Praz cu masline, reteta de la 1938

Reteta face parte dintr-o carte de bucate, mostenire de familie: “Carte de bucate. Bucatarie romaneasca, franceza, ruseasca, greaceasca, turceasca, ungureasca, poloneza si germana. Cu concursul doamnei doctor Vera Sevastos. Retete revizuite de I. Catoionachi, chef de cusine”, Ed. Cugetarea, Bucuresti, anul 1938
Reteta Praz cu masline
INGREDIENTE pentru doua portii:
1 praz mare (ca cel din supermarket)
150 g masline (fara samburi puteti gasi)
2 linguri ulei
1 lingurita, cu varf mare, de faina
1 lingurita boia dulce
boia iute dupa gust
1 lingura otet (balsamic este mai bun)
1 lingura cu varf de pasta de rosii
sare, piper
1-2 cani cu apa

PREPARARE
1. Taie prazul rondele groase cat un deget.
2. Intr-o tigaie antiaderenta, cu pereti inalti, incinge la foc moderat uleiul, presara faina si prajeste-o pana incepe sa se rumeneasca.
3. Adauga toata boiaua si amesteca.
4. Adauga prazul, caleste-l maxim un minut si stinge cu otet si imediat cu o cana de apa.
5. Adauga bulionul, dezleaga-l in apa din tigaie, adauga si maslinele (taiate in doua daca n-au avut samburi si sunt prea mari) si lasa pana se inmoaie prazul, adaugand apa sa nu ramana in sec ingredientele. Nu dureaza mai mult de 10-15 minute. Sosul se mai evapora dupa stingerea focului.
Sa va fie de folos!
Reteta Praz cu masline

Advertisements

Supa rece de praz si avocado

Hranitoare, buna la gust si usor de preparat. Gatita dupa cartea de bucate “Meniul perfect” scrisa de Gordon Ramsay.
Supa-praz+avocado
INGREDIENTE:
2 lg ulei de masline
250 g praz
1 ceapa
sare, piper macinat proaspat
putin vin alb sec (sau otet balsamic)
150 g cartof
cimbru, dafin, patrunjel
750 g supa de la carne de pasare sau legume
1 avocado mare copt sau doua mai mici
zeama de la 1/2 lamaie
sare

PREPARARE:
1. Am fiert, din timp in 2 litri de apa o bucata medie de rasol de vita fara grasime (pentru supa) cu 2 foi de dafin si cimbru + 1 praf de sare. Spre sfarsit am pus si o legatura de patrunjel asa snop, legata cu ata. Cu carnea am gatit un fel doi de inspiratie asiatica, tot din aceeasi carte.
Poti sa fierbi, fara carne doar cateva legume ca pentru supa (morcov, telina, cartofi, radacina de patrunjel), din care sa prepari apoi o salata a la russe cu ou fiert si castravete murat + masline …
2. Am taiat prazul si ceapa si le-am calit inabusit sub capac 5 minute in 2 linguri de ulei + 1 praf de piper.
3. Am adaugat vinul si le-am mai scazut 2-3 minute amestecand ocazional.
4. Am scos din supa carnea, patrunjelul si dafinul + crengutele de cimbru si am adaugat cartoful taiat cuburi mici in supa. Am adaugat si continutul din tigaie si am potrivit apa sa nu fie in sec, fierbandu-le 25 de minute, sau pana se inmoaie cartoful.
5. Am taiat avocado in doua, am scos samburele (aveti AICI metoda) si am scobit cu lingura miezul.
6. Le-am pus pe toate in blender si le-am mixat impreuna cu zeama de lamaie.
7. Am dres de sare si piper si am mai dat cateva impulsuri. Daca e prea groasa mai adaugati putina apa.
Se lasa la racit si se serveste, ornata cu bucatele de avocado, in castronele.
Sa va fie de folos!
Supa-praz+avocado

Dulceata din mure sau zmeura, la cuptor – confiate

Este o reteta de dulceata creata in urma cu cativa ani, pentru “lenesi”. Glumesc! Noi nu mai consumam dulceata decat rar, cu precadere iarna, cu clatite. Evitam dulciurile, mancam doar la evenimente, insa m-a incitat sa testez o idee pe care am avut-o privind conservarea fructelor de padure fragile, fara fierbere pe flacara vie si fara conservanti.
Fructele au aspect de confiat, chiar si zmeura, sunt ceva mai tari decat in stare naturala, o voi numi dulceata, ci nu fructe de padure confiate. Merita sa testati in acest an doar dintr-o cantitate mai mica, pe jumatate, poate.

In cazul afinelor netestate, cred ca cele mari de cultura lasa mult lichid, dar cele de padure sunt numai bune de confiat dupa aceasta metoda.
Am cautat sa evit clocotele pe flacara directa care fac sa se zbata si sa se sparga fructele fragile (zmeura mai ales) si apoi ridica spuma care da peste cratita, daca nu alegi una suficient de incapatoare. Cu metoda mea scapi de toate aceste actiuni plictisitoare si care consuma timp, pentru ca cer supraveghere.

Habar nu am daca cineva mai foloseste aceasta metoda. La un research si citit titluri + metoda in diagonala, n-am gasi nimic asemanator, decat poate la confiere, care e ceva ingrozitor, te implica mult timp, uneori actiuni repetate pe zile. Mi s-a aprins beculetul, cu gandul la metoda mamei de sterilizare a zacustii, cocand borcanele deschise la cuptor. La cuptor nu clocoteste evident, fiind cantitati mici in borcane nu le vezi fierband zgomotos. Le coace si sterilizeaza. Siropul va fi mult, pentru ca lasa fructele din belsug si siropul acestei dulceti este mai subtire. Surplusul de sirop se va colecta si consuma cu apa minerala sau plata.
dulceata-de-mure-si-zmeura-la-cuptor
INGREDIENTE
1.3 KG mure sau zmeura (veti alege pe cele zdrobite si raman poate 1 kg)
zeama de la 1 lamaie medie
1 kg zahar
2-3 linguri apa
OPTIONAL: pastaie de vanilie
dulceata-de-mure-si-zmeura-la-cuptor
PREPARARE
1. Speli borcanele bine cu apa calda si detergent si le lasi la scurs in scurgator cu gura in jos. In apa clocotita, scufunzi pt cateva minute capacele borcanelor si le oparesti, fara ca sa le fierbi, si o lingura care iti va trebui mai tarziu. Le pui la uscat pe o tava pe plita cu ochiul oprit, mai vine caldura de la cuptor cand vei da drumul si le usuca bine.

2. Fructele se aleg de corpuri straine. Sa ai grija sa indepartezi ceea ce este stricat. Fructele alterate pot duce la stricarea intregii cantitati. Murele pot fi spalate la apa care curge, dar nu sub presiune mare. Daca apa are presiune, pui palma tampon, ca sa amortizezi. Zmeura o pui in sita mare inoxidabila (cea de spaghete) si o scufunzi de cateva ori intr-o cratita mare cu apa, ca sa nu le strici forma. Totul se lasa la scurs de apa.

3. E momentul sa incingi cuptorul dat la minim.

4. In zaharul pus intr-o cratita cu pereti grosi storci lamaia. Daca folosesti si pastaie de vanilie, o despici pe lung si cu varful ascutit al unui cutit, scoti semitele si le pui peste zaharul din cratita, apoi si pastaia data in 3. Il uzi cu apa doar cat sa nu fie in pericol sa caramelizeze, cam 3 -5 linguri de apa. Il pui pe foc mediu spre mic, pe plita, cu cratita descoperita. Se lasa pe foc cam 7-10 minute, cat sa se evapore apa, amestecand ocazional. La cantitati mai mici de zahar, dureaza mult mai putin, atentie sa nu il caramelizezi. Ai obtinut un zahar topit, care pus in paharul cu apa rece formeaza pe fund o bila sau forma care se tine si nu disperseaza instantaneu. Focul, desigur ca l-ai oprit acum.

5. Cat timp fierbe zaharul, intr-o tava tapetata cu hartie de copt, asezi borcanele cu gura in sus. Suportul metalic amortizeaza socul termic si ajuta sa nu crape cand vei turna siropul fierbinte. Nu mai este nevoie, astfel, de cutite puse sub borcane.

6. Distribui in borcanele scurse si nesterse fructele (si ele scurse bine de apa). Umpli cu fructe, adica foarte pline, borcanele. Torni siropul peste ele, sa umpla fara 3cm / 2 degete pentru ca fructele lasa suc destul.

7. Apoi procedezi ca la sterilizarea zacustii dand focul la 180 de grade. Introduci in cuptor tava cu borcanele descoperite si le lasi vreo 20 sau ca mine, 30 de minute, timp suficient sa sterilizeze borcanele. Facand acest experiment, am cautat sa salvez forma, sa nu aiba aspect de gem de zmeura. La cuptor nu se fierb in clocot mare ca pe flacara, chiar daca este reglat la minim cand este pe plita. In cuptor doar palpaie mocnit, continutul nu fierbe cu clocote mari. Fructele lasa suc, siropul acestei dulceti nu este gros, dar fructele vor fi tari, se pastreaza intregi, iar zmeura, chiar si murele care oricum sunt mai zdravene ca soi, vor fi mai tari decat in stare naturala, dar mai mici pt ca se deshidrateaza. In acest timp borcanele au si sterilizat, ai 2 in unul, nu mai pierzi vremea cu sterilizatul. Mai usor de asa, nu cred ca este cu putinta ca sa gatesti o dulceata.

8. Scoti cu mare grija ca sa nu te arzi, din cuptor, tava cu borcanele si le pui pe blatul de lucru protejat. Scurgi o parte din siropul prea mult, si il colectezi in sticle inchise apoi cu dop etans, vei avea un sirop aromat ca cel de visine inregistrat AICI. Inregistrez separat pozele cu siropul de mure si zmeura AICI.
Completezi cu lingura aceea oparita luand fructe dintr-un borcan si transferand in altul ca sa fie pline. Daca mai este cazul, mai adaugi din siropul colectat.
Insurubezi capacele bine, intorci borcanele si le lasi 10 minute asa, cu fundul in sus. Formeaza un fel de vacuum prin racire. Cu aceasta metoda au stat fara nici un rateu dulceturile si nu este deloc racoare in locuinta mea. Atentie! Capacele trebuie sa fie perfect uscate, fara stropi de apa.
Sa va fie de folos!
dulceata-de-mure-si-zmeura-la-cuptor
dulceata-de-mure-si-zmeura-la-cuptor

Fursecuri din albusuri, cu cocos, nuca si stafide

INGREDIENTE
5 albusuri nebatute
100 g nuca de cocos
100 g nuci
100 g stafide
250 g zahar pudra
3 linguri cu faina (mai adaugi daca se imprastie / lateste excesiv compozitia cand le asezi in tava)
1/4 baton vanilie pisata (n-am avut, am pus zahar vanilat)
zeama de la 1 lamaie mica
fursecuri-cocos-nuca-stafide
PREPARARE
1. Intr-o punga groasa cu zip sau inchisa cu un clips, zdrobesti nucile cu sucitorul.
2. Asterni hartie de copt in tava de la aragaz. Dai drumul sa se incinga cuptorul la foc moale (130 grade / treapta 2.5-3 la cuptor pe gaz) fara tava, desigur.
3. Intr-un bol incapator amesteci ingredientele uscate, omogenizezi si adaugi unul cate unul albusurile si apoi zeama de lamaie si vanilia. Omogenizezi bine cu o spatula, cu miscari circulare.
4. Aplici fursecuri de 2.5-3 cm (care mai cresc), lasi spatiu mare intre ele, cu posul cu orificiu suficient de mare ca sa treaca stafidele. Se pot pune si cu lingurita, cum iti este mai usor.
5. Le coci timp de 30 de minute, pe treapta de sus a aragazului la foc mic (treapta 2.5-3 la aragazul clasic)
6. Le scoti cu tot cu hartie pe un gratar, le lasi sa se raceasca si in mod normal se desprind usor. Daca adera, eu prefer sa trec lama subtire a unui cutit pe sub baza. Poti sa umezesti masa si sa pui hartia pe masa uda dar parca un pic se uda si prajiturile.
7. Sunt tipul de fursecuri care tin mult timp, fara probleme, intr-o cutie inchisa etans.
fursecuri-cocos-nuca-stafide

Fursecuri rapide fara zahar, cu ovaz si banane

Reteta testata de pe blogul SAVORI URBANE
Fara zahar, sunt doar putin dulci, pentru mine, suficient de gustoase. Ideale pentru zilele de post.

INGREDIENTE
360 g miezuri de banane (3 banane mari)
150 g fulgi de ovaz
TOPPING
100 g nuci, alune, seminte, etc
fursecuri-de-post-fara-zahar-si-cu-banane
1. Mixeaza cu robotul miezurile de banane.
2. Rastoarna intr-un castron si adauga fulgii de ovaz. Omogenizeaza cu o spatula. Acopera cu folie de plastic pasta ca sa nu oxideze (direct pe suprafata compozitiei).
3. Se lasa pentru 1 ora la temperature camerei, timp in care fulgii se hidrateaza si se mai umfla.
4. Taie nucile sau alunele cu cutitul.
5. Asterne hartie de copt in tava si plaseaza gramajoare cu lingura. Aplatizeaza putin si presara deasupra nuca. Apasa ca sa se fixeze.
6. Se coc la 180 grade timp de 25 de minute.
fursecuri-de-post-fara-zahar-si-cu-banane

Salata asiatica cu pui la grill

Din colectia de retete cu valori intre 200 si 400 calorii/portie – colectia Good Food. Bucataria asiatica (mancarea chinezeasca) este printre favorite.
salata-asiatica-de-pui-cu-varza-ardei-si-sosuri

5 portii
20 minute prepararea daca ai puiul deja prajit
352 calorii / portie

INGREDIENTE
1 kg pui prajit la grill
1 varza rosie, miez fin feliat
3 morcovi rasi pe lung sau taiati baghete fine
5 fire de ceapa verde sau praz / taiate subtire pe diagonală
2 ardei-gras rosu / înjumătătiti si tăiati în felii subtiri
ardei iute putin (optional)
1 mana de coriandru verde, tocat mediu, inclusiv tulpinile (sau 1/4 lingurita seminte zdrobite in mojar si patrunjel pentru decor verde)
2 linguri cu vârf arahide prăjite sărate, zdrobite mediu

SOS – varianta 1 originala
31 linguri sos hoisin
11 linguri ulei de susan prajit

SOS – varianta 2 (pe care l-am preparat; inmultiti cantitatile cu 3 pentru un pui intreg)
1/3 lingurita piper macinat
1 lingura suc lamaie
1 lingurita rasa zahar brun
1 lingurita ulei de susan
2 catei de usturoi / ras
1.5 – 2 cm bucata de ghimbir ras

PREPARARE
Am avut felii din piept de pui pe care le-am prajit la gratarul pe apa (pe plita). Cand le-am scos, le-am stropit cu zeama de lamaie (metoda argentiniana, sfaturi de la Adi Hadean) si le-am dat cu sare si

piper macinat. Am acoperit cu un capac si lasat la odihnit.
Taie legumele asa cum am scris in ingrediente.
Combina varza, morcovii, ceapa verde, ardeiul si jumătate din coriandru intr-un bol incapator, amesteca-le cu dressing (ar fi bine sa fie mai mult si pentru servire, unii doresc ca sa adauge) si pune-le deoparte.

SERVIRE

Pe o placa de servit, asterne un pat de legume (1 portie).
Imprastie 1/5 din carne rupta cu mana bucati (1 portie).
Presara din coriandrul oprit (am presarat patrungel frunze intregi pentru aspect, neavand coriandru verde).
Presara cu arahide zdrobite.
salata-asiatica-de-pui-cu-varza-ardei-si-sosuri

Iskender Kebab

Reteta face parte din proiectul The Food Conection initiat de blogul Savori Urbane, proiect la care participa 24 bloggeri. Lunar, se inregistreaza retete din 24 de”bucatarii” internationale. Luna martie a fost a preparatelor turcesti. Colectia completa de retete turcesti o gasiti accesand linkul paginii dedicate din blogul Simplu si bun >>> RETETE TURCESTI – THE FOOD CONNECTION
reteta Iskender Kebab
INGREDIENTE
MARINADA
1 ceapa galbena medie
2 linguri – ulei de masline
1/4 ceasca zeama de lamaie
2 catei de usturoi decojiti
1 lgr ienibahar macinat
1/3 lingurita sare
450 g carne de miel cubulete sau fasii (sau vita)

SOS DIN IAURT
1 ceasca iaurt
2 catei de usturoi curatati si zdrobiti
1 lingura zeama lamaie
sare, piper

SOS DE ROSII
2 linguri ulei
2 linguri boia de ardei dulce
1 conserva cu sos de rosii
1 praf chilli
2 linguri apa
1/2 ceasca supa de carne sau apa
optional: 1 ardei iute

ANEXE
1 paine, taiata felii si sferturi (eu prefer lipie)
ulei de masline
piper
2 bucati ardei gras verde (poti inlocui unul cu ardei rosu)
reteta Iskender Kebab

PREPARARE MARINADA
Se prepara inainte cu 2 ore.
Intr-un bol (nu plastic) amesteci ingredientele pentru marinada. Ceapa si usturoiul fara coaja, cuburi ceapa le poti da prin presa de usturoi. Carnea spalata si stoarsa in pumn prin presare o tai cuburi de vreo 2-3cm si o amesteci cu marinada. Pune un capac. Se lasa 2 ore la marinat, in frigider.

SOS DIN IAURT
Ingredientele de la acest sos se amesteca intr-un bol si se lasa acoperit, timp de 1 ora inainte de servire.

SOSUL DE ROSII
In uleiul incalzit calesti 30 de secunde mirodeniile.
Adaugi sosul de roşii şi apa şi il fierbi la foc mic cam 20 de minute. La final asezonezi cu sare si piper.

CARNEA
Asezi ardeii pe gratar.
Indepartezi de pe carne resturile de ceapa, insiri pe frigarui si le frigi la gratar la foc aproape iute, pana se rumenesc. Le scoti de pe frigarui si le tii sub capac intr-un vas. Ardeii se fac mai repede, ii vei tine la transpirat sub capac, presarati cu sare. Se curata usor de pielite, astfel.

PAINEA
Daca nu ai lipie, procedezi astfel: taie feliile de paine sferturi, le stropesti cu ulei de masline si presari piper si dai la cuptor in tava cu hartie de copt vreo 7-10 minute. Mai exista varianta sa se bage la cuptor intr-o tipsie ardeiul si carnea si stropit totul cu sosul de rosii. Cu lipie, sa o incalzesti cateva secunde pe gratar (pe capacul gratarului, daca coci la cel cu apa), o tai in 4 daca e mare si o stropesti cu putin ulei de masline si presari piper macinat.

MONTAJ FARFURIE
Cu lipie, asezi evantai intr-o parte sferturile de lipie, apoi pat din ardei copt si carnea peste acesta. Fiecare isi pune din tigaita cu sosul de rosii (ori transferi intr-un bol) si cu sos de iaurt.
Se poate servi la masa ayran si un castronel cu patrunjel snop, curatat de tulpinile groase.
reteta Iskender Kebab

reteta Iskender Kebab

%d bloggers like this: