Fursecuri din albusuri, cu cocos, nuca si stafide

INGREDIENTE
5 albusuri nebatute
100 g nuca de cocos
100 g nuci
100 g stafide
250 g zahar pudra
3 linguri cu faina (mai adaugi daca se imprastie / lateste excesiv compozitia cand le asezi in tava)
1/4 baton vanilie pisata (n-am avut, am pus zahar vanilat)
zeama de la 1 lamaie mica
fursecuri-cocos-nuca-stafide
PREPARARE
1. Intr-o punga groasa cu zip sau inchisa cu un clips, zdrobesti nucile cu sucitorul.
2. Asterni hartie de copt in tava de la aragaz. Dai drumul sa se incinga cuptorul la foc moale (130 grade / treapta 2.5-3 la cuptor pe gaz) fara tava, desigur.
3. Intr-un bol incapator amesteci ingredientele uscate, omogenizezi si adaugi unul cate unul albusurile si apoi zeama de lamaie si vanilia. Omogenizezi bine cu o spatula, cu miscari circulare.
4. Aplici fursecuri de 2.5-3 cm (care mai cresc), lasi spatiu mare intre ele, cu posul cu orificiu suficient de mare ca sa treaca stafidele. Se pot pune si cu lingurita, cum iti este mai usor.
5. Le coci timp de 30 de minute, pe treapta de sus a aragazului la foc mic (treapta 2.5-3 la aragazul clasic)
6. Le scoti cu tot cu hartie pe un gratar, le lasi sa se raceasca si in mod normal se desprind usor. Daca adera, eu prefer sa trec lama subtire a unui cutit pe sub baza. Poti sa umezesti masa si sa pui hartia pe masa uda dar parca un pic se uda si prajiturile.
7. Sunt tipul de fursecuri care tin mult timp, fara probleme, intr-o cutie inchisa etans.
fursecuri-cocos-nuca-stafide

Advertisements

Fursecuri rapide fara zahar, cu ovaz si banane

Reteta testata de pe blogul SAVORI URBANE
Fara zahar, sunt doar putin dulci, pentru mine, suficient de gustoase. Ideale pentru zilele de post.

INGREDIENTE
360 g miezuri de banane (3 banane mari)
150 g fulgi de ovaz
TOPPING
100 g nuci, alune, seminte, etc
fursecuri-de-post-fara-zahar-si-cu-banane
1. Mixeaza cu robotul miezurile de banane.
2. Rastoarna intr-un castron si adauga fulgii de ovaz. Omogenizeaza cu o spatula. Acopera cu folie de plastic pasta ca sa nu oxideze (direct pe suprafata compozitiei).
3. Se lasa pentru 1 ora la temperature camerei, timp in care fulgii se hidrateaza si se mai umfla.
4. Taie nucile sau alunele cu cutitul.
5. Asterne hartie de copt in tava si plaseaza gramajoare cu lingura. Aplatizeaza putin si presara deasupra nuca. Apasa ca sa se fixeze.
6. Se coc la 180 grade timp de 25 de minute.
fursecuri-de-post-fara-zahar-si-cu-banane

Salata asiatica cu pui la grill

Din colectia de retete cu valori intre 200 si 400 calorii/portie – colectia Good Food. Bucataria asiatica (mancarea chinezeasca) este printre favorite.
salata-asiatica-de-pui-cu-varza-ardei-si-sosuri

5 portii
20 minute prepararea daca ai puiul deja prajit
352 calorii / portie

INGREDIENTE
1 kg pui prajit la grill
1 varza rosie, miez fin feliat
3 morcovi rasi pe lung sau taiati baghete fine
5 fire de ceapa verde sau praz / taiate subtire pe diagonală
2 ardei-gras rosu / înjumătătiti si tăiati în felii subtiri
ardei iute putin (optional)
1 mana de coriandru verde, tocat mediu, inclusiv tulpinile (sau 1/4 lingurita seminte zdrobite in mojar si patrunjel pentru decor verde)
2 linguri cu vârf arahide prăjite sărate, zdrobite mediu

SOS – varianta 1 originala
31 linguri sos hoisin
11 linguri ulei de susan prajit

SOS – varianta 2 (pe care l-am preparat; inmultiti cantitatile cu 3 pentru un pui intreg)
1/3 lingurita piper macinat
1 lingura suc lamaie
1 lingurita rasa zahar brun
1 lingurita ulei de susan
2 catei de usturoi / ras
1.5 – 2 cm bucata de ghimbir ras

PREPARARE
Am avut felii din piept de pui pe care le-am prajit la gratarul pe apa (pe plita). Cand le-am scos, le-am stropit cu zeama de lamaie (metoda argentiniana, sfaturi de la Adi Hadean) si le-am dat cu sare si

piper macinat. Am acoperit cu un capac si lasat la odihnit.
Taie legumele asa cum am scris in ingrediente.
Combina varza, morcovii, ceapa verde, ardeiul si jumătate din coriandru intr-un bol incapator, amesteca-le cu dressing (ar fi bine sa fie mai mult si pentru servire, unii doresc ca sa adauge) si pune-le deoparte.

SERVIRE

Pe o placa de servit, asterne un pat de legume (1 portie).
Imprastie 1/5 din carne rupta cu mana bucati (1 portie).
Presara din coriandrul oprit (am presarat patrungel frunze intregi pentru aspect, neavand coriandru verde).
Presara cu arahide zdrobite.
salata-asiatica-de-pui-cu-varza-ardei-si-sosuri

Iskender Kebab

Reteta face parte din proiectul The Food Conection initiat de blogul Savori Urbane, proiect la care participa 24 bloggeri. Lunar, se inregistreaza retete din 24 de”bucatarii” internationale. Luna martie a fost a preparatelor turcesti. Colectia completa de retete turcesti o gasiti accesand linkul paginii dedicate din blogul Simplu si bun >>> RETETE TURCESTI – THE FOOD CONNECTION
reteta Iskender Kebabmasline
1 lingurita ienibahar macinat
450 g carne de miel cubulete sau fasii (sau vita)

SOS DIN IAURT
1 ceasca iaurt
2 catei de usturoi curatati si zdrobiti
1 lingura zeama lamaie
sare, piper

SOS DE ROSII
2 linguri ulei
2 linguri boia de ardei dulce
1 bucata conserva sos de rosii
1 praf chilli
2 linguri apa
1/2 ceasca supa de carne sau apa
optional: 1 ardei iute

ANEXE
1 paine, taiata felii si sferturi (eu prefer lipie)
ulei de masline
piper
2 bucati ardei gras verde (poti inlocui unul cu ardei rosu)
reteta Iskender Kebaboi. Carnea spalata si stoarsa in pumn prin presare o tai cuburi de vreo 2-3cm si o amesteci cu marinada. Pune un capac. Se lasa 2 ore la marinat, in frigider.

SOS DIN IAURT
Ingredientele de la acest sos se amesteca intr-un bol si se lasa acoperit, timp de 1 ora inainte de servire.

SOSUL DE ROSII
In uleiul incalzit calesti 30 de secundemirodeniile.
Adaugi sosul de roşii şi apa şi il fierbi la foc mic cam 20 de minute. La final asezonezi cu sare si piper.

CARNEA
Pui ardeii pe gratar.
Indepartezi de pe carne resturile de ceapa, insiri pe frigarui si le frigi la gratar la foc aproape iute, pana se rumenesc. Le scoti de pe frigarui si le tii sub capac intr-un vas. Ardeii se fac mai repede, ii vei tine la transpirat sub capac, presarati cu sare. Se curata usor de pielite, astfel.

PAINEA
Daca nu ai lipie, procedezi astfel: taie feliile de paine sferturi, le stropesti cu ulei de masline si presari piper si dai la cuptor in tava cu hartie de copt vreo 7-10 minute. Mai exista varianta sa se bage la cuptor intr-o tipsie cu ardeiul peste a si carnea si stropit totul cu sosul de rosii. Cu lipie, sa o incalzesti cateva secunde pe gratar (pe capacul gratarului, daca coci la cel cu apa), o tai in 4 daca e mare si o stropesti cu putin cu ulei de masline si presari piper macinat.

MONTAJ FARFURIE
Cu lipie, asezi evantai intr-o parte sferturile de lipie, apoi pat din ardei copt si carnea peste acesta. Fiecare isi pune din tigaita cu sosul de rosii (ori transferi intr-un bol) si cu sos de iaurt.
Se poate servi la masa ayran si un castronel cu patrunjel snop, curatat de tulpinile groase.
reteta Iskender Kebab

reteta Iskender Kebab

Inghetata cu pulbere de orhidee si apa de trandafiri

Inghetata cu pulbere de orhidee si apa de trandafiri

Dintre toate sortimentele de inghetata de casa de pana acum, rafinamentul suprem il gasesc la aceast preparat alcatuit din ingrediente naturale. Fiind atat de speciala, doresc sa fie inregistrata aceasta reteta in proiectul The Food Conection initiat de blogul Savori Urbane, proiect la care participa 24 bloggeri. Lunar, se inregistreaza retete din 24 de”bucatarii” internationale. Luna aprilie este a preparatelor din lumea araba. Colectia completa de retete o gasiti accesand linkul paginii dedicate din blogul Diva in bucatarie, RETETE ARABESTI – THE FOOD CONECTION

“Sahlab” este o pulbere din bulbi de orhidee cu o aroma aparte, cu totul speciala, nu am cu ce sa o aseman la gust ca sa comunic celor care nu au baut pana acum licoarea care ii poarta numele, nu mai vorbesc despre cei care nu au avut sansa sa manance din vestita inghetata de la Damasc comercializata sub brandul sirian Bigdash, vechi de la 1895.

De la bautura sahlab la ideea de a o folosi pulberea intr-o inghetata din lapte integral, a fost inovatia geniala, in anul 1895, a unui tanar negustor de limonada sirian, care se numea Bigdash si infiintarea cu sprijinul guvernatorului otoman de la vremea aceea, a primei gelaterii din Orientul Mijlociu. Gelateria Bigdash supravietuieste de atunci prin descendentii familiei lui Bigdash, care tin cu sfintenie traditia fabricarii ei dupa anume tips-uri. Reteta nu a ramas total secreta deoarece dupa 3 ani, in anul 1898, niste negustori italieni au reusit sa fie acceptati sa uceniceasca la Bigdash, si astfel sa duca in Europa secretul fabricarii acesteia. El i-a invatat cum sa o aromatizeze in diverse variante: apa de trandafiri sau portocal, vanilie, etc. Din Italia s-a raspandit reteta in Anglia, Franta, Rusia, Turcia a fost prima tara care a aflat de aceasta inghetata. Aceasta orhidee creste in muntii dintre Siria si Turcia, la ora actuala Turcia fiind cel mai mare exportator de sahlab.
In secolul XIX, se producea manual. De fapt, abia din 1930 cand a patruns electricitatea in zona s-au ajutat de frigiderele rudimentare cu gheata care se inventasera.

Pusa in proportii corecte in inghetata din lapte, sahlab o gumifica, lucreaza cel mai bine impreuna cu “mestecke”, o guma naturala pentru inghetate. Aceste produse le gasiti la rafturile cu produse arabesti sau in magazinele/macelariile arabesti, mai sigur. Recomand musai sa cumparati macar de 3 lei un pliculet de mestecke, cateva granule fac minuni cu inghetatele voastre de casa (de orice fel).

Aromatizarea bauturii si inghetatei sahlab se face cu nu mai putin suava apa de trandafiri sau de portocal si utilitatea a fost gasita si la alcatuirea celei mai gumate inghetate pe care am reusit sa o prepar in casa pana acum (dupa aceasta reteta).

Romanii, in antichitate, preparau bauturi din pulbere obtinuta din radacina de orhidee pe care le numeau satyrion si priapiscus. Aceste bauturi aveau notorietatea ca ar fi un afrodisiac puternic. Sahlab, in timpurile moderne este o bautura calda cu lapte, preferata a fi consumata iarna. Populara este aceasta bautura in Turcia, Grecia si Orientul Mijlociu, dar adusa in vechime si in Anglia, se numeste saloop.

Pana nu face rosu in gat vreunul dintre noi, nu ne oprim din a prepara inghetata in casa si asta nu numai de dragul masinii de inghetata, aceasta doar ajuta foarte mult, dar acest desert nu poate sa lipseasca din congelatorul nostru pentru ca devoratorii de inghetata care locuiesc aici sau unii care doar ne trec pragul casei, sa nu fie chinuiti de frustrari :)

Inghetata cu pulbere de orhidee si apa de trandafiri

INGREDIENTE
250 ml lapte integral
250 ml lapte concentrat preparat din lapte praf (asta, acum, mai modern dar se poate face doar din lapte integral 500g)
150 ml smantana lichida pentru frisca
100 g mascarpone (arabii folosesc caimacul cel consistent)
1 lingura miere sau glucoza
50g sahlab
1/4 lingurita “mestecke” (guma arabeasca)
1 lingura zahar pentu rajnit mestecke
1/2 lingura apa de trandafiri (dar asigurati-va ca sahlab nu are deja in compozitie, depinde de pachet)
OPTIONAL: fistic, migdale, nuci sfaramate (cam 50g)
Inghetata cu pulbere de orhidee si apa de trandafiri
PREPARARE
1. Intr-un ibric, incalzesti cam 400 ml lapte, pana aproape de punctul de fierbere.
2. Intr-o craticioara in care vei fierbe sahlab, dizolvi pulberea in laptele rece. Laptele fierbinte il torni peste cel rece si pui oala pe foc mic amestecand cu un tel cam continuu.
3. In timp ce fierbe, rajnesti mestecke impreuna cu 1 lingura de zahar, altfel nu ai cum fiind vorba de numai cateva granule de guma. Poate so faci pulbere in mojar, dar tot in amestec macar cu o lingurita de zahar care ajuta la frecare. Adaugi in oala si lasi sa fiarba pana incheaga ca o budinca fluida. Dai la rece.
4. Bati frisca si cand este aproape tare, adaugi si mascarpone si continui sa bati pana leaga dar nu exagerezi pentru ca o vei separa in unt.
5. Dupa ce s-a racit sahlab, amesteci cu mierea si frisca cu telul sau mixerul si pui apa de trandafiri. Optional, adaugi miezuri zdrobite (cele mentionate in ingrediente)
6. Rastorni amestecul in masina de inghetata si este gata in 25 de minute sau la congelator, intr-o casoleta cu capac, pentru minim 6 ore, amestecand-o periodic (in prima ora, de 3 ori).

Inghetata cu pulbere de orhidee si apa de trandafiri

Salata de pui cu naut si susan

Mancaruri rapide gasiti in aceasta colectie Good Food de retete care se incadreaza la valori intre 200 si 400 calorii / portie. Am inlocuit cate ceva, asa cum am scris in paranteza. EDIT: cu fasole si Tahini urca pe primul loc pe lista retetelor de salata de pe blog.
salata-pui-naut-susan
cantitati pentru 2 portii
10 minute prepararea
+ 10 minute gatitul la foc
300 calorii daca nu prajesti carnea si doar o fierbi in zeama de la naut

INGREDIENTE
2 portii piept de pui dezosat si fara piele
85g boabe de fasole ori soia (am inlocuit cu naut / fiert)
1 morcov mare ras pai
4 fire de ceapa verde taiate fin (am avut praz :D )
140g rosii cherry, înjumătătite
1 mic buchet de coriandru, tocat (am zdrobit 1/4 lingurita de seminte in mojar)
busuioc frunze tocate mare (iarna folosesc uscat 1/3 lingurita)
85g frunze de salata (Iceberg; soiul romaneasc n-are nici un gust pentu mine)
1 lingurita cu varf de seminte de susan prajite
SOS
coaja rasă si sucul de la o mica lime (lamaie)
1 lingurita sos de peste (mi-a lipsit)
1 lingurită ulei de susan (sau Tahina)
2 lingurite sos chilli dulce acrisor (am adaugat mai mult)
sare

PREPARARE

Nautul l-am inmuiat de seara, dimineata l-am fiert in multa apa + 1/3 lingurita de sare, pana a scazut lichidul la o cana.
Carnea spalata si stoarsa o vei taia cuburi.
Daca nu deranjeaza niste calorii in plus, prajeste-o pana la rumenire in 2 linguri de ulei in wok la foc mai degraba iute, amestecand des. Cand s-a rumenit, toarna nautul si lichidul si lasa-le sa scada 8 minute la foc mic-mediu, pana evapora toata zeama. Coriandrul si busuiocul fiind uscate de data aceasta, le-am pus in zeama spre final. Daca sunt verzi, nu se fierb.
Rade morcovii. Ii rad pe lung. Taie si restul legumelor.
Intr-un castron, se amesteca toate impreuna cu sosul si mai putin salata.
Prajeste intr-o mica tigaie pe uscat, susanul. Am infierbantat si oprit repede caci sunt mici si se ard rapid.
Taie salata asa cum iti place, formeaza un pat intr-o farfurie incapatoare si pune in mijloc o portie din amestec.
Presara cu susan dupa plac.
salata-pui-naut-susan

Cataif cu branza / reteta originala

O reteta veche, populara in Orient, foarte usor de facut si pentru incepatori. Un preparat traditional in tarile arabe si Turcia. Cel mai adesea sunt insiropate din abundenta cu un amestec concentrat de apa, zahar si zeama de lamaie. Se aromeaza cu hel (cardamom) si apa de trandafiri.

cataif-turcesc-cu-branza-food-design-blog
INGREDIENTE
30 x 30 cm – tava
1 pachet fidea pentru cataif (de la macelariile orientale)
200 g unt + 1 lg pt uns tava
300 g branza rasa tip Haloumi (telemea cremoasa nesarata sau mozarella)

SIROP
1 cana apa
1 + 1/3 cana zahar
3 seminte cardamom sparte
sofran – cateva fire
1/2 lamaie (zeama)
1 lingura apa de trandafiri

PREPARARE
Incinge cuptorul la 180 grade.
Rasfira fideaua intr-un vas mare / tava.
Unge tava de 30 x 30 cm cu unt.
Topeste untul.
Amesteca untul cu fideaua care se va marunta.
Preseaza fideaua intr-un strat in tava.
Deasupra branza rasa distribuita uniform.
Se rumeneste 20 – 30 min.
Se rastoarna in alta tava.
Insiropeaza (la sirop se dau cateva clocote cu toate, fara apa de trandafiri care se pune dupa ce opresti focul)
Se mananca calda sau incalzita la microunde. Este foarte buna si rece.

%d bloggers like this: