coniac (obtional, eu nu am pus)
70 gr. unt de casa
1 lingurita mustar dulce
3-4 linguri cu varf smantana consistenta (daca e lichida cum am avut eu vreo 7-8)
1-2 fire cimbru (echivalent cu 1 lingurita din cel de la plic)
sare (dupa gust)
piper (dupa gust)

PREPARARE
1.Ficateii se spala si se curate de pielite
Se scurg bine si, ca sa se duca din gustul usor amarui se pun la marinat pentru minim 1 ora (la frigider) in lapte cat sa-i cuprinda + 2 catei de usturoi zdrobiti cu latul lamei cutitului si eventual tocati un pic.
Nu se pune acum sare.
Cand sunt gata, se scot intr-o strecuratoare, se spala (nu stiu daca trebuia dar nu-mi placeau asa cu laptele acela pe ei) si se lasa la scurs.
2-Pate de pui homemade
2.Se toaca 1 ceapa mare + 2 catei de usturoi.

3.Intr-o tigaie antiaderenta, unsa in prealabil cu 1 lingura de ulei, se pune ceapa la calit la foc mic pt. 1-2 minute si apoi, la foc mediu, ficateii si usturoiul pe care le-am tocat si se lasa la foc potrivit pana cand scade zeama pe care o lasa.
Supravegeati ca sa nu se arda amestecand cu grija.

4.Se adauga vinul si eventual putina apa ca sa permita sa mai fiarba cateva minute fara sa se arda.
Imediat dupa vin se adauga usturoiul ramas (1 catel) si 1 lingurita de cimbru.
Se lasa la foc sa mai dea un clocot.

5.Cand lichidul a scazut bine, se ia preparatul de pe foc, se muta intr-un bol (daca se mixeaza cu blenderul de mana) sau in recipientul robotului, se adauga 70 g unt bucati si se paseaza toate ingredientele pana devin o pasta omogena.
3-Pate de pui homemade
6.La final adaugati 3-4 linguri de smantana consistenta, 1 lingurita de mustar, sarea si piperul dupa gust si mai mixati cateva impulsuri.
Se pune in borcanele si se da la rece pentru a capata consistenta prin intarirea untului. Nu este nevoie de amidon.
4-Pate de pui homemade
Sa va fie de folos!
TIPS: Musai sarea se pune la sfarsit ca sa nu intareasca ficateii.

IN CAZUL IN CARE VEDETI UNELE DINTRE FOTOGRAFII PREA MICI, VA ROG, CLICK DREAPTA PE MOUSE SI MARCATI “RELOAD”/“REFRESH” . SE REDIMENSIONEAZA CORECT. ESTE O PROBLEMA A BROWSERULUI DUMNEAVOASTRA (si eu am aceasta problema uneori).

Click reload/correct size img

Advertisements

Tagged: , , , , , , ,

8 thoughts on “Pateu cu ficat de pui (Chicken liver pate)

  1. Laura @ Transylvanian Kitchen 2013/11/01 at 7:51 pm Reply

    E foarte interesant ce faci tu aici! :D

    • Food design 2013/11/10 at 11:14 pm Reply

      Laura, intrase comentariul tau in spamuri si abia azi am observat :P

  2. adela 2013/11/01 at 9:39 pm Reply

    ma dau in vint dupa pate de ficat !

  3. Laura Nechita 2013/11/02 at 1:39 pm Reply

    Didi, este grozav pateul de casa, ca sa nu spun ca este singurul cu gust de …ficat. cel din comert este pura parodie…am renuntat de multi ani la el!
    asa ca felicitari pentru alegerea ta, este cea mai buna!
    weekend frumos!

    • Food design 2013/11/02 at 2:07 pm Reply

      De acord. Sa nu scapam prea multa sare ca incepe sa semene cu cel din comert :))

  4. DiaMar bucataria galbena 2013/11/03 at 11:53 am Reply

    O bunatate, nu se poate compara niciodata cu cel din comert!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: